怎样做水煮鱼 鱼片才更筋道?

如何让肉丸子筋道

肉丸子滑爽弹牙有筋道的9个秘诀：            1。肉要选新鲜的        新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。        肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。             传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），        加入少许肥猪肉可以提升口感。          2。肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。        （呵呵，我偷懒，这次做的肉丸是用机器绞的，MS效果还         可以，主要是用上了下面的一些技巧做了补救。 ）。       3。要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性     ...全部

  肉丸子滑爽弹牙有筋道的9个秘诀：            1。肉要选新鲜的        新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。        肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
               传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），        加入少许肥猪肉可以提升口感。          2。肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。        （呵呵，我偷懒，这次做的肉丸是用机器绞的，MS效果还         可以，主要是用上了下面的一些技巧做了补救。
  ）。       3。要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性              盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。       4。用粘米粉比用生粉黏性要好。       5。
  添加肥肉 燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。         加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。         肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质         更紧致，口感更细腻滑嫩。
               如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。      6。加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才          能搅出黏性 。                    7。
  不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。         肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻         不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。      8。肉糜要经过摔打         请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆         更有弹性。
        9。团肉丸要用“手挤勺挖”的手法           经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。               原料：        肉糜            300 克              盐             1/4茶匙         糖             1/2茶匙         粘米粉          1茶匙         原味麦片        2茶匙         胡椒粉          适量         油              1茶匙         蚝油            1茶匙         生抽            2茶匙              蛋清            1个         酒              1茶匙小贴士：        1。
  肉丸子经油轻炸定型再用烤箱烤，可以令丸子肉质           保持嫩滑，油分也没有那么大。            先用油轻炸定型，也利于保存。轻炸的丸子可以放                冰箱速冻起来，需要时再取出用烤箱烤制，非常方便。
              如果肉丸子质地比较干，成型也比较好，也可以直接用            烤箱烤，或包上保鲜纸用蒸锅蒸10分钟，这样更健康。        2。燕麦片要选用原味的纯燕麦片，不要用速食麦片。
  燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。
  用来做肉丸子，粘着力则更强。                  速食麦片营养价值很低，且并不太健康。用来做肉丸的话，粘稠度也不够。          题外话：速食麦片加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。
                 3。油锅烧至7成热，筷子插进油中，四周冒起一圈            小泡泡，这个油温就是合适的温度了 。收起