请问太仓肉松的特点是什么?
清代同治年间,江苏太仓有一个名叫倪德的厨师,在常熟县衙当差。光绪 二年(1876)的一天,巧逢常熟县令60寿辰,特从衙门将倪德叫到府上操办 寿宴。
倪德提前一天就到府上,忙这忙那,为了操办好这次寿宴,忙至深夜。 翌 曰清晨,倪师傅赶紧烧寿面的浇头,于是,将肉切成大块,加足了水,以及葱 段、姜块、酱油和料酒,用木柴生火焖煮。由于忙前顾后,忘了照看锅中的焖 肉。待闻到一股焦香味时,揭开锅盖一看,大叫“糟糕”,原来已把一锅焖肉的 汤汁都烧干了。 锅中之肉,肥瘦分离;肥肉已溶化成油了。倪德见状不妙,想 重烧已经来不及,急得满头大汗。在惊慌失措之际,倪师傅凭着多年的烹饪 经验,急中生智,干脆把...全部
清代同治年间,江苏太仓有一个名叫倪德的厨师,在常熟县衙当差。光绪 二年(1876)的一天,巧逢常熟县令60寿辰,特从衙门将倪德叫到府上操办 寿宴。
倪德提前一天就到府上,忙这忙那,为了操办好这次寿宴,忙至深夜。
翌 曰清晨,倪师傅赶紧烧寿面的浇头,于是,将肉切成大块,加足了水,以及葱 段、姜块、酱油和料酒,用木柴生火焖煮。由于忙前顾后,忘了照看锅中的焖 肉。待闻到一股焦香味时,揭开锅盖一看,大叫“糟糕”,原来已把一锅焖肉的 汤汁都烧干了。
锅中之肉,肥瘦分离;肥肉已溶化成油了。倪德见状不妙,想 重烧已经来不及,急得满头大汗。在惊慌失措之际,倪师傅凭着多年的烹饪 经验,急中生智,干脆把猪油沥干,捞出瘦肉。将锅洗净后,倒入瘦肉再用打 筷搅拌成松。
然后,自己尝了一尝,觉得香甜可口,滋味甚佳。于是,就将此 肉松端上桌去,并自我介绍说:“今日特为县令寿辰献上新菜——肉松,请大 家品尝。”众宾品尝,频频称赞,齐声道好。从此,倪德焖肉失误而制成肉松, 在常熟远近闻名。
1〇年后,即清光绪十二年(1886),倪德辞别县衙回到太仓老家,在南大街昭 忠祠旁,自己开了 家店,店名叫“倪鸿顺”,专售肉松及肉骨头(红烧排骨)。由于 太仓水陆交通方便,来往客商较多,选料讲究、制作精细的肉松便被商贾们运往 全国各地,太仓肉松遂闻名于世。
1919年,太仓肉松参加巴拿马国际博览会,荣获甲级奖。从此,太仓肉松名 扬海外。建国后,太仓政府十分重视此种著名特产的生产,建立了专业工厂,在 继承传统工艺的基础上,进一步制定了严格的操作规程,使产品色泽金黄,纤维 疏松,柔软如絮,滋味鲜美。
1984年,太仓肉松又被商业部评为优质产品,随之 远销世界各地,驰誉海外市场。收起