虎皮辣椒怎么做?
说起辣椒,可是我最中意吃的。自打记事开始就几乎没离开过辣椒。一年四季,家里都吃辣椒。新鲜辣椒上市时吃青辣椒,辣椒过季了,就吃干辣椒。
青辣椒最常吃的有几种:一是切成丝,作为配料放在各种炒菜中,二是做虎皮青椒,三是凉拌了吃。 几种做法都非常简单,正宗的虎皮青椒做法是先将青椒洗干净,控干水分,然后放进铁锅里干煸,一直煸到青椒可以起锅时再放少许油,放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候,可以放些味精(调味),放些醋(调味、减低辣味)。 至于凉拌辣椒,也是很味美的一道菜,将洗干净的青椒放在炉火上翻烧,烧辣椒时间长了就糊了,时间短了又太生,吃起来不香。这可是考手艺的一道活,要随时翻动,最好是一根一根...全部
说起辣椒,可是我最中意吃的。自打记事开始就几乎没离开过辣椒。一年四季,家里都吃辣椒。新鲜辣椒上市时吃青辣椒,辣椒过季了,就吃干辣椒。
青辣椒最常吃的有几种:一是切成丝,作为配料放在各种炒菜中,二是做虎皮青椒,三是凉拌了吃。
几种做法都非常简单,正宗的虎皮青椒做法是先将青椒洗干净,控干水分,然后放进铁锅里干煸,一直煸到青椒可以起锅时再放少许油,放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候,可以放些味精(调味),放些醋(调味、减低辣味)。
至于凉拌辣椒,也是很味美的一道菜,将洗干净的青椒放在炉火上翻烧,烧辣椒时间长了就糊了,时间短了又太生,吃起来不香。这可是考手艺的一道活,要随时翻动,最好是一根一根的烧。烧好以后,用凉开水过一下水(主要是去掉炉灰),然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料(盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、),另外可以将青辣椒剁成末,放在锅里小炒一下,不必炒熟,然后起锅再放上各种调料,做成凉拌茄子的调料。
将茄子蒸熟后,用茄子蘸这辣椒调料吃,你试试,味道好极了!
干辣椒的吃法一般是将干辣椒研成粉,然后作成油辣椒。
记忆中外婆的油辣椒做的特别香,先将锅里放少少油,然后将干的红辣椒放进锅里炒,等到辣椒的水分完全炒干了,再将炒过的辣椒放在石臼里捣,一直捣成粉末。
炒过的辣椒捣起来容易碎,而且捣的时候也不会呛人。将辣椒粉装在碗里,放一些花椒粒(顺带说一下,我们县的花椒质量非常好,是清朝的贡椒来着),放一些芝麻,放些盐,然后将烧的很热的菜油浇在碗里,这样做成的油辣椒,那个香啊,能谗得你流口水。
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