怎样控制成本餐饮食品成本控制
餐?成本控制是餐?企?I?營管理的重要組成部分，餐?成本控制的好??ζ?I?營的成?【哂兄陵P重要的作用。
成本的控制是增加利??的手段，在開發新客源的基礎上，降低成本、費用，是增加利??的最有效的途?健＞腿绾谓档统杀荆^去，集?F的成本管理浮而不??，每月所進行的是事後核算，也就說每月只是被?拥馗??炝?砗怂惝?月成本，成本高低根本分析不出原因，明知浪費大，又說不出浪費在哪裡，起不到?械目刂坡?能。 而在物品?r格上，更?]有加以控制，由於現在市??r格波?颖容^活躍，努力控制好這一環?。首先?才乓幻媛?市??r格調查?T，每周進行一次原材料的?r格調查，?K設?一?...全部
餐?成本控制是餐?企?I?營管理的重要組成部分，餐?成本控制的好??ζ?I?營的成?【哂兄陵P重要的作用。
成本的控制是增加利??的手段，在開發新客源的基礎上，降低成本、費用，是增加利??的最有效的途?健＞腿绾谓档统杀荆^去，集?F的成本管理浮而不??，每月所進行的是事後核算，也就說每月只是被?拥馗??炝?砗怂惝?月成本，成本高低根本分析不出原因，明知浪費大，又說不出浪費在哪裡，起不到?械目刂坡?能。
而在物品?r格上，更?]有加以控制，由於現在市??r格波?颖容^活躍，努力控制好這一環?。首先?才乓幻媛?市??r格調查?T，每周進行一次原材料的?r格調查，?K設?一??表，?鮮活物品供?堂堪朐律?笠淮问??r格。
其次，由原料?烀咳丈?筮M?及領用物品明?，由成本???R??日成本，稽核?T提查重點物品的收、售情?r。?倪@些最基本的工作開始入手，努力降低成本，使成本控制在最低范??取５诙??方面，轉?觀念，也是降低餐?成本的有效途?健Ｒ?椋杀究刂剖侨?T的，全過程的，全方位的。
不像過去人??認?榈模愠杀局皇秦??詹块T的事。所謂全?T，是上至??理，下到每一位?T工都必?充分認識到降低成本，企?I才有錢可?。全過程是講??褓?→?收→?Υ妗a→銷售→核算。而全方位是講成本控制?o?不在。
各??部門都必?加??成本的控制，只有?母??方面控制，才能使成本降低到最低限額。
餐?投資分析與?Q策
這是指?Σ惋?投資的?烂C、科?W、合理的可行性研究，??探?把有限的資金成本投資何種餐?，??造何種消費市?觯ㄔ诤翁?地點才能獲得最大的收益。
餐?環境設?
餐?d環境設?首先要與??厣?f調，這?硬拍馨彦X花到位，然后要考?]用什麼材料和方法??現設?目?耍宰罱??姆椒ㄟ_到最理想的效果。
工程部門的?費預算與使用
過去人??一直認?楣こ滩块T與控制成本?o關，所以好多的費用?乃??這裡?o形的流失，例如跑、冒、漏、滴現象隨?可?，如灶台上的水?頭是常流水，過往的?T工根本?]有養成隨手關的??T，認?榱饕恍┧?o所謂，只要收入高，那些都是雞毛蒜皮的小事，就是這些一點一滴的小事，造成了水?費的高額開支。
人??常說「開源?流」，這?流二字講的就是?墓?約一滴水、一度?、一??字的煤的煤?忾_始，使能源耗費降低到最低限度。?有日常的維護保養，工程部門?龊媒?費的預算，以最小的開支，達到最理想的效果。
餐?原料?褓?的成本控制
餐?原料的?褓?，是餐館最頻繁、最麻?┑囊豁?工作，控制好這方面的成本是搞好餐?成本控制最行之有效的辦法。若原材料消耗漏洞最大，或由於?]有?裼?俗汲杀痉ê怂悖斐闪?N房領用多少，月票??蘸怂愣嗌佟Ｖ领对项I走用了?]有，用了多少?o人??，造成浪費的原因分析不清。
要想清楚的分析浪費或?約的原因，必??裼?俗汲杀痉?砗怂恪６?裼?俗汲杀痉ǹ渴止げ僮魇遣恍械模@就必?上?腦。用?腦?斫y?銷售菜肴，原材料消耗的?盗浚痤~按品種統?出?恚@?右员沆冻杀镜姆治霰容^，以便控制原料?褓?的成本，增加??б妗?
公關與銷售
餐?企?I出於生存和發展的需要，必然要支出一筆公關費用：包括?V告費、?理各種關?S的招待費、提高企?I形象的?助費等。
這些費用不但要盡可能降低到最低限度，而且要哂弥腔墼诠P活?又蝎@取收入?淼窒P開支。例如，有一?店在作?店宣?魇??V告?r，附加了某些消費品?V告，?亩@得了十六萬元?V告收入，?亩档土孙?店宣?魇?猿杀尽?
餐?企?I?榱送其N菜肴，就必?有菜?危?#124;量好、印刷精美的菜??r格高，大批量的製作又??子觅Y金和?齑妫膊焕恫它c的?常??Q。
所以可以考?]在消耗量很大的口布、餐巾?上作特色介紹。這?蛹??補了固定菜?蔚牟蛔悖衷鎏砹似?I特色，?可以在上面打上酒店地址和??作宣?鳎@同?邮墙档统杀镜囊?l途?健?
設?渑c器具成本
餐??I每天都必?使用各種餐?設?淦骶吆透鞣N物料用品、乃至各種能源，所以?χ攸c設?湟?Ｈ素??維護保養，?ο拇蟮钠骶咭贫ㄏ?呢?任制、??椭疲?p少餐具的浪費。
物料用品控制??囊稽c一滴抓起，既要依靠有關的?章制度約束和管理人?T的監督，?要?每一位?T工意識到物品的?約?Σ宛^的前途和??人的前途有關?S，??T工積?O主?拥毓?約物品和挖掘成本的??力。
人力資源的成本
過去一提到降低成本，?o外乎就是控制原料的領用，根本與人力資源挂不上?，更?不上?θ肆Y源的研究。隨著市?龅牟?嘧?化，餐館越?碓蕉啵宛^的人才流???題也成?槔?_餐館的大??題。
一是?T工的工資越?碓礁撸桥嘤??T工所花費的金額增加。
???因素都不利於成本的降低，這就需要靠企?I?袢∮行侄危?p少人才流失和提高工作效率，?斫档腿斯べM用和?诹Τ杀尽?
?而言之，要加????眨刂撇惋?成本提高??б妫挂陨瞎芾矸桨傅靡??施，首先必?要有領?У闹匾?與支持以及其他部門的配合﹔其次必?明確??詹吭诓宛^?營管理中的地位，?K賦予管理、監督、控制?營全過程的?嗔ΑＭㄟ^全體?T工的共同努力，餐館的成本一定能控制在最低限度?龋?K獲得更大的利??。收起
