关键限值是在关键控制点上设定的一个或多个参数值，用于判断关键控制点是否处于受控状态。设定关键限值需要基于科学原理和实践经验，确保当关键控制点的参数值超过限值时，能够及时采取纠正措施，防止或消除食品安全危害。
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