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豆腐的做法很多,请教各地的朋友,教几招您的做法.谢谢!
芝麻豆腐
【特点】 汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优
【原料】 嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉20克,精盐l0克, 水200克。
【制作过程】 ①将豆腐切成l厘米见方的小丁,用温开水略焯。 牛肉剁成末。蒜苗切成l厘...全部
芝麻豆腐
【特点】 汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优
【原料】 嫩豆腐300克,牛肉、菜油、蒜苗各l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉20克,精盐l0克, 水200克。
【制作过程】 ①将豆腐切成l厘米见方的小丁,用温开水略焯。 牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段； ②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放水,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
雪花豆腐
【特点】 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。
【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。
鸡清汤200克、绍酒20克、盐10克。味精2无、淀粉15克、熟猪油75克。
【制作过程】 豆腐切成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫一下，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。 炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。
炒锅上火烧热，放油烧至四成热,投入虾仁，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
砂锅鱼头豆腐
【特点】 油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
【原料】 净鲢鱼头半片（重约150克）。
嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3。5克、熟猪油250克、上汤250克。
【制作过程】 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。
鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上??5分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。收起
凯登大酒店的“凯登第一鲜”（豆腐煲）很好吃，如下： 1、小毛蟹（河蟹）二、三只，一切四，拍上干面粉下油锅稍炸一下，待用； 2、蛤蜊入开水烫，去壳取肉，待用； 3、绢豆腐(上好的嫩豆腐)一块，用刀...全部
凯登大酒店的“凯登第一鲜”（豆腐煲）很好吃，如下： 1、小毛蟹（河蟹）二、三只，一切四，拍上干面粉下油锅稍炸一下，待用； 2、蛤蜊入开水烫，去壳取肉，待用； 3、绢豆腐(上好的嫩豆腐)一块，用刀划成小块； 4、砂锅内放少许油，下姜丝，碎葱爆香，放以上料，加少许水，烧开后加适量盐即可。 收起
鲜香菇顿冻豆腐，很简单，先用肉抄鲜香菇，等出了汤后放些酱油（香菇的香味都出来了）放些水(有高汤更好），把冻豆腐放入，多炖一会儿让汤全部吃到豆腐里，别提多美味了，试试吧。很简单。还有鱼头豆腐汤。豆腐是好...全部
鲜香菇顿冻豆腐，很简单，先用肉抄鲜香菇，等出了汤后放些酱油（香菇的香味都出来了）放些水(有高汤更好），把冻豆腐放入，多炖一会儿让汤全部吃到豆腐里，别提多美味了，试试吧。很简单。还有鱼头豆腐汤。豆腐是好东西，蛋白质含量高，所以多吃豆腐好，不是有句老话:一日可无肉，不可一日无豆。收起
一、麻婆豆腐 二、肉末豆腐 三、青菜豆腐汤 四、家乡豆干 五、鱼头炖豆腐 六、西红?{烧豆腐 七、豆腐香菇粉丝汤 八、豆腐盒 九、豆腐烧猪血 十、豆腐丸子……多多的去了
一、麻婆豆腐 二、肉末豆腐 三、青菜豆腐汤 四、家乡豆干 五、鱼头炖豆腐 六、西红?{烧豆腐 七、豆腐香菇粉丝汤 八、豆腐盒 九、豆腐烧猪血 十、豆腐丸子……多多的去了收起
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