红茶和绿茶如何区分？朋友送我自家种的茶
茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。 这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。
在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。 日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
绿茶的特点是“绿叶绿汤”。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛...全部
茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。
这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。
在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。
日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
绿茶的特点是“绿叶绿汤”。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。
茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。
红茶的特点是“红叶红汤”。制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香。
英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最”。
黄茶的特点是“黄叶黄汤”。制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。
冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。
黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。
普洱茶产于云南省南部。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰。
白茶的特点是“汤色杏黄”。制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。
青茶，又称乌龙茶。特点是“汤色金黄”。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。
一般来说，审评时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
外形主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等几个方面来鉴别。
条索：条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。
此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。
色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或其他非茶类的夹杂物，以无梗、末和其他夹杂物的为好。
此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常。有无烟、焦、霉、酸味或其他不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶（约３－５ｇ），放入容量为１５０毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。
５分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
香气：用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低、强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。
汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至５０℃左右时为最好。
品尝时，含少量茶场，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
==================附 增 茶 美 容 食 谱===========================
中国人喝茶喝了一辈子，知道这是健康的饮料，喝了神清气爽，但是多数人对茶的印象，仍停留在老人?住⒐Ψ虿杌蚴歉魉蹈骰暗模颐呛雎粤瞬枰咽侵泄幕囊徊糠荩抑泄栌凶欧浅６思胺岣坏睦繁尘凹肮适隆６杂诖永献嫦仁贝腿劝炔璧闹泄死此担滩枰恢笔羌冉】涤钟叛诺囊罚币璧南肮叽饺毡荆毡救嘶刮朔⒄钩鲆惶赘丛佑置匀说摹覆璧馈梗踔脸晌毡咀罹叽硇缘拇澄幕疃唬凰孀盼鞣讲欢铣雎难芯勘ǜ嬷赋觯滩璧挠煞植宦墼谘砘虻钟膊∩隙加辛钊艘庀氩坏降木罟τ茫非笥敖】档南执擞窒破鹨还梢寐滩璧姆绯保钆淇墒萆淼男攵脚宰非蟀尊》舻拿蜗耄滩杓醴省⒙滩杌し簟⒙滩璞Ｑ酚肼滩枋称范继没实慕胧谐。
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茶梅凉拌莲藕
材料： 茶梅4颗、梅汁1大匙、莲藕1段。
作法：
1。茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2。将莲藕切成约1公分大小的薄片，放入水中汆烫约10秒后捞起，再泡入冰水中备用。
3。将作法2的莲藕片从冰水中捞起后，再加入作法1的梅汁一起搅拌均匀即可。
紫苏梅鸡
材料：鸡腿肉1只、紫苏茶梅10颗、棕绳1条。
酱汁：仔苏茶梅汁1／4杯、水1／2杯、细砂糖10公克、梅子醋1大匙。
作法：
1。紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2。将全部的酱汁材料混合搅拌，以小火煮至浓稠备用。
3。
将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。
4。将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净后，卸去鸡腿肉的骨头后备用。
5。将作法3中的鸡腿肉摊平，放上作法1的梅肉，再像寿司作法一样卷好，并以棕绳捆绑缠紧后备用，再放入锅内蒸10分钟。
6。将作法4中蒸好的鸡腿肉取出，放凉后，解开棕绳切成片状装盘后，再淋上作法2的酱汁即可。
老茶醉鸡
吃鸡肉时，应该都有过相同的经验，就是不知道为什么鸡肉看起来红红的，但又不是没煮熟，老师提到了这是因为最初在处理食材时，没放血水或血水没放干净的缘故，所以放干净血水的步骤可说相当重要。
材料： 鸡腿肉1只、水适量、冰块适量。
酱汁： 红露酒600㏄、茶汁600㏄、盐28公克、糖56公克、味精84公克。
作法：
1。
将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。
2。将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。
3。将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。
4。将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。
5。烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。
6。将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。
7。将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。
奶茶?h海鲜
材料：蛤蛎150公克、虾仁150公克、透抽1／2只、马铃薯1个、番瓜1／8片、红茶包1包、水250㏄、市售美奶兹1小包、蛋黄2个、奶油50公克、面粉50公克、鸡粉1大匙、绿茶末少许。
作法：
1。大蛤蛎买回后先泡入盐水中吐沙备用。
2。将虾仁清洗干净；将透抽清洗干净后，切成约3公分大小的块状后放入滚水中汆烫约1分钟后，泡入冰水中备用。
3。马铃薯洗净去皮后，切成丁状；番瓜洗净去皮后，切成丁状后放入滚水中汆烫约1分钟后即可捞起沥干水分后备用。
4。绿茶包用热水泡开后备用。
5。美奶兹、蛋黄和抹茶粉混合搅拌均匀后备用。
6。热锅，放入奶油加热后，加入面粉炒出香味后改小火，再加入作法4的绿茶调和成面糊状后，再放入鸡粉混合搅拌均匀后备用。 7。取刚盆，放入作法1、2、3、6的材料混合搅拌均匀后，倒入烘烤器皿内，再将作法5的材料平铺在上后，放入炉温250℃的烤箱中，烤至表面呈现焦黄色即可取出，再撒上少许的绿茶末即可。
茶香生机坚果饭
材料：茶梅10颗、圆糯米600公克、五?b粒300公克、梅汁1／2碗、新鲜茶叶适量。
作法：
1。茶梅去核后，将梅肉切碎后备用。
2。将圆糯米与五?b粒先浸泡于水中3小时后沥干备用。
3。将作法2的圆糯米和五?b粒，混合放入锅中蒸熟后备用。
4。将梅汁加入作法3的五?b饭中，稍作搅拌后，取出适量的五?b饭摊平，再放入作法1的梅肉，像寿司作法一样的卷好。
5。将作法4中卷好的五?b饭先贴上新鲜茶叶片装饰后，再以保鲜膜包裹密封，并放进锅中蒸约5分钟即可。
绿茶多?b馒头
材料：
A。
水300㏄、酵母6公克。
B。中筋面粉600公克、细纱糖50克、五?b粒160公克、抹茶粉1大匙。
作法：
1。将A材料的水和酵母搅拌均匀融解后，再加入材料B的中筋面粉、细砂糖、五?b粒和抹茶粉搅拌均匀后，将面团搓揉至光滑后，放置松弛约20分。
2。将松弛后的面团，先以大杆面棍将面皮杆成长形，再以小杆面棍将面皮形状调整为厚度约1公分的正方形后，直接以手将面皮滚卷成圆筒状，再切成3公分大小并直接放入蒸笼中，放置发酵约30分。
3。将发酵完成的鳗头，蒸约30分即可。
双色绿茶饼干
材料：
A。奶油150公克、糖粉105公克、蛋液30公克、低筋面粉300公克、抹茶粉10公克、杏仁粉45公克。
B。奶油150公克、糖粉105公克、蛋液30公克、低筋面粉300公克、杏仁粉45公克。
作法：
1。让材料A中的奶油软化之后，加入糖粉一起打至松发变白。
2。将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉、抹茶粉和杏仁粉混合搅拌打至成团。
3。将作法2中的绿茶面团放置松弛约30分左右，再以杆面棍将面团杆平为1公分左右的厚度，用心型模型在绿茶面皮上压模后，取出心型的绿茶面皮备用。
4。将材料B中的奶油软化之后，加入糖粉一起打至松发变白。
5。将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉混合搅拌打至成团。
6。
将作法5中的原味面团放置松弛约30分左右，再以杆面棍将面团杆平为1公分左右的厚度，用心型模型在原味面皮上压模后，取出心型的面皮备用。
7。将作法3中的心型绿茶面皮，放入作法6的原味面皮中，再以圆形模型压模。
8。将成型的双色饼干面皮，放置于烤盘上，于表面刷上蛋汁后，放进180℃／180℃的烤箱中，烤约20分钟即可。
。收起
