脆骨怎么烧菜?
不知你要的是鸡脆骨还是猪脆骨,干脆都写给你吧。
如何腌制雞脆骨
雞脆骨，又稱掌中??、雞脆，它以其?特的口感而倍受食客青睞。常?的菜例有?m保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。 ?恫煌碾u脆骨菜肴，往往需要?袢〔煌碾缰品椒ǎㄒ灿邪央u脆骨放入加有紅曲米和香料的?F水?中鹵製成半成品的），方能達到?特的成菜效果。下面，筆者就按１０００克雞脆骨原料?槔?r下比較常?的腌制雞脆骨的方法分?e介紹給大家。 第一種方法：
用料：薑片３０克 蔥段５０克 精鹽１５克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨解?鲠幔?_洗乾?Q，待?r?炙轴峒{...全部
不知你要的是鸡脆骨还是猪脆骨,干脆都写给你吧。
如何腌制雞脆骨
雞脆骨，又稱掌中??、雞脆，它以其?特的口感而倍受食客青睞。常?的菜例有?m保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。
?恫煌碾u脆骨菜肴，往往需要?袢〔煌碾缰品椒ǎㄒ灿邪央u脆骨放入加有紅曲米和香料的?F水?中鹵製成半成品的），方能達到?特的成菜效果。下面，筆者就按１０００克雞脆骨原料?槔?r下比較常?的腌制雞脆骨的方法分?e介紹給大家。
第一種方法：
用料：薑片３０克 蔥段５０克 精鹽１５克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨解?鲠幔?_洗乾?Q，待?r?炙轴峒{盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約１５分?，?ニK片、蔥段，再加入生粉拌和均?颍纯伞Ｕf明：此法是最??巍⒆畛Ｒ?的一種腌制雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去?味增香味的作用。
這種方法一般是現腌現用，適用於?⒅蠡蚧歪岬谋搭?菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。第二種方法：
用料：松肉粉８克 食粉４克 吉士粉１５～３０克 胡蘿蔔?庵梗翱恕《垢椤⒒ㄉu、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
腌制方法：?V紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁?C中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔?庵ㄈピｋu脆骨治?翎峒{盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌?颍偌尤牒}蔔?庵⒍垢椤⒒ㄉu、精鹽、味精等，?其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和?颍S後裝入保鮮盒中，腌約１小?r即可使用。
說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起?化雞脆骨表面筋膜等結?組?的作用，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，?t可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用於炸制?或煸炒?菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法：
用料：松肉粉８克 食粉４克 吉士粉２０～４０克 大蒜汁８０克 雞蛋液１?? 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨治?翎峒{盆，先用大蒜汁稍腌，然後再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌?颍氡ｕr盒?入缂s１小?r即可。
說明：此法?可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用於蒜香雞脆骨的腌制。
美味鸡脆骨
原料： 鸡软骨250克，花生仁100克，鸡精粉5克，孜然3克，五香粉等2克。
制法： 鸡软骨切丁、腌制后炸酥，下调料炒制。
萝卜煮鸡脆骨
[原料/调料] 红萝卜200克、鸡脆骨100克、冬菇20克、姜、葱各10克。花生油20克、盐15克、味精10克、鸡精粉、清汤150克。
[制作流程]
1。红萝卜去皮切厚片，鸡脆骨洗净，冬菇切片，姜切片，葱切段。
2。烧锅下油，放入姜片、鸡炸骨煸炒至出香味时。
3。注入清汤、红萝卜煮15分钟，再调入盐、味精、鸡精粉，用中火煮5分钟，倒入汤碗内即成。
酸菜脆骨煲
原料：鸡脆骨３００克 泡酸菜１００克 野山椒３０克 青红椒５０克 姜米５克 蒜米１０克 葱花２０克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油、清汤、色拉油各适量
制法：
１鸡脆骨洗净，放入汤锅中煮熟后捞出；泡酸菜切细丝；野山椒去蒂切粒；青红椒去蒂去籽切细粒。
２炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、泡酸菜、野山椒炒出香味，掺入清汤，下入鸡脆骨，调入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，用大火烧沸后，转用小火烧至鸡脆骨入味，起锅盛入煲仔内，淋入香油，撒入青红椒粒和葱花，即成。
特点：汤鲜味美，酸菜味浓。
山椒鸡脆骨
原料：鸡脆骨５００克 野山椒１瓶 姜片１０克 葱节３０克 香叶５片 精盐、料酒、鸡精、味精各适量
制法：
１净锅置火上，掺入适量清水，下入野山椒?包括山椒水、姜片、葱节、香叶，烧沸后调入精盐、料酒、鸡精、味精，转用小火熬出味，起锅倒入盛器内，即成山椒味汁。
２鸡脆骨洗净，放入汤锅中煮熟后，捞出投凉，再放入山椒味汁中浸泡约２小时，即成。
特点：质地脆爽，咸鲜酸辣。
蒜香鸡脆骨
原料：鸡脆骨５００克 蒜汁５００克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱姜汁、老抽、吉士粉、生粉各适量 色拉油１０００克?约耗７５克
制法：
１鸡脆骨洗净，放入蒜汁中浸泡约３小时，捞出沥干，用精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱姜汁、老抽、吉士粉、生粉拌匀，腌渍约３０分钟。
２炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将腌渍好的鸡脆骨下锅滑散后，离火浸炸至熟捞出。待锅中油温升至六七成热，再将鸡脆骨下锅复炸至金红酥脆捞出，装入盘中，稍加点缀即成。
特点：外酥内脆，蒜香味浓。
宫保鸡脆骨
原料：鸡脆骨３５０克 熟花生米５０克 干辣椒节１０克 花椒３克 姜片１０克 蒜片２０克 葱颗３０克 精盐、料酒、味精、白糖、醋、生粉、鲜汤各适量 色拉油１０００克?约耗１００克
制法：１鸡脆骨洗净，用精盐、料酒、生粉抓匀；另用精盐、白糖、醋、味精、生粉、鲜汤对成滋汁。
２炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将鸡脆骨下入锅中滑散后，离火，浸炸至熟时捞出。
３锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱颗等爆香出色，倒入鸡脆骨，烹入料酒，接着烹入滋汁，翻炒均匀后，下入花生米，颠匀即起锅装盘。
特点：色泽红亮，香辣酸甜。
炒小脆骨
原料:脆骨(猪排骨头的那一断白白的脆骨)500克,豆豉,干辣椒,蒜片,小葱，酱油，盐
做法:1。脆骨剁碎备用
2。锅内放油(多些),油热后放适量豆豉炒香,在放干辣椒、蒜片爆香，下小脆骨不停翻炒，期间加点酱油上色，盐入味
3。
不用炒的很久，熟了出锅之前放入小葱即可
飘香猪脆骨
·配 料: 猪脆骨400克 鸡蛋1个 锅巴150克 花椒20克 干辣椒节75克 精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量 色拉油2000克(约耗100克)
·操 作: 1。
猪脆骨顶刀切成厚约0。5厘米的片，纳入盆中，放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精，磕入鸡蛋液，加入生粉、糯米粉拌匀备用。
2。净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油，随即再下入锅巴炸酥，倒出沥油。
3。锅内留少许底油，放入干辣椒节炒出香味后，投花椒粒，随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。
香酥虾酱骨
材料：猪脆骨半斤、幼滑咸虾酱、炸粉（可用自发粉或普通面粉加入适量发粉代替）
做法:脆骨拭干水份，用半匙虾酱、1匙糖、味精和料酒各适量入味1小时（时间长一点更好)。
腌好的脆骨隔水先蒸熟，然后滤去汁液备用 。炸粉用水和少许虾酱调成稀炸浆，脆骨放入挂上一层薄炸浆 。油烧八成热，将脆骨炸至金黄香酥捞起沥油 。
香橙伴脆骨
做法:排骨洗净晾干水,用XO酱和排骨酱，按1：2的比例腌制排骨,最少腌一小时噢!
把排骨放入蒸茏蒸十分钟左右,在蒸的时候准备要炸的糊及面包糠
糊用鸡蛋加玉米粉调成。
蒸好的排骨先挂糊，后放入面包糠中沾上面包糠。然后放入八成油温的锅里油炸，炸到变色时即可取出!最后放上香橙伴碟即可，
生仁脆骨
主料：脆骨500克。配料：去皮花生仁100克。
调料：植物油750克（实耗30克），精盐5克，味粉3克，孜然5克，干椒10克，葱10克，芝麻5克，香油5克，红油15克。
制法
1、将脆骨卤制入味，剁成1厘米见方的丁；葱切花，干椒切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，分别下花生仁、脆骨炸酥。
3、锅内留底油，下孜然、干椒段、花生仁、芝麻略炒，再放入脆骨、精盐、味粉翻炒均匀，淋入香油，撒上葱花，出锅装盘即成。
注：脆骨又称为月亮骨，其质地脆嫩，位于猪前腿的板骨上。
。收起
