蕨要怎么弄才能去掉苦味啊？我自己
蕨菜
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蕨菜，又称蕨、粉蕨、龙头菜、拳头菜、蕨儿菜，为凤尾蕨科植物蕨[Pteridius aquilinum (L。 ) Kuhn tiusculum (Desv。) Underw。]的嫩苗，全国各地均有分布，东北、内蒙、西北地区尤多，生于山林阴湿草地。春季以嫩叶还处于卷曲未展开时采为佳，作野菜食或药用，其根也可食。
[化学成分] 含蕨素、蕨甙、胆碱、鞣质、淀粉等。
[性味功效] 味甘，性寒。功能清热，降气，利尿，止泻，降压，解毒。
[适应症] 发热不退、泄泻、小便短赤，肠风热毒、高血压、湿疹...全部
蕨菜
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蕨菜，又称蕨、粉蕨、龙头菜、拳头菜、蕨儿菜，为凤尾蕨科植物蕨[Pteridius aquilinum (L。
) Kuhn tiusculum (Desv。) Underw。]的嫩苗，全国各地均有分布，东北、内蒙、西北地区尤多，生于山林阴湿草地。春季以嫩叶还处于卷曲未展开时采为佳，作野菜食或药用，其根也可食。
[化学成分] 含蕨素、蕨甙、胆碱、鞣质、淀粉等。
[性味功效] 味甘，性寒。功能清热，降气，利尿，止泻，降压，解毒。
[适应症] 发热不退、泄泻、小便短赤，肠风热毒、高血压、湿疹等。
[野菜巧吃] 嫩苗叶炒、煮、卤、爆、烧、焖、煨、凉拌、腌制等均可，食用前捋掉蕨菜茎上的茸毛，掐去顶上的叶苞；也有的先在水中泡几天，去掉粘液和腥味以后再用针破成丝，切成小段，可制成木须蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷等菜肴。
蕨菜根茎含淀粉较多，可做成粉条或粉皮食用，亦可酿酒，古代荒年常将之加工成蕨粉代替粮食充饥。
1）拌蕨芽
配料：嫩蕨芽300克，香醋、食盐、胡椒末、香油、白糖适量。
制法：将蕨菜捋去毛茸，摘去叶苞，洗净，放在草灰中浸数小时，放入清水中洗后切成小段，放入大碗内，用香醋浸30分钟，加盐、蒜末、胡椒末、白糖拌匀，淋上香油即可食。
此菜有降压理气作用。
2）腌酸蕨菜
配料：蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻油各适量。
制法：嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段；用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可；食用时拌姜汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
3）干腌蕨菜
配料：蕨菜，盐适量。
制法：蕨菜晒干后稍加蒸煮，一般放在95～98℃的沸水中烫5至7分钟，捞出晾晒或烘干，在晾晒或烘烤的过程中，要连续揉搓几次，直至充分干燥时才可储藏。
盐渍时先将蕨菜扎成把，在木桶或其它容器中，每放一层蕨菜，撒一层盐，最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头，八、九天后即可食用。
4）朝鲜风味蕨菜
配料：蕨菜芽250克，香油20毫升，酱油20毫升，葱丝7毫升，蒜泥7毫升，芝麻10神秘升，精盐7毫升，排骨汤60毫升。
制法：先把蕨菜放在淘米水中浸泡，连同淘炉水一起，原封不动地冷却后，用清开水洗干净，再继续用冷水浸泡，浸泡到茎秆光滑时，捞出挤去水分，切成长约6厘米左右的茎条（如是鲜嫩叶，直接洗，切）；把切好的蕨菜在香油中炒一下，加入葱、蒜、酱油翻动一下，再放到排骨汤中，出熟味后加入炒好的芝麻盐中，
[药用用法] 内服：煎汤，每次10～15克。
[偏方精选]
1） 治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，每次服6克，米汤过下。
2） 治泄泻：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖，开水冲服。
3） 治发热不退：蕨菜根30克，水煎服。
4） 治脱肛：蕨菜全草5克，煎汤服。
[禁忌] 本品不可久食。古代文献有久食引起腹胀、阳痿、目暗的记载
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