日本清酒必须要加热才能喝吗？

日本清酒为什么叫发泡清酒

日本清酒，又被称为日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。不论是大型宴会、结婚典礼、日式居酒屋或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国粹之一了。其实，日本清酒，有点类似于我们平常所说的米酒，虽说一样是拿米来酿酒，但日本人却不停将过程精致化，酿造出口感细致，清冽却又不适味道的清酒来。 总的来说，日本清酒的三大特征——原料很单一，做法很精致，味道很华丽。由于日本清酒的主要原料只需使用到水、米、酵母，因此影响日本清酒风味的因素，不外乎是这三样。首先是米，酒米比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，是酿清酒的主要元素。...全部

  日本清酒，又被称为日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。不论是大型宴会、结婚典礼、日式居酒屋或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国粹之一了。其实，日本清酒，有点类似于我们平常所说的米酒，虽说一样是拿米来酿酒，但日本人却不停将过程精致化，酿造出口感细致，清冽却又不适味道的清酒来。
  总的来说，日本清酒的三大特征——原料很单一，做法很精致，味道很华丽。由于日本清酒的主要原料只需使用到水、米、酵母，因此影响日本清酒风味的因素，不外乎是这三样。首先是米，酒米比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，是酿清酒的主要元素。
  软质特点，有利于培养曲时让曲菌渗透米粒核心，帮助淀粉转化成为糖分，让制曲过程更为顺利。另外，酒米蛋白质含量低，更容易调配味道。其次是水，根据水中所含矿物质量的多寡，分为软水与硬水。软水中矿物质成分较少，酵母活性低落、发酵速度缓和，酿制成酒后入口也较为甘甜柔和，酒质倾向清淡爽口。
  相对的，硬水的矿物质含量较多，酵母活跃，糖分分解速度加快，成为酒精，造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。最后是酵母，可以决定酒类的口感、香气还有品质，主要是帮助糖分转化为酒精，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。
  那下面我们就一起来看看清酒都有哪些种类吧！可能大多数人对于清酒并不是很熟悉，毕竟大家常见到的毕竟只是瓶身上所写的大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称，而对于这些酒的味道、差异性等并不是很清楚，事实上，这些只是日本清酒的分类名称而已，而清酒的种类按照标准不同，分类也有所不同。
  例如，清酒中有一特定用语称为精米步合，与清酒的制作过程有关。清酒制作时，有一工序叫削米，也就是说把制作清酒的米的外层透明部分削掉，留下里面的白芯。精米步合的数值就是削掉以后留下的数值。这么来说，精米步合70%就是说米的百分之三十已经都削掉了，留下了百分之七十，精米步合越低，等级越高，酒的口感越细腻，酒越好。
  下面就来看看影响清酒分类的依据吧！清酒按原材料和制作方法的不同，可分成普通酒和特定名称酒，而特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。1、依据原料不同，等级依次由上至下：A、大吟酿，米的杂质已磨掉五成以上，可谓是清酒中的极品。
  B、吟酿，米的杂质已磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。C、纯米酒，酿酒过程只加原料米、米曲与水，不能添加酿造用的酒精和糖类，味道浓郁充满米的香甜。D、本酿造，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡有个性。
  E、增酿造酒：在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。2、依据口感不同A、甜口酒，含糖分较多、酸度较低的酒。B、辣口酒，与甜口酒相反，含糖分少、酸度较高的酒。C、浓醇酒，含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
  D、淡丽酒，与浓醇酒相对，浸出物及糖分少而爽口的酒。E、原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。3、新品类：A、Soft酒：口感十分柔和，酒精浓度约10%～14% 而深受女性喜爱。B、生酛山废酒：天然乳酸菌酿制酒母。
  C、发泡清酒：制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。D、着色清酒：将提取的表皮含有花色素系的有色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成着色清酒。E、高酸味清酒，酸度高、酸味大为其特征的酒。
  如此多的清酒品类，在挑选的时候可是很令人苦恼的呢？当然首选大品牌、好口碑的准没错。1、首推神户的菊正宗，菊正宗创业于1659年，即日本年号万治2年。它的历史悠久，是日本清酒界的老牌企业之一。其产品的特色是：酒香味烈，故称为：男人之酒。
  2、京都的月桂冠，最初商号名称为笠置屋，宽永14年(1637年)开始酿造清酒，至今已有360年的历史。所酿出的酒香纯淡雅。3、伊丹的白雪，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌，发源可溯至公元1550年。
  白雪清酒的特色除了采用兵库县，心白不透明的山田锦米种，产品特性：酸性辛口酒，酒性刚烈，因此称为〝男酒〞。4、神户的白鹤，白鹤清酒创立于1743年，至今已有250余年的历史，其在日本的消量，更是常年居冠。
  产品相当多元，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等，口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有。5、西宫的日本盛，在明治22年(1889年)创立于日本兵库县，于2000年更名为日本盛株式会社。
  该公司创立至今已有112年历史，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。6、西宫的白鹿，白鹿清酒创立于日本宽永2年(1662年)，至今已有340年的历史。当地水质清冽甘美，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，白鹿就是使用此水酿酒，特色是香气清新高雅口感柔顺细致。
  虽说选取日本清酒的品牌很重要，但由于个人口味的不同，对酒的认知自然不同，就像葡萄酒一样，有的人喜欢口味洁净的干红，有的人喜欢甘甜醇厚的甜葡萄酒。
  接下来，我们来看看日本清酒都有哪些常见的口味吧！有备受年轻女性青睐的水果味清酒，香醇酒香包裹浓郁果味，实在是味觉的至尊享受养生型的坚果香料清酒，添加有肉桂、丁香、坚果等，独特风味搭配清冽酒香，使人忍不住就想小酌一杯呀！还有绿色植物口味，在酒香中感受大自然的纯粹……。收起