请问山药的成分山药的成分是什么呀
山药本名蓣薯，因唐代宗名预，避讳改为薯药。至宋，又因宋神宗讳薯，改为山药。蓣薯一名?薯，一名儿草，一名修脆。齐、鲁名山芋，郑、越名土?，秦、楚名玉延。《山海经》：“景山北望少泽，其草多蓣?。 “《神农本草经》列为上品。陈简乔说：山药色、香、味三绝。李时珍指出：“薯蓣入药，野生者为胜，若供馔，则家种为良。”光绪十年《黄州府志》：“薯蓣有青、白、红藤三种，红最劣。”它的生长特性，《本草纲目》载：“四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，似白牵牛叶而更光润。 五六月开花成穗，淡红色。结荚成簇，荚凡三棱合成，坚而无仁。其子别结于一旁，状似雷丸，大小不一，皮色土黄而肉白，煮食甘滑，与其根同。王?...全部
山药本名蓣薯，因唐代宗名预，避讳改为薯药。至宋，又因宋神宗讳薯，改为山药。蓣薯一名?薯，一名儿草，一名修脆。齐、鲁名山芋，郑、越名土?，秦、楚名玉延。《山海经》：“景山北望少泽，其草多蓣?。
“《神农本草经》列为上品。陈简乔说：山药色、香、味三绝。李时珍指出：“薯蓣入药，野生者为胜，若供馔，则家种为良。”光绪十年《黄州府志》：“薯蓣有青、白、红藤三种，红最劣。”它的生长特性，《本草纲目》载：“四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，似白牵牛叶而更光润。
五六月开花成穗，淡红色。结荚成簇，荚凡三棱合成，坚而无仁。其子别结于一旁，状似雷丸，大小不一，皮色土黄而肉白，煮食甘滑，与其根同。王?F《山居录》云：“曾得山芋子如荆棘子者，食之更愈于根，即此也。
霜后收子留种，或春月采根栽种，皆生。”
山药的营养成分，据一九五四年浙江农业大学编写的《高等院校教材》载，含水分百分之七十六点七六，碳水化合物百分之一十九点八六，蛋白质百分之一点八九，脂肪百分之零点零六、粗纤维百分之零点四五，灰分百分之一，热量（千卡，一百）百分之九十，维生素（国际单位，微克）A七百零九，维生素B一百五十九，维生素C一百九十五，维生素E一百四十七。
尚含胆碱、粘液汁、酶等，此外尚有薯芋皂甙。
我国古代的中药典籍，都把山药作为食物药记载。《药品化义》载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久咳，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦。
”《本草纲目》载：山药有耳目聪明，轻身，不饥，延年。主治头面游风、头风眼眩、下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。”还可补五劳七伤，开达心孔，多记事，强筋骨，治泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
广济种植山药有三百多年的历史，康熙丁未（公元一六六七年）《广济县志》载：“山药，龙坪、武穴有之。”同治壬申（公元一八七二年）《广济县志》载：“山药，处处有之，而龙坪为最。”据考证，龙坪山药是全国出名的中药材，产地龙坪团东村。
解放前，广济各地均产食用山药，多种于农户菜园地，以梅川、余川地区最为普遍，而且质量最佳，一般年产一百万斤左右。解放后，山药生产有所发展，最高年为一九六四年，种植三千八百亩，单产一千零三十斤，总产三百九十二万斤。
一九八三年种植一千一百六十七亩，总产值一百七十七万斤。行销鄂东地区和长江中游各大中城市。
广济山药有三个品种：一是扁根种，形似掌状；二是块根种，形似马蹄；三是长根种，形似棒状。前两种质量较好
下面介绍它的几种吃法:
山药羊肉汤
健康小语：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。
且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。
材料：羊肉，山药各200克 胡萝卜各6片 青蒜 1根 当归2片 枸杞子15毫升 川芎，黄芪 姜各4片 黑枣4粒 高汤1000毫升 水500毫升 米酒120毫升 盐5毫升
制作方法：1青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
2山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料 （盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
3熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
山药紫汤圆
材料
紫山药。。。。。30g
树薯粉。。。。。30g
调味料
白糖。。
。。。。适量
作法
1。山药去皮，切厚片蒸熟，然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。
2。将山药团搓成长条，再分切成小块，揉成圆球。
3。锅中加适量水煮沸，放入山药汤圆煮至浮起，最后依个人喜好加糖调味即可。
拔丝山药
【原料】
山药200克。 青红丝15克。白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。
【制法】
山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。
炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
【特点】
糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效
简介:
山药自古以来药食两用，具有很高的食用价值，尤以淮山药为上品，既可作主食及糕点，亦可独立成菜或作菜肴的垫底辅料等。
山药烧鸡就是以山药为辅料制作的菜肴，成菜咸鲜略带回甜，色泽分明，鸡肉离骨，山药把软，口感好，味清淡，四季皆宜。
山药烧鸡
原料:
仔公鸡、山药、姜、葱、白糖、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鲜汤各适量
制作程序:
l 将仔公鸡宰杀洗净剁成小块，下锅偏炒至收皮吐油捞起。
锅留底油，加姜、葱，跑葱油，掺鲜汤，待姜、葱熬出味后拣去姜、葱，下炒后的鸡块，加少许糖色、胡椒粉、盐、鸡精、料酒烧制。
2 山药洗净码味，入笼蒸后取出，稍冷，切成块，视鸡肉烧至八成肥时下锅，同时移小火上烧至鸡肉完全止蹿泛离骨时加人味精、香油和少许二流芡收汁即成
操作要领:
收汁时下芡不宜过多、过浓，因过浓易蝴锅，汁水不清爽，达不到亮汁亮油的目的．
营养特点:
山药健脾补肺，益肾固精。
中医认为肺、脾、肾分属上、中、下三焦，而山药皆有补益，与鸡肉合用更增其药用价值
山药塌子
一、原料组成
原料：土豆、玉米面、白面
调料：醋、蒜汁、盐、味精、香油
二、 成品特点：
色泽金黄、口味清香、质感脆爽
三、制作方法
1、将土豆擦成丝，与面粉拌匀，加水，加至呈粘稠流体状。
2、用平底锅或鏊子加入底油，烧热后下锅摊平，翻面烙熟。
3、将蒜末加入调料调成蒜汁。
4、烙熟的山药塌子蘸上蒜汁食用。
。收起
