辣椒保鲜技术
冬季辣椒的保鲜技术.
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贮藏方法（冷藏）
1、库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
2、采收 就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。
装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
3、浸药 在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。 晾干后，入库预冷。
4、预冷要彻底、迅速。
5、装袋 将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。
6、冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0。 5℃。
7、防霉 贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。
措施得当、条件完备，辣椒可保鲜2。
5-3个月。
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辣椒储藏保鲜七法
埋藏法 利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或者箱底铺3厘米厚的泥或者沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晒干后装入木箱或者筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5~7厘米，再覆盖泥（沙）密封即可。
贮藏的数量要视容器的大小而定，木箱可贮10公斤。 筐可以适当多装一点，但是不要超过15公斤，防止过多相互被挤坏。容器的堆装方法可以采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可以在室内地面上用空心砖或者木箱围成长2~3米，宽1米，高0。
6~0。9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。 再堆250公斤为宜。为了防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可以安放干空气筒，以便通风散热。
谷糠藏法 谷糠（稻谷壳）是空心的壳制物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。
其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。 此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。
草木灰贮藏法 选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晒干表面水分。
贮藏工具，筐、篓、铁桶均可。装具地面先铺一层约7厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的），在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。 依此类推，最后上面用7厘米厚的草木灰封顶，至于室内阴凉处贮存，勿翻动。
吃时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春。
缸藏法 本法是民间方法。缸内壁需先用0。5%~1%的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙,每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缸口处，上面用两层牛皮纸或者塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响。
封缸后将缸放在阴凉处或者棚子里。贮藏期间每隔5~10天揭开封口，换气10~15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可以贮藏2个月，好果率90%以上。
注意缸内温度不要太高，用较干的面沙。
架藏法 此法是用木材或者竹材分10层搭成长2。 5米、宽1米、高1。5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成，每块板可以堆放15公斤辣椒，每桩共450公斤。
尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒一次，这样就可起到隔绝空气，杀菌，保温，延缓果实老化的效果。
窖藏法 选择地势较高的地块，掘成深1米，长5~6米，宽3米的地窖，四壁拍结实，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料模或者芦苇席遮盖好，防止雨淋和辣椒受冻。
此法适用于短期贮藏。
冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，1~2公斤为1袋。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。
库温宜控制在9±1℃范围内，相对湿度保持在85%~95%。
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