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老家是玉林的，也会做那里的扣肉，但我现在北京，没有那边的乔头和酸梅及柠檬等卖，大家有没有别的办法能做出和老家玉林那样的一个味。我真是想吃极了。
把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!!
记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘!
然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!!
然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!!!!
好了!!!
扣肉完成!!!
1。
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把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!!
记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘!
然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!!
然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!!!!
好了!!!
扣肉完成!!!
1。
新鲜猪肉用适量的盐先腌起来，不要太久，然后取适量黄酒（注意黄酒最好是没有加过水的），加葱、姜在腌好的肉上用力搓，直到感觉味都进入肉里面去了。在锅中加入适量的油，把进味的肉放入锅中炸，闻到喷香时候即可以起锅，如果做得多的话，可以把炸出的油浇在炸好的肉上来保存，这样放多久都不会坏。
最好是炸一些排骨，到时候吃得时候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。
2。把五花肉放在油锅里炸熟，
然后切片，用一个圆形的碗把切好的肉片沿着碗的边缘有规律的放成碗的形状。
在碗中间梅菜把碗填满。把装好的扣肉放到蒸锅里蒸熟透，
最后那个装菜的盘子（要是平的）把装好的肉和菜扣到平底盘子里，揭开上面圆形的碗。 扣肉就成一个小山的形状了上面撒点葱花，和剁椒就大功告成了。
这个菜主要是炸的程度要把握准，这样肉一吃在嘴里就化的感觉这样效果就最好了。
梅菜扣肉
原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1汤匙，老抽3汤匙，糖1汤匙，味精少许。
制法：
1、刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放下沸水内滚15 分钟，取起用梅花针密插皮肉，搽匀老抽。
2、放下沸油内炸，焦香时取起，切件，梅菜洗净、切碎，放下白镬内爆透，又加入一些白糖爆香铲起侯用。
3、烧热锅下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒进三碗清水，加入味精、糖，蔓火焖热。稍后，加入梅菜同焖，试适味即可食。
莲子扣肉做法
[原料]：莲子，带皮五花肉。 干豆角,盐、味精、香料、红油、蚝油。
［制作方法］：
先将五花肉切成小块并出水;
包起莲子将形状叠好,放于蒸笼上蒸15-20分钟。
上菜前将蒸好的五花肉放与一大碗中,压紧。再倒扣与盘子上形状就如图一样。
香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)
调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
制法： （1）五花肉煮肉汤留用。
芋头去皮，切长方薄片。
（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
（3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）
（4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。
用煮熟青菜围边。
当然自己做时可以根据自己的口味调节
冬菜扣肉
【原料】
主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。调料 植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【制作过程】
(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。 冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。
食有时翻扣于盘中。
东坡扣肉
用料：
五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7。5克）、豆豉（7。5克）、白糖（4克）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
5克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。
制法：
一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。
二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。
三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
附注：
一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗透。
二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。
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调料不全肯定味道不一样，所以无法做出与你老家的一个味儿。 玉林扣肉过程好如下： 4-5斤猪腩肉（五层瘦的）切成10CM左右的正（长）方形块，清洗干净...全部
调料不全肯定味道不一样，所以无法做出与你老家的一个味儿。
玉林扣肉过程好如下：
4-5斤猪腩肉（五层瘦的）切成10CM左右的正（长）方形块，清洗干净后放入水中煮到皮（一定要留皮，不然不好吃）快烂，肉熟，捞出凉干，用牙签大小的小棒往肉皮上插小洞洞，小洞洞越多越好，打好后往上擦盐。
这些做好后放少量油入锅然后放入刚刚擦有盐的肉把皮炸到金黄色，最好是又黄又有好多炸出来的疙瘩（注：小心油溅飞出来，烫伤手），炸好后，把肉入冷水中浸泡到皮软以便切成小块。
调料：姜，葱，柠檬，乔头，秘制豆腐乳，酸醋，酱油,料酒。（姜，葱，料酒）一起做成姜汁酒。
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