鲜榨果汁为什么不能代替水果？
夏秋之时，是一年当中水果品种最齐全的时候。除了全年供应的苹果和梨，还有西瓜、甜瓜、桃子、梨子、香蕉、葡萄、荔枝以及各种热带水果。水果那种甜美清脆的口感实在令人难以抵抗。但是，现在的人已不满足于直接生嚼水果了，而是更乐意把水果放进榨汁机里，把水果变成“水”，再痛快地喝下去。 从水果变成“水”，只要1分钟，以前吃掉1个苹果要10分钟，现在只要1分钟，简单方便还省时间。那么，鲜榨水果汁真的比吃水果更好吗？来看看科学家的分析结果。首先了解一下，水果榨成汁后，里面保留了哪些成分。 水果里的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。糖并...全部
夏秋之时，是一年当中水果品种最齐全的时候。除了全年供应的苹果和梨，还有西瓜、甜瓜、桃子、梨子、香蕉、葡萄、荔枝以及各种热带水果。水果那种甜美清脆的口感实在令人难以抵抗。但是，现在的人已不满足于直接生嚼水果了，而是更乐意把水果放进榨汁机里，把水果变成“水”，再痛快地喝下去。
从水果变成“水”，只要1分钟，以前吃掉1个苹果要10分钟，现在只要1分钟，简单方便还省时间。那么，鲜榨水果汁真的比吃水果更好吗？来看看科学家的分析结果。首先了解一下，水果榨成汁后，里面保留了哪些成分。
水果里的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。糖并不会给健康加分，甜味只能增加口感，同时也会增加发胖的潜力和升高血糖的风险。在水果的健康成分当中，大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的，它们会使水果变得更耐嚼。
多酚类物质部分溶于水，但会带来一点涩味。有机酸和糖也易溶于水，它们分别带来酸味和甜味；钾和维生素C易溶于水；花青素易溶于水；而钙和胡萝卜素不溶于水。易溶于水的成分，如糖、钾元素、花青素是会跑到果汁里的，而不溶性的纤维和钙、铁等不溶性元素是不会进去的，除非连渣子一起吃掉。
而且，水果中的细胞是完整的，氧气进不去，压榨和打浆都会使水果的细胞结构遭到破坏，造成氧气的接触，其中后者更严重。直接接触氧气会令很多营养素和抗氧化物质发生损失。榨汁机把水果中的汁液榨出来，而水果猹通常都会丢弃，于是水果中的绝大部分纤维素和果胶都被抛弃了，只留下了糖分。
慢速压榨果汁的好处是，不用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，氧气接触效率较低，减缓了维生素（:和多酚的氧化速度。但这不代表维生素完全没有损失，也不能减少膳食纤维和部分矿物质的损失。如果用刀刃打浆的方法来做果浆，那么在高速旋转的刀刃作用下，植物细 胞破碎的同时，又与被涡流卷进液体的氧气快速高效地接触，会发生极为严重 的“酶促氧化”，80%以上的维生素C会即时损失，而多酚类物质也会迅速氧化 变色。
也就是说，维生素怕热，但打浆处理比加热更会严重地破坏维生素。研究发现，虽然水果有甜味，但是水果和饮料的甜味是有差别的，健康 人正常吃水果并不会引起肥胖，也不会让人增加糖尿病的危险。哈佛大学公 共健康学院分析了 15万多名女性和3万多名男性的饮食和体检数据，发现在 其他饮食生活条件类似的情况下，每周摄人3份水果（大概是1个中等大小 的苹果，或1/4杯干果，或1/2杯新鲜、冷冻或罐装水果）的人和不吃水果 的人相比，患上2型糖尿病的风险是0。
98。也就是说，对健康人而言，吃不 吃水果，对糖尿病的患病风险影响非常小。日本一项在4万多名中老年人中 进行的跟踪5年的相关研究也发现，每天吃500克水果没有预防糖尿病的效 果，但也不会升高患上糖尿病的危险。
甚至有部分研究表明，某些水杲，比 如蓝莓、葡萄、苹果等还有利于降低2型糖尿病的风险。因此，鲜榨果汁虽然看起来“高大上”，却不如直接大嚼水果来得健康和 实惠，出于健康的考虑，应当放弃榨汁机，一口一口地吃出健康。
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