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绿豆糕里的绿豆成份占百分之几?

绿豆糕里的绿豆成份占百分之几? 大概的也行.

    大概占20%不到,豆沙不是绿豆的。 绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品。制作绿豆糕工艺简单、易学,实为发家致富的一条好路子。现将其生产技术介绍如下:         一、原料         绿豆粉12。
  5kg,白糖13kg,香油3kg,豆沙馅27。 ...全部

    大概占20%不到,豆沙不是绿豆的。 绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品。制作绿豆糕工艺简单、易学,实为发家致富的一条好路子。现将其生产技术介绍如下:         一、原料         绿豆粉12。
  5kg,白糖13kg,香油3kg,豆沙馅27。  5kg,桂花1kg,柠檬黄色素5g,涂料用香油1。5kg。         二、制作方法         1、制粉。
  绿豆在制粉前用清水洗净,滤除泥砂杂物,下锅煮至皮破,取出再用清水冲洗后晒干,上磨细磨成粉,筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。         2、调粉。  调粉时,先在调粉机里放些糖粉,再加入相当于绿豆粉量1/10的水及少量柠檬黄色素,搅拌均匀,这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀,使坯料干湿软硬适度。
  坯料和好后即可关闭调粉机,取出坯料过筛(16目筛),使坯粉充分松散。         3、入摸。坯粉入模以撒满木模为宜。  绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成,根据需要可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。
  带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上,上下周围用坯粉填平,然后刮平,翻印模用木棒轻敲底面,扣在垫有纸垫的蒸板上。也可先用坯粉填满木模后,用手指轻压印模,去掉1/3坯粉放入预先制好的豆沙馅剂子,用手压实后再撒满坯粉,最后刮平。
             4、蒸糕。把扣在蒸板上的绿豆糕生坯,用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟,蒸糕时间应掌握好,蒸的时间长了会糊化,气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬。         5、取糕。
  为了便于蒸板上取出成品,通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上,使豆糕夹在蒸板与木板之间,翻转蒸板与木板上下位置,放在操作案台上,拿开蒸板,揭开底纸,使糕面朝上,过风凉透即可包装入库或出售。
    注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同上料一样,采取翻转轻敲退模的方法,以避免成品松散破碎而影响成品质量。 。收起

2008-08-21 21:45:09
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绿豆糕里的绿豆成份占百分之七十多.

绿豆糕里的绿豆成份占百分之七十多.收起

2008-08-21 21:37:36
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