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茄子皮能吃吗

茄子在食用时不削皮可以吗?茄子皮有什么食用价值?

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2008-08-14

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    茄子皮含有丰富的维生素P,对预防心脑血管疾病有很好的作用 茄子不仅味道好、营养丰富,还可以降低胆固醇,是心血管病人的食疗佳品,特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益,有辅助治疗作用。
  常吃茄子,可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。 茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。  巴西科学家在实验中发现,吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。
  美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时,也总是把茄子排在首位。此外,茄子中富含维生素P,尤以紫茄子含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,能提高它对疾病的抵抗力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增加微血管韧性和弹性。
    茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能,能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外,钾还有平衡血压、防治高血压的作用。
  另外,茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用,从而避免由此引起的心血管疾病。 吃茄子时,有几点要注意:一是最好不要削皮,茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。  另外,茄子在烧或炒的过程中很容易吸油,造成人体摄入过多的油脂。
  有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前,先将茄子在蒸锅内蒸一下,然后再烧;二是炒茄子时先不放油,用小火干炒一下,等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后,再用油烧制。 茄子虽然营养丰富,能防病保健,但它性寒滑,脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
    还有研究表明,手术病人在术前一星期最好别吃茄子,因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间,影响康复。

2008-08-17

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当然能吃,可好吃了,我最喜欢吃了,可以炒着吃.

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