absolut vodka如何开瓶
葡萄酒的品评
品尝葡萄酒，就如同要享受开车的乐趣，并不须弄懂汽车的引擎构造，但要先考驾照一样；享受喝葡萄酒的愉悦，也无需弄懂所有葡萄的种植和葡萄酒的酿造细节，但却在品赏之前还是要先学点常规的方法为好。
英王爱德华七世曾说过：不只是喝葡萄酒,还要闻她、观察她、尝她，尝过之后，论说她。对于一般的爱酒者,透过瓶酒过程的感官分析，可以更清楚地感受葡萄酒的多变风情；更进一步一览葡萄酒的芳泽。 为了真正了解一种酒的素质，为了让酒能在其最佳的状态下进饮以增加享受，一些必要的小步骤是要留意。
先说开瓶，初喝葡萄酒时，许多人往往对如何开酒瓶无所适从。葡萄酒的瓶口有一个木塞，一般是用水松...全部
葡萄酒的品评
品尝葡萄酒，就如同要享受开车的乐趣，并不须弄懂汽车的引擎构造，但要先考驾照一样；享受喝葡萄酒的愉悦，也无需弄懂所有葡萄的种植和葡萄酒的酿造细节，但却在品赏之前还是要先学点常规的方法为好。
英王爱德华七世曾说过：不只是喝葡萄酒,还要闻她、观察她、尝她，尝过之后，论说她。对于一般的爱酒者,透过瓶酒过程的感官分析，可以更清楚地感受葡萄酒的多变风情；更进一步一览葡萄酒的芳泽。
为了真正了解一种酒的素质，为了让酒能在其最佳的状态下进饮以增加享受，一些必要的小步骤是要留意。
先说开瓶，初喝葡萄酒时，许多人往往对如何开酒瓶无所适从。葡萄酒的瓶口有一个木塞，一般是用水松木做成，酒的等级越高，水松塞就越长。
要取出水松塞，必须用专门的开瓶器。首先用开瓶器上的小刀把瓶口的铅封旋开，用柔软而干净的布把瓶口擦干净，然后将开瓶器上有螺旋尖的一端旋入瓶塞，将其拔出。螺旋尖旋入时，要避免旋穿水松塞，否则塞上的水松屑会掉落瓶里；虽不会影响酒质，但有可能影响视觉和味觉反应，会令酒喝起来不舒服。
有些陈年的红酒开瓶后，有换瓶的必要。那是因为红酒在贮存过程中，到了一定时间会产生渣滓状的沉淀物。他们不会对酒的气味有太大的影响，但喝起来会象有水松屑一样令人不舒服，而且令酒色显得浑浊。
因为贮存多是卧放的缘故，换瓶前的一个晚上应拿出来让它直立，使沉淀物完全沉到底部。准备用以盛酒的水晶瓶要清洁，不要带异味或洗涤剂的味道，一切妥当以后，燃亮一根蜡烛，照着酒瓶，然后尽量慢地把酒换到水晶瓶里，一面就着烛光监视，不要让沉淀物质流出；这样，水晶瓶里的酒便可以让欣赏者开怀畅饮。
水晶瓶的洋名是Ｄecanter（倾析器），可见换瓶的步骤多重要了。
换瓶后的另一步骤是让酒呼吸（这一点毋须用在白酒上）。经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会变柔和，增进了平衡度后令口感更佳，决不可忽略。
一般，十五分至三十分钟，红酒便基本完成与空气的相亲相爱；等级高的酒要经过一到两个小时方可达至极点。
接下来要注意的，便是侍酒的温度了。每一种酒都有自己的最佳进饮温度，在此温度下，其口感与力度方能达到顶峰；否则，你会发现酒质明显地次了一级。
一些口感轻盈的白酒，冰冻以前进饮，只觉口感一般，酸涩度不十分均衡，像莎比、曼丝比，而冻一下就犹如神来之笔。至于一些较挑剔的红酒，一般人常说以“room temperature”饮用，其实并不适宜。
谁知道当时的室温是多少？特别是常年炎热的地方，如果温度太高，酒质会流于平面，欠缺深度，而结构也会较涣散，香味分散乃至逸失，令人引以为憾。因此，为了保持适当的温度，进饮时可把酒浸在盛有合适温度冷水的酒桶里。
Ｃhampagne（香槟）、Sparking wine（汽酒）、Sweet white wine（甜白酒）的诗酒温度为6—8摄氏度；Dry white wine（干白）、Rose wine（桃红）为8—12摄氏度；Light red wine（清淡红酒）的温度为12—14摄氏度；Full Body red wine（浓郁厚重的红酒）的侍酒温度为15—18摄氏度。
年份越短，温度越低；年份长的也不可超过18摄氏度。
最后要注意的是酒从商店买回来后最好休息二到三周再开瓶，因为经过从商店到家里这一路的颠簸，破坏了酒的架构与平衡度。如果乘飞机从外地带回来的酒，不经过两个月的休息是不能恢复正常的。
“工欲善其事，必先利其器”。饮食也是一样，用了不合适的器皿食具，会叫人马上提不起食欲。你能 想象用筷子吃牛排，用刀叉吃面条吗？在中式酒楼用迷你小碗吃粉面，我自己就觉得一万个不对劲。饮餐酒 也是如此，谁都不能想象用玻璃水杯喝Lafite。
多数情况下，饮餐酒应用高脚酒杯。餐酒不同与白兰地，她 不需要用掌心的温度去帮助香气升华；相反地，她不应该被人体的温度影响正确的侍酒温度。 杯的形状很重要，最好的是郁金香型，杯身肥胖一点，杯口微收，好让酒香能够凝聚。
好的酒杯，特别 是不需要用作环境装饰的时候，应该选透明度高、极薄、无花纹装饰的品种。
这种酒杯最大的好处就是可以让饮者观察酒的真正颜色。自古就有“葡萄美酒夜光杯”的诗句；举杯邀月，光线透之而过，酒的色泽和澄澈度一目了然。
看到鸽子血、红宝石般的艳丽色彩，喝酒的兴趣自然会多添一份。
通常，品试葡萄酒有五序。
首先是看，⑴酒瓶的形状与出产地是否吻合，酒瓶有没有损坏。⑵酒瓶的招纸上，酒名、酒庄以及酒的 年份与你所要的是否吻合。
⑶水松塞是否太干，有否损坏；以及瓶塞上标注的内容与招纸是否一致。⑷透过薄身的酒杯观察酒的颜色是深是浅，酒的色泽是否清澈，切忌浑浊。红酒之间的颜色差别很大，从黑紫色到深红、宝石红、血红、浅红、砖红、粉红，甚至有些红酒颜色还会褪成琥珀色。
一般而言，当红酒年轻时，颜色越深浓，酒的味道就越浓郁，单宁含量也越高。颜色会随年份而减退，所以，从颜色也可略知酒的年份长短一二。
其次是摇。一只酒杯，斟上半满的酒，然后轻轻地把她摇动，那情景就十分令人心旷神怡。
不过，这样 做不是为了表演，而是它对酒味有很好的帮助。在旋转晃动的时候，酒与空气的接触会变得更大，加速氧化作用，让酒的香味更多地释放出来。法国人深知这些动作对酒的帮助，他们有一句语带双关的民谚：如果酒真的好，斟三分之一满就够。
为什么只斟三分之一，因为可以更大幅度的摇动！
接下来的是闻。其实我们在晃动酒之前可先闻一下她与空气氧化之前的气味，是否与瓶上所列明的年份和产区相符，摇晃以后再闻葡萄酒所散发出来的香气属于那种类型。
葡萄酒中含数百种不同的气味，我们把 它分成五大类。第一类是植物香味：葡萄酒中的植物性香味非常多元，主要属陈年香味。有菌菇类、松鲁（又名块茹），这两种香味是优质红酒久存之后可能出现的难得香味；青椒味在卡伯纳·苏维戎葡萄中较为多见；此外，植物性香味还包括青草味、干草味以及树芽味等等。
第二类是动物性香味。耐久存的红酒经过常 年的瓶中培养之后，浓郁的动物性香味开始出现：皮革、毛皮、麝香、野味都是耐久存的陈年红酒中最多见的。如瑞维尔庄园的酒，经陈年后便会出现麝香味。第三类是花香味，属年轻的葡萄酒中比较常有的香味， 久存之后便会逐渐变淡消失。
如法国琅瑚区产的地区餐酒，常带有浓郁的紫罗兰香味；此外玫瑰、水仙、槐花、柠檬花的香味都会在年轻的餐酒中出现。第四类是水果香味。这也是年轻、新鲜的葡萄酒中最常有的香味，随着储存时间的延长，新鲜水果香会变为较浓重的成熟果香。
有草莓、黑加仑子、苹果、野梅等香型；干果类又有杏仁、核桃、榛果等香型，较多出现在较成熟的白葡萄酒中。第五类是香料香味。这一类香味除了来自橡木桶的香草味外，大部分属于葡萄酒成熟后发展出来的香味。
如香草味、甘草味、胡椒味、百里香、肉桂等。
闻过了葡萄酒的香味，接下来就要入口试了。甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素 。他们彼此之间在味觉上的平衡，常被用作葡萄酒品质评判的标准。
为了清楚感受口中葡萄酒的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气，让酒香扩散到整个口腔中，寻找葡萄酒在口中的质感是丰厚还是清淡；单宁和酒精是否配合，香味和温度是否合适，有没有葡萄酒本身的甜度和干度。
红酒的平衡主要建立在单宁、甘甜和酸度三者之间，这三者的强度必须互相调配均匀才能有平衡感，而且红酒的平衡感是随酒的成长变动的。年轻的红酒常有单宁过多涩味重的现象，但当单宁经培养涩味逐渐消 融后，配合酒精的圆润，可以构筑肉质丰厚的结实口感。
每个人对各种味道的敏感度或多或少都不相同，所以平衡的标准并不是固定的。但透过平衡观念的认识 ，可以帮助饮者找出葡萄酒口味的谐和关系，并据此分辨不同口感的葡萄酒，以建立个人对葡萄酒的个性品味。
品酒的最后一步，便是将酒缓缓咽下或吐出。这时，口中通常会留下一股余香，也称回味。回味留存的时间和丰富性因酒的种类和品质而有所差别。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散很久很久。
饮酒的主要目的在于享受葡萄酒的香醇和美味。若按照品酒的方法，辛苦地分析酒的色、香、味似乎与 享乐背道而驰。其实葡萄酒吸引人的地方，就在于它的丰富变化，以及永远也试不完的繁多种类，可以让我们逐步麻木于刺激性饮料与速食的味觉和嗅觉器官有用武之地。
所以，葡萄酒的世界供给饮者的，不仅仅是那一瓶瓶的芳醇美酒，而且更重要的是，在食品工业单一化、规格化的缝隙中，为我们留下一块味觉感官的探险地。对初入葡萄酒林的朋友，带着品酒法按图索骥总是比较安全，免于迷失方向，在酒林中错失宝藏。
等到鼻子磨尖，舌头练刁，即可尽情享受葡萄酒丰富多变的美味了。 。收起
