问:牛蒡可以带皮煮水喝吗?鲜牛蒡
牛蒡菜谱
保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）食谱
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。 具体参考做法如下：
（一）沙茶牛蒡
原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖...全部
牛蒡菜谱
保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）食谱
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。
具体参考做法如下：
（一）沙茶牛蒡
原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。
净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
（二）牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三） 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法：1。牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2。使用前拌入少许白芝麻、增加美味。
注：不加锅盖，水分才易蒸发。
（四） 牛蒡一家亲
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。
调味料：炖肉料即可。
做法：1。先把羊肉烫去血水及腥味。
2。
牛蒡去皮洗净，用刀切断。
3。将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。
酸甜炸牛蒡
牛蒡 1/2条
调味料A：盐 2小匙
蛋 1颗
糖
面粉 1/3杯
苏打粉 1小匙
沙拉油 1/3大匙
水 1/2杯
胡椒粉 1小匙
调味料B：蕃茄粒(罐头) 1/2杯
白醋 1/2大匙
糖 1/2大匙
洋葱末 1大匙
调味料C：巴西里末 1/3大匙
制作：
(1)将牛蒡洗净去皮，另外准备一盆水。
将牛蒡斜切成0。3公分的薄片状，立即放入水中浸泡，避免变黑，全部切好后，泡约15分钟，再捞起沥乾水份备用。
(2)将调味料A拌匀，调成面糊，再将牛蒡片放入面糊中略拌一下备用。
(3)将油锅预热至160～170℃，用筷子一一夹取沾好面糊的牛蒡片下锅油炸，炸至外表呈现金黄色后，再改大火炸约5秒后，用捞网捞起，沥乾油份，放入盘中备用。
(4)将调味料B拌匀，略煮约2～3分钟，再淋到炸好的牛蒡片上，略拌一下，最后再撒上巴西里末即可食用。
拌入酱汁后的牛蒡片，外软内脆，口感特殊。
卤牛蒡
材料：牛蒡1条(40公分)白芝麻少许。
白醋水：白醋3大匙、开水3杯。
卤汁：酱油4大匙、果糖1。5匙、开水1杯(230cc)。
做法：
1。牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。
2。横切段后再切成粗丝。
3。将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。
4。卤汁煮滚后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可。
5。可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。
料理秘诀：
白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。
牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备乾净菜瓜布刷净即可。
炒牛蒡
材料：
牛蒡300g，酱油少许， 沙糖少许，日本味淋少许，炒好白芝麻少许， 香油， 水
做法：
1、把牛蒡切丝泡水变白即可。
2、油焖热牛蒡下锅炒软放酱油、沙糖、味精、香油、清水，大约炒8-10(小火)变金黄色即可。
3、起锅放油皿上洒少许白芝麻。
香辣三丝牛蒡
用料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量
调料：生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0。5小勺、辣椒油、白芝麻
香辣三丝牛蒡做法：
1、牛蒡用刀刮去表皮；
2、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里；
3、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟；
4、放入胡萝卜丝继续烫2分钟；
5、捞起放入冰水里至凉；
6、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0。
5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀；
7、洒上炒熟的白芝麻即可。
牛蒡汤
材料：牛肉500克、牛蒡50克（干）、生姜少许。
做法：牛肉洗净切块，生姜切片与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。
功效：补中益气、滋养脾胃、强身健骨。
牛蒡鸡汤
材料：鸡半只（1斤左右）、牛蒡（干）50克、枸杞2钱、生姜少许
做法：鸡洗净后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。
功效：养胃和气、理中去湿、利于产后、病后体虚复原。
素炒牛蒡
材料：牛蒡切丝、白芝麻、大匙。
调味料：酱油3大匙、糖1/2匙、酒1大匙。
做法：油1大匙烧熟，放入牛蒡丝略炒，加入调料炒熟后盛出，撒上白芝麻即可。
(注：也可按自己口味调配，可炒甜、酸、辣等口味）
牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。
锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
牛蒡炒肉丝
材料：方便牛蒡丝 真空方便装 猪里脊肉 ，辅料：鸡蛋 ，调料：葱姜末、盐、鸡精、酱油。
做法：锅内留余油油至 7 成热时，放入葱姜末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡丝、盐翻炒再加入酱油、高汤、肉丝炒匀勾薄芡即可出锅装入盘中即可。
牛蒡香羹
材料：牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。
调味料：（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。（2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。
做法：1。牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。
2。加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。
注：酸甜口味随个人喜好调整。
蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法：
1。
牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻 动 使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面焦， 待水分收干即可。
2。使用前拌入少许白芝麻、增加美味。
注：不加锅盖，水分才易蒸发。
酸甜牛蒡片
主料：保鲜牛蒡片200g
配料：心里美萝卜25g、带皮黄瓜10g
调料：白糖50g、白醋10g、白酱油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g
做法：保鲜牛蒡、心里美萝卜和带皮黄瓜切小形片，一起入沸水锅中，焯至断生，沥干水分，入大碗中。
碗中放入白糖拌匀（至白糖化尽），放入白醋、白酱油腌一会儿，锅中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，烧开后冷却倒入大碗中，拌匀，捞出上盘。
特点：酸甜味浓，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不浓。
牛蒡雪莲花汤（2-4-4人量)
材料：牛蒡（干）50克、雪莲花2-3朵、黑豆30克、香菇3-5个、蜜枣1-3个、肉类（猪牛羊肉均可）250克、陈皮、生姜少许
做法：洗净后放入锅中加水500-650克、大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
功效：补肾益气、强身健体、调解内分泌、补阴虚。
牛蒡鱼蓉羹
材料：牛蒡100克，鱼肉100克，西红柿15克，豌豆25克，面包100克，肉汤250克，
干香菇15克，植物油150克（实耗25克）黄酒，味精，盐，干淀粉各适量。
做法：先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西红柿、面包丁
面粉用水调好；取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；肉汤烧开倒
入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。
待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹；再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。
功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。
（二）牛蒡猪肚丝
材料：牛蒡丝100克，肥猪肚丝1只，豆鼓，葱白各适量。
做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆鼓、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。
）
（三）牛蒡海带羹
材料：牛蒡1000克，海带30克，草决明15颗。
做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝，化痰，适用于结膜炎，高血压，肝火旺引起的面赤头痛
（四）牛蒡杜仲羹
材料：牛蒡100颗。
鹌鹑3只，杜仲30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣10克，精盐食粮。
做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。
卤牛蒡
材料：
主料：牛蒡1条（40公分）白芝麻少许。 白醋水：白醋3大匙、开水3杯。 卤汁：酱油4大匙、果糖1。5匙、开水1杯（230cc）
做法：
1。
牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。
2。横切段后再切成粗丝。
3。将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。
4。卤汁煮滚后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可。
5。
可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。
料理秘诀：
1。白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。
2。牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备乾净菜瓜布刷净即可。
凉拌芝麻牛蒡
材 料 ：
牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 白芝麻少许 。
调味料 ：
酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。
作 法 ：
牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。
将白芝麻以乾锅炒过 。
将所有材料冰凉，吃时才调味 。
红烧牛蒡肉卷
材 料 ：
三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。
调味料 ：
酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。
作 法 ：
肉切薄片均10公分长、5公分宽。
牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。
将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。
葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。
元宝牛蒡
材 料 ：
牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。
调味料 ：
盐、味素、酒、胡椒粉少许。
作 法 ：
牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切2。5公分长之斜片。
锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。
牛蒡炒肚丝
材 料 ：
熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。
调味料 ：
盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。
作 法 ：
猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。
锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。
茄汁牛蒡鸡块
材 料 ：
鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙。
调味料 ：
茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。
作 法 ：
鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色。
牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。
起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。
牛蒡糕
材 料：
绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。
调味料 ：
酱油、盐、味素各适量。
作 法 ：
牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。
虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。
杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。
凉拌牛蒡
材 料 ：
牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。
调味料 ：
酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。
作 法 ：
牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。
将所有材料冰凉，吃时才调味。
蜜汁牛蒡
材 料 ：
牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
作 法 ：
牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。
食用前拌入少许白芝麻、增加美味。
注：不加锅盖，水分才易蒸发。
三杯鸡
材 料 ：
鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。
作 法 ：
麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。
牛蒡鸡汤
材 料 ：
鸡1只、牛蒡9只（约1。5斤）、甘杞1匙、调味料少许。
调味料 ：
酱油、盐为素各适量。
作 法 ：
牛蒡斜切成细片约3支放入鸡肚内，剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出。
川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮20分钟后再烂1。5小时，食用前加酒及调味料。
素炒牛蒡
材 料 ：
牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙。
调味料 ：
酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。
作 法 ：
油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入（1）料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。
加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。
牛蒡香羹
材 料 ：
牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。
调味料 ：
（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。
（2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。
作 法 ：
牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。
加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整
牛蒡泼蛋
材 料 ：
牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4两。
蛋（打散）4粒。
调味料 ：
盐、味精各适量。
作 法 ：
油2大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。
将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。食用时可沾蕃茄酱味更美
牛蒡茶冻
材 料 ：
牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。
作 法 ：
牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。
加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。
本品依个人喜好可调整上述材料之比例
牛羊一家亲
材 料 ：
羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1块、酒、盐、味素各适量。
调味料 ：
中药店购买（炖羊肉用）。
作 法 ：
先把羊肉川烫去血水及腥味。
牛蒡去皮洗净、滚刀切段。
把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素。
牛蒡串肠
材 料 ：
猪肠半斤、牛蒡1支（约5两）。
调味料 ：
豆豉1小包、姜2片、葱3支、辣椒3条、水2杯。
盐1小匙、味素二分之一小匙、糖1汤匙、酒少许。
作 法 ：
猪肠洗净，川烫后另加水煮熟，切5公分长段备用。
牛蒡去皮切4公分长段，每段剖开成4条状，尾端不必剖开，塞进（1）之肠段中。
装塞好之牛蒡肠加（1）及（2）料卤至牛蒡熟透汁稠即可。
牛蒡脆肠
材 料 ：
牛蒡5支、大肠5条、葱5支、麦芽3两。
调味料 ：
酱油1杯、冰糖4两、辣椒、葱、蒜头适量，味素1茶匙。
作 法 ：
肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出。
麦芽糖加水1杯煮成汁待用。
牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾，入油锅炸至金黄色即可。
牛蒡沙拉
材 料 ：
牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆（或皇帝豆）。
调味料 ：
蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙
作 法 ：
牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。
草菇及敏豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用。
蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之（1）（2）材料拼排於大盘、附调味酱供食。
沙茶牛蒡
材 料 ：
牛蒡（小）5支、沙茶酱2大匙。
调味料 ：
糖、酒、味素各适量。
作 法 ：
牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟捞起待用。
牛蒡切成薄片，加上调味料腌5分钟。
锅热下2匙油放入腌过的牛蒡片先炒，再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘。
牛蒡排骨汤
材 料 ：
牛蒡1条、排骨半斤。
调味料 ：
盐、味素各少许。
作 法 ：
牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。
将（1）料加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。
牛蒡粿粽
材 料 ：
牛蒡丝2杯、绞肉1斤、香菇15朵、虾米3两、葱头酥半杯、香油、胡椒各少许、糯米粉1斤、在来粉1杯、酱油2匙、糖1匙、小粽叶20张。
作 法 ：
香菇切粒、爆香后入虾米粒绞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滚后入酱油，翻炒一下加入少许水，滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。
牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。
糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥，揉成做汤圆的软度，即成粿团。
取适量粿团中间捏一个洞放入（2）料揉好，放入小粽叶内绑好，蒸15-20分钟即可
。收起
