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地瓜的糖水的颜色为什么是绿色的?

本人比较喜欢吃地瓜,特别是那种紫色的!昨天用紫色地瓜煮糖水的时候!发现原来的清水边成了绿色的?但味道没有变化?有谁知道这其中的原由??????多谢了!

红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应,发生了“褐变”,即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色,这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅,都有可能出现这种情况。变绿的红薯汤可能已受到病菌侵染,最好别再食用,如果要吃也应该加热后再吃。

红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应,发生了“褐变”,即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色,这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅,都有可能出现这种情况。变绿的红薯汤可能已受到病菌侵染,最好别再食用,如果要吃也应该加热后再吃。收起

2007-12-22 20:33:38
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