竹叶青制作过程我是一个茶叶加工者
炒制工艺如下:
1。摊青 将鲜叶摊放于室内阴凉处,待失水减重率达8%~10%时,即可杀青。
2。杀青 采用滚筒杀青机杀青,温度为140~170℃,以杀至叶质柔软,粘手, 茎折不断,无青草气时为适度。
3.做形 传统做形全用手工,经抖、撒、抓、压、带等10多种手法交替炒制,压扁成形。投叶量为0。3~0。4kg,耗时20~30min,效率较低。现已改为用机械做形,工效可提高5倍,外形比手工制作的整齐统一。
4.摊凉 做形起锅后的在制叶要经摊凉,目的是使在制叶水分重新分布,表面回软,以利辉锅,提高成品茶的扁平光滑度。
5.分筛、辉锅 在制叶因芽叶大小的差异,造成含水量不一致,分筛后分...全部
炒制工艺如下:
1。摊青 将鲜叶摊放于室内阴凉处,待失水减重率达8%~10%时,即可杀青。
2。杀青 采用滚筒杀青机杀青,温度为140~170℃,以杀至叶质柔软,粘手, 茎折不断,无青草气时为适度。
3.做形 传统做形全用手工,经抖、撒、抓、压、带等10多种手法交替炒制,压扁成形。投叶量为0。3~0。4kg,耗时20~30min,效率较低。现已改为用机械做形,工效可提高5倍,外形比手工制作的整齐统一。
4.摊凉 做形起锅后的在制叶要经摊凉,目的是使在制叶水分重新分布,表面回软,以利辉锅,提高成品茶的扁平光滑度。
5.分筛、辉锅 在制叶因芽叶大小的差异,造成含水量不一致,分筛后分别辉锅有利于品质的提高。
辉锅温度为80~100℃,投叶量0。2~0。3kg,手法应注意抖、压结合,辉至茶叶扁平、挺直、光滑、香气四溢、含水量达6%左右时出锅,去除其中的碎茶、片末即得成品。
6.贮存 采用茶叶保鲜库,密封低温冷藏。
竹叶青的工艺特点:系采早春细嫩茶叶制成,属炒青绿茶,其工艺考究,炒茶时低温而适度,投叶量少,每锅150克左右,巧采用抖、抓、撇、压等工艺,一次炒制成形。
杏山竹叶青炒制工艺:
杏山竹叶青茶采摘考究,标准严格,几年的采摘经验是:明前宝,明后珍,谷雨前后采要精。
严格掌握“三分三不采”的原则:即分期、分级、分批和无芽不采、紫芽不采、病虫冻害芽不采。采时茶筐要遮荫防晒,以保持芽叶鲜活。鲜叶进场后,及时薄摊在清洁的竹箕中摊放4-6小时便可炒制。
制作工序如下:
杀青:每锅投叶量250-300克,锅温掌握在120-130℃之间,手工操作,手势要轻松自如,待芽叶充分杀透,香气透发出锅清风。
清风:将杀青叶立即簸扬散热,降低叶温,以防色变。
理条:锅温为80-90℃,每锅投清风叶150-200克,待茶坯充分成条,锋苗挺秀略扁,稍带光泽出锅转于做形。
做形:锅温为60-70℃,每锅投茶坯100-120克,准确掌握作形手势,轻松自如地不断变换。
待茶坯形似竹叶、显毫,茶香透露,失水80-85%时出锅摊晾。
摊晾:将做形后的茶坯摊放在清洁的竹器内4-6小时待烘。
待烘:在竹编的烘笼内,暗火低温长烘,每笼投叶量1。2-1。5千克,温度55-65℃,历时80-120分钟,全程下烘翻动8-10次,等烘至足干,下烘摊晾,密封包装贮藏。
。收起