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冷却猪肉的冷藏有何要求?

冷却猪肉的冷藏有何要求?

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2018-05-22

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    经过冷却的肉,为达到短期保藏的目的,在 (1度左右的条件下进行存放就叫做冷却肉的冷藏。在冷藏期间,可 以完成肉的成熟过程。需要在短期内加工处理的肉,冷藏是一种 较好的方法。
  冷藏间空气温度一般在1〜-1度范围内,并保持相对稳定。相对湿度宜保持在90%左右,空气流速保持自然循环。  总 之,冷藏间的工艺条件调整适当,就能延长冷却肉的保藏期。猪肉在一1。
  5〜0度、相对湿度85%〜90%条件下,冷藏期一般为 7〜14天。冷却前的胴体经过特殊处理后,可使冷藏期达1个月。 肉在冷藏期间开始变质时,主要表现为肉表面发粘、长霉、干燥和变色等。

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