花生酥糖怎么制做？

核桃酥糖应该怎么制做？

核桃酥糖1。 原料核桃80克，大豆200克，玉米220克，白砂糖1000克，怡 糖400克，植物油50克，柠檬酸0。5克，水350毫升。2。 工艺流程原料预处理—混合粉碎—熬糖—掺粉—切分—造型—晾凉― 包装—成品3。 制作方法(1) 原料预处理① 大豆处理：选饱满、粒大、无霉变的大豆，在80°C〜 90°C温度条件下烘烤4小时，去腥味，去皮。② 核桃处理：选新鲜、仁大饱满、无霉变的核桃去皮，在 10%的氢氧化钠碱液中沸腾30秒；再用清水冲洗去皮，于稀柠 檬酸溶液中中和护色，并在80°C〜90°C温度下烘烤2小时。 ③ 玉米处理：选整齐、粒大、无病虫、无霉变的玉米，利用 机械摩擦去...全部

  核桃酥糖1。 原料核桃80克，大豆200克，玉米220克，白砂糖1000克，怡 糖400克，植物油50克，柠檬酸0。5克，水350毫升。2。 工艺流程原料预处理—混合粉碎—熬糖—掺粉—切分—造型—晾凉― 包装—成品3。
   制作方法(1) 原料预处理① 大豆处理：选饱满、粒大、无霉变的大豆，在80°C〜 90°C温度条件下烘烤4小时，去腥味，去皮。② 核桃处理：选新鲜、仁大饱满、无霉变的核桃去皮，在 10%的氢氧化钠碱液中沸腾30秒；再用清水冲洗去皮，于稀柠 檬酸溶液中中和护色，并在80°C〜90°C温度下烘烤2小时。
  ③ 玉米处理：选整齐、粒大、无病虫、无霉变的玉米，利用 机械摩擦去皮，在温度为160°C〜180°C,水分含量为10%〜 16%，气压为1MPa的条件下挤压膨化（用膨化机）。(2) 混合粉碎：将以上经过处理的大豆、核桃仁、玉米进行 混合，一起粉碎，放到40°C〜50°C的烘箱内保存、备用。
  (3) 熬糖：把水加人不锈钢锅内加热，然后放人白砂糖，溶 化后加入饴糖；沸腾后过滤去杂，继续熬煮，加入植物油，并不 断搅拌，待变黏后，加人柠檬酸；最后将糖浆升温至160°C时即 可。这时蘸取糖浆拉长能成薄纸状而不断裂，且凉后咬有脆响声。
  这一过程中，加柠檬酸是为了防止粘牙；加入植物油是起消 泡作用，同时调节油脂，促使制品光亮。(4) 掺粉：将熬好的糖倒在刷好油的案板上压平，表面用 40°C〜50°C的备用粉撒匀，而后将其折叠压平，再撒粉，重复操作直至糖皮呈薄纸状而不断裂为止。
  此操作应在最短时间内完 成，备用粉温度不宜太高或太低，否则不利操作。(1) 切分、造型：将做好的糖切成大小合适的块，并将其拧 成麻花。(2) 晾凉、包装：待制品晾凉后，即可包装，以防受潮，影 响质量，随吃随取。
  4。产品特点本品为白色或淡黄色螺旋体，形态完整，麻、脆、香、甜， 不粘牙，实为休闲小食和馈赠佳品。收起