生姜如何储存如何防生芽?发芽的姜能食用吗
家庭生姜保鲜法：
（一）为使生姜保鲜，可采用真空、密封、速冻法，即使生姜在短时间内快速冻结，以保证生美的成分和鲜味不变。具体做法如下：将生姜洗净，切成2—3毫米的姜片，分别放置在质地较好的小塑料袋中，并将袋中的空气尽量排净、封口，迅速放入冰箱的冰富中速冻保存，即使没有抽真空，也可以保鲜3个月至半年；
（二）埋在干净的沙里；
（三）如果不是长时间存放，可将其放在通风处，几天（一星期）是没问题的。
收获大量生姜保鲜法：
生姜贮藏是保证生姜周年供应，调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏，可使生姜淡季上市，保值增值，增加农民收入。生姜贮藏的方法多样，其中窖藏是简便易行、贮藏时间较长的一种。 ...全部
家庭生姜保鲜法：
（一）为使生姜保鲜，可采用真空、密封、速冻法，即使生姜在短时间内快速冻结，以保证生美的成分和鲜味不变。具体做法如下：将生姜洗净，切成2—3毫米的姜片，分别放置在质地较好的小塑料袋中，并将袋中的空气尽量排净、封口，迅速放入冰箱的冰富中速冻保存，即使没有抽真空，也可以保鲜3个月至半年；
（二）埋在干净的沙里；
（三）如果不是长时间存放，可将其放在通风处，几天（一星期）是没问题的。
收获大量生姜保鲜法：
生姜贮藏是保证生姜周年供应，调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏，可使生姜淡季上市，保值增值，增加农民收入。生姜贮藏的方法多样，其中窖藏是简便易行、贮藏时间较长的一种。
以下简要介绍生姜窖藏的八步法。
一、地窖选址与消毒。新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深度4-5m。老地窖要先清除2-3cm老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。
二、生姜采收挑选。贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜，也不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。
用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。
三、生姜入窖摆放。摆放前，先在窖底铺一层4-5cm的河沙，每平方米竖立2-3小捆芦柴或玉米秸秆，方便通风。
把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2-3cm,最上一层姜距离窖顶30cm左右。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。
四、敞窖散热。贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。
贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。
五、渐进覆窖。窖内温度降下来后，温度在15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。
窖口先用秸秆覆盖，随气温降低逐渐增加压土厚度，直至压严增厚，必要时还要搭草帘挡风。
六、温度控制。生姜贮藏时温度控制要求很严格。姜喜温暖湿润，不耐低温不耐凉，10℃以下会受冷害。生姜贮藏最适温度范围为15-18℃，窖内温度在20℃以上要加强通风。
七、湿度控制。窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温湿度，将窖内湿度控制在95％左右。若湿度低于90％生姜易失水干缩，湿度过高易引起姜瘟、腐烂。
八、检出病残姜块。查窖时随时将发霉腐烂的姜块检出地窖，防止病菌传播。
同时将病姜周围的姜块检出单独存放，并作好消毒处理。
长芽的生姜和蒜能吃吗？
可以吃！ 植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为２～３个月。
休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。 所以说，发芽了的大蒜籽生姜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
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