现代营养学家研究并发现，食物的营养结构与食物本身的色彩有着密切 的关系，色彩越深，则食物的营养价值越高，尤其是含蛋白质、脂肪、氨基酸、 维生素，以及人体所必需的钙、铁等无机盐都比普通食物高，且营养结构合 理，保健作用大。
动植物黑色食品中，蛋白质的含量都是比较丰富的，而且质量好，人体容 易吸收，如每黑豆中蛋白质含量高达40 ~ 。 植物性的黑色食品 中，脂肪含量较高，其脂肪的成分为不饱和脂肪酸，有利于滋养脑细胞，防止 血液中胆固醇沉积，并有利于脂溶性维生素的吸收;还含有较丰富的维生素 B族，特别是富含中式膳食中容易缺乏的维生素B2等成分。
从营养角度来 看，大部分黑色食品的独特优点是富含人体容易缺乏的钙、磷，故能有效促进 人体健康。 黑色食品还有另外一个明显的优点是，含有人体需要的多种微量元素， 其中锌的含量惊人,对于处在生长、发育阶段的青少年来说，选择食用一些动 植物黑色食品，以及时补充生长、发育所需的营养，是大有好处的。
由此可见，黑色食品营养丰富，各种营养素之间的比值较均衡，因此有助 于脑细胞的发育和维持正常功能，并有利于补足中式膳食结构中钙、锌、维生 素等缺乏的缺点，所以，黑色食品被营养专家们称为天然保健食品。
其实在中国古代，医药学家们对黑色食品的保健功能已有了充分的认 识，并在古医书籍中就有记载，如《神农本草经》记载，黑芝麻有“主伤中虚 羸,补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”等功效。
《本草纲目》称服黑芝麻至 百日能除一切痼疾，一年身面光泽不铠，二年白发返黑，三年齿落更生。 ”《食
物本草》说，黑芝麻“治劳劳，滑肠胃，行风气,通四脉，祛头风，润肤”。
黑芝 麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发及美容等作用。李时珍在《本 草纲目》中对黑豆的评价是：“治肾病，利下水气，制诸风热，活血。”《食物本 草会纂》中对黑豆记载,“散五脏结积，除胃热，止膝痛，人盐煮熟时常食之补 肾”。
另外，中国民间对黑色食品亦相当推崇。以乌骨鸡为原料制成的“乌鸡 白凤丸”，是治疗妇科疾病的传统良药。黑米，过去一直作为宫廷“御米”，为 皇室专用，素有“补血米”、“长寿米”、“智力米”、“药米”之美称。
黑芝麻、黑 木耳更是滋补强身的保健食品。黑豆则被称为“黑珍珠”，具有益气血、长筋 骨、解百毒、补虚健肾、明目宁心等功效，是养生保健、治病、长寿的重要食品。
在中医里，食物治疗与食物养生有一完整学说。
其中，对于食物的“色” 与养生的关系中医也早有论述和研究。中医学认为，食物除了有寒、热、温、 凉“四气”和酸、苦、甘、辛、咸“五味”之外，还有青、赤、黄、白、黑“五色”。食 物的五色各有主味，相对应于人体的五脏，即:青色,人肝;赤色，人心;黄色, 人脾;白色，人肺;黑色，人肾。
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