什么样的食品才算得上是速冻食品？速冻食品里有细菌存活吗？
速冻食品就是用迅速冷冻的方法减慢食材变质的速度，以延长保鲜时 间而生产的食品。食品在降温的过程中会有冰晶产生，降温速度越慢，冰 晶体积越大，大的冰晶会破坏细胞结构，让食物味道变差。而通过迅速降 温的方法能够有效控制冰晶的体积，使其尽量不影响食品的品质。 中国规 定速冻食品应在零下30摄氏度条件下进行冷冻，使食品的中心温度达到零 下18摄氏度。然而，即使是这样的温度，也不足以杀死所有的细菌，还是 有很多细菌可以在这种条件下存活，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。 这 些细菌只是减缓了生长速度，进入沉睡。等到温度回升后，便会苏醒并开 始繁殖。中国的国家食品安全标准《速冻面米制品》对速冻食...全部
速冻食品就是用迅速冷冻的方法减慢食材变质的速度，以延长保鲜时 间而生产的食品。食品在降温的过程中会有冰晶产生，降温速度越慢，冰 晶体积越大，大的冰晶会破坏细胞结构，让食物味道变差。而通过迅速降 温的方法能够有效控制冰晶的体积，使其尽量不影响食品的品质。
中国规 定速冻食品应在零下30摄氏度条件下进行冷冻，使食品的中心温度达到零 下18摄氏度。然而，即使是这样的温度，也不足以杀死所有的细菌，还是 有很多细菌可以在这种条件下存活，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。
这 些细菌只是减缓了生长速度，进入沉睡。等到温度回升后，便会苏醒并开 始繁殖。中国的国家食品安全标准《速冻面米制品》对速冻食品中细菌的 数量有具体规定，其存在少量的细菌是合法的。但有时由于食品生产、储 藏、运输等环节出现问题而造成细菌超标，最常见的是金黄色葡萄球菌超标。
这种细菌本身并不可怕，但是它们会分泌肠毒素，若细菌数量过多导致肠 毒素累积，人体误食后会引起食物中毒。对于速冻食品，反复冻融会引起细菌数目的增多。如果一次食用不完，我们可以提前把它们分装好。
并且在处理速冻食品时，最好进行充分的加 热以杀死细菌。这样我们就不容易因为吃速冻食品而拉肚子了。收起
