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灌肠该如何进行腌制?

灌肠该如何进行腌制?

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2019-02-14

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按配方称取食盐、硝酸盐或亚硝酸盐及磷酸盐,加人原料肉中(肥肉中只加食盐),在0℃~4℃的冷库中腌2~3天。肥肉与瘦肉应分开腌制。为了使腌制迅速而均匀,缩短腌制时间,对瘦肉可采取腌制一绞碎一腌制的方式。腌制好的标志是瘦肉全部变成鲜艳的玫瑰红色。

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