蛤蜊怎么做菜呀?
辣炒蛤蜊
佐料:蛤蜊、花椒、小红辣椒(指小辣椒)、生姜、花生油、
食醋等。
步骤如下:1.把煤气打开,烧红锅;
2.等锅烧热后,倒入花生油;
3.把备好的花椒、生姜、蒜头、八角及小辣椒放入烧热的锅中来回炒动,直到满屋都闻到香味和刺鼻的辣味;
4.把蛤蜊倒进锅中,盖半分钟锅盖,这时蛤蜊的外壳张开或半张开;
5.放点醋、点盐(千万别太多,蛤蜊本身就有盐),然后用锅勺翻动,目的是让香味及辣味更快地进入蛤蜊肉中;
注:做辣蛤蜊的时间尽量要短,火候的掌握很重要。时间过长会影响蛤蜊的鲜味及嫩味。整道菜做出来不到3分钟,但吃起来一定辣得舒服,爱吃辣的食友不妨一试。
【菜名】蛤蜊鲫鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】滋味鲜美,原味醇香
【原料】
原料:活鲫鱼1尾,约6两,活蛤蜊6两,熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料:绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。
【制作过程】
1.将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟。2.将蛤蜊下清水锅中烧开,烹入绍酒,待其外壳张开后捞出置汤盆中。3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内,加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开,注入蛤蜊汤盆内,放入煮好的鲫鱼,其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成