大米皮的自制方法挺喜欢大米皮的味
是不是南方人称作“米粉”的?就是用水磨大米浆上托蒸成薄片,然后切成条状,凉拌或煮汤,或炒了吃的?如果是的话,那是比较简单的。大米淘洗干净,用干净冷水泡两、三个小时,然后用磨浆机或者石磨磨成米浆。 为了在蒸之前做些熟浆,加水要少一点,(注意:一般正常情况下,一进大米可得成品2。5斤,要质量好一点的,就要蒸干一点,成品只有2。3斤)所以,磨浆时用水量应该是一斤米加一斤水。将磨好的米浆,加够足量的开水(这步很重要),边加边搅拌,这样,米浆就做好了。 第二步:蒸。有专用的蒸米粉的蒸屉(有数个抽屉那样的蒸屉,轮流将粉托装了米浆后放到里面蒸的)。如果家庭没有那样的设备,用一个稍大的锅头也可以蒸。只...全部
是不是南方人称作“米粉”的?就是用水磨大米浆上托蒸成薄片,然后切成条状,凉拌或煮汤,或炒了吃的?如果是的话,那是比较简单的。大米淘洗干净,用干净冷水泡两、三个小时,然后用磨浆机或者石磨磨成米浆。
为了在蒸之前做些熟浆,加水要少一点,(注意:一般正常情况下,一进大米可得成品2。5斤,要质量好一点的,就要蒸干一点,成品只有2。3斤)所以,磨浆时用水量应该是一斤米加一斤水。将磨好的米浆,加够足量的开水(这步很重要),边加边搅拌,这样,米浆就做好了。
第二步:蒸。有专用的蒸米粉的蒸屉(有数个抽屉那样的蒸屉,轮流将粉托装了米浆后放到里面蒸的)。如果家庭没有那样的设备,用一个稍大的锅头也可以蒸。只不过速度要慢很多。蒸之前,将托盘(商店有卖)放到锅中蒸热,然后在托中涂一层植物油,用勺舀一勺米浆倒进托中,转动,使米浆均匀地铺开在托中,米浆多,蒸出来的米粉就厚,米浆少,蒸出来的粉就薄,要作到厚薄适中,薄的当然好吃一点,但很费工夫,放在锅头中蒸5分种左右,即可开锅,看到米粉鼓起泡就是熟了,如果蒸5分钟还没熟透,则适当延长时间,主要是看火力够不够猛,火力不够猛就蒸不好。
每蒸好一片,就将托拿出来,稍凉,用竹片沿托周边划一圈,将米粉下到事先准备好的簸箕或者竹竿上,蒸得好的米粉可以凉在竹竿上,如果韧性不够就会掉下来。蒸粉的托最好有两到三个,这样一个正在蒸,另一个就装着已经蒸好的米粉,还有一个盛米浆,实在没有,那就慢慢蒸吧!脱了一片米粉,再涂油装米浆蒸,等着熟了再脱出来。
如此反复,直到蒸完为止。(注意事项:磨米浆的时候,机磨就没得说的,如果是用石磨人工磨,就要注意,不可赶速度,米浆磨得慢才磨得细腻,也才能蒸出优质的米粉)。收起