谁可以告诉我凉皮和米皮怎么做我特
凉皮的做法
寻找一个圆形平底的模子,我用的是吃MEAT PIE剩下的模子(象锡纸一样质地)就可以了。但是要足够大,以能放入锅内为准。我还在它的侧面各扎了两个小洞,各穿了一段细绳子。当作把手。 主要是在凉皮蒸熟后提取模子时用,因为会很烫。
面粉用量:一杯(够俩人吃)建议先用半杯面粉试一下,如果感觉很好,可以很快再制作面糊。
和面粉:面粉放入盆中,加一点点盐(增加韧性),一点一点加水同时用筷子搅拌,直到面粉可以抱成团的时候,停止加水,因为你会发现面团中有很多的面疙瘩。 这时候,要不停的用筷子搅拌直到面团中没有了疙瘩为止。 继续开始一点一点的加水, 每加一次水,就要搅拌到水和面混合均匀为止。...全部
凉皮的做法
寻找一个圆形平底的模子,我用的是吃MEAT PIE剩下的模子(象锡纸一样质地)就可以了。但是要足够大,以能放入锅内为准。我还在它的侧面各扎了两个小洞,各穿了一段细绳子。当作把手。
主要是在凉皮蒸熟后提取模子时用,因为会很烫。
面粉用量:一杯(够俩人吃)建议先用半杯面粉试一下,如果感觉很好,可以很快再制作面糊。
和面粉:面粉放入盆中,加一点点盐(增加韧性),一点一点加水同时用筷子搅拌,直到面粉可以抱成团的时候,停止加水,因为你会发现面团中有很多的面疙瘩。
这时候,要不停的用筷子搅拌直到面团中没有了疙瘩为止。 继续开始一点一点的加水, 每加一次水,就要搅拌到水和面混合均匀为止。在继续下一次加水。 一直到面糊的感觉象油一样粘稠就行了。如果还不清楚的话就试一下将面糊倒入模子中,看面糊会不会自动流淌至四周。
当然了,也不能太稀了。总之多实践就知道了
如果想吃口感硬,筋道一点的,面糊就应该稍微稠一点,否则就稀一点。另外,放入冰箱里放一天后会更筋道。
制作:
倒入一勺面糊,左右转动模子,直到面糊流淌至四周。
同时大火烧开锅至滚水,将模子放入锅内。盖上锅盖。大火5分钟即可。取出模子,放入已经备好的凉水中冰一下,(也可以直接用凉水冲一下模子的背面),凉皮由于受冷收缩就会自然和模子脱离。揭离凉皮放于案板上,上下对折成H型切成细条。
在切的同时继续做下一张。 注意,在切的时候会感到凉皮粘刀,没有关系,在刀两面抹一点凉水,继续切就是了。(我用的MEAT PIE模子本身就属于不粘型的,其实就不用抹油了。抹了油之后,反倒更糟糕。
面糊根本就跑不到四周,我朝左晃,面糊就整体朝左移。干脆多到了一些。)
配菜: 黄瓜丝或 黄豆芽 或 绿豆芽等。
调料汁:
盐水,醋水,酱油水,味精水,蒜水, 芝麻油(芝麻酱也行),辣椒油,喜欢吃芥末的话,也可以加点芥末。
也可以将醋和酱油适量倒入小碗内(量以个人的口味而异),加水少量稀释, 再将盐和味精等其他调味品直接拌入。
汉中米皮儿 'pB0" 8;)
米皮儿(2人份) ? a ;w]-z
粘米粉：180克 5! 3!^|g
水：390~400克 *oX$Or%t2
米饭：70克 v4'@ -
做法： tfS}l_
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； {2T!LvWf/{}
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； moY@s
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。
不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒； 1:MLc{q
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； TL(a~_tiY
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。
这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，切记。 。收起
