黄瓜贮藏和冷藏运输国家标准如何？
为了指导经营者搞好黄瓜贮藏，国家质检总局发布了《黄瓜贮藏和 冷藏运输》标准（GB/T18518)。该标准规定了专供鲜销或加工用黄瓜的 贮藏及远距离运输的条件，适用于黄瓜贮藏和冷藏运输。现将该标准的 有关内容摘录如下：1。 收获及贮藏条件(1)收获。采摘（从植株割下或剪下）黄瓜宜轻拿轻放。尤其在果梗 周围宜避免机械损伤。(2)贮藏特性。鲜销或加工用黄瓜，宜符合相应产品标准规定的质 量要求，在相应的生长期内收获。为适合预期的用途，黄瓜宜有如下品 种特征：完整无损；无任何可见杂质；外观新鲜；硬实且表面无水珠； 无异常气味或口味；黄瓜籽柔嫩而未发育。 黄瓜不皱缩、萎蔫，不得呈 现过熟的淡黄色或...全部
为了指导经营者搞好黄瓜贮藏，国家质检总局发布了《黄瓜贮藏和 冷藏运输》标准（GB/T18518)。该标准规定了专供鲜销或加工用黄瓜的 贮藏及远距离运输的条件，适用于黄瓜贮藏和冷藏运输。现将该标准的 有关内容摘录如下：1。
收获及贮藏条件(1)收获。采摘（从植株割下或剪下）黄瓜宜轻拿轻放。尤其在果梗 周围宜避免机械损伤。(2)贮藏特性。鲜销或加工用黄瓜，宜符合相应产品标准规定的质 量要求，在相应的生长期内收获。为适合预期的用途，黄瓜宜有如下品 种特征：完整无损；无任何可见杂质；外观新鲜；硬实且表面无水珠； 无异常气味或口味；黄瓜籽柔嫩而未发育。
黄瓜不皱缩、萎蔫，不得呈 现过熟的淡黄色或黄色。为运输而在温室促成早熟条件下栽培的供鲜销 用黄瓜的质量要求见UN- ECE标准23。(3)分级。黄瓜分为以下三级（参见UN-ECE标准23)。①特级： 质量优良，具有品种的所有特性，发育充分；形态挺直（黄瓜每长10厘 米，最大弧高10毫米）；具有品种的典型色泽；无缺陷；轻微变形，但不包括黄瓜籽成熟引起的变形；色泽改变的轻微缺陷，尤其是在黄瓜生 长过程中，接触地面的浅色部分；由摩擦、搬运或低温引起的果皮轻微 瑕疵，该瑕疵已经愈合，且不影响保存质量。
②一级。质量良好；发育 正常；形态正常，挺直（黄瓜每长10厘米，最大弧高10毫米），允许存 在下列不足：轻微变形，但不包括黄瓜籽成熟引起的变形；色泽改变的 轻微缺陷，尤其是在黄瓜生长过程中，接触地面的浅色部分；由摩擦、 搬运或低温引起的果皮轻微瑕疵，该瑕疵已经愈合，且不影响保存质量。
③二级。特级、一级以外的黄瓜，但需符合一级规定的最低要求，。并可 存在以下不足：除黄瓜籽过熟引起变形以外的其他变形；色泽缺陷最高 达黄瓜表面积的三分之一（温室内生长的黄瓜，不允许在关键部位有大 量的色泽改变）；已愈合的裂纹；对保存质量和外观没有严重影响的摩 擦、搬运引起的轻微损伤；挺直和稍有弯曲的黄瓜可以存在除黄瓜籽过 熟引起变形以外的其他变形；如果色泽略有缺陷，而不存在其他变形， 则弯曲的黄瓜是允许的。
早熟条件下栽培长成的极小（长度3〜6厘米） 的腌渍用和凉拌菜用的黄瓜，宜用木板条箱或多孔纤维板箱包装。凉拌 菜用黄瓜要求在木板条箱内或多孔纤维板箱内分层包装，每箱质量（重 量）不宜超过10〜15千克。
推荐用薄膜或玻璃纸单独包装或涂蜡。2。最佳的贮藏和运输条件对影响贮藏的物理参数的测定，见ISO2169《水果和蔬菜冷藏中的 物理条件定义和测量》。(1)温度。黄瓜贮藏和运输的最佳温度在7°C〜10°C之间。
由于低温 易发生冷害，只允许暂时将温度降低到7°C以下。温度高于10°C时，黄瓜 10天之内就会变黄，而15°C时变黄更快，贮藏温度视黄瓜的成熟程度而 定。黄瓜一旦变黄，则不再适于贮藏和运输。
黄瓜收获后宜尽快包装， 并放人冷库使之冷却至7°C〜10°C,直到发运。(2)相对湿度。最佳的相对湿度为90%〜95%。空气相对湿度低， 将加快黄瓜的萎蔫$质量损失。用于直接食用的黄瓜，可用薄膜或玻璃 纸单独包装或涂蜡^有利于保持相对湿度。
(3)其他条件。在贮藏和运输期间，宜保证空气的循环流通，以保 持恒定温度和相对湿度。乙烯会加快黄瓜变黄，易产生乙烯的水果、蔬 菜（如苹果、梨、桃、香蕉、番茄、甜瓜和柑橘）不宜与黄瓜放在同一 贮藏室或同一运输车辆中。
(4)贮藏和运输的期限。黄瓜极易腐烂，因此黄瓜的贮藏和运输时间宜尽可能短。在温度为7°C〜10°C和相对湿度为90%〜95%的最佳条件 下，保质期为10天左右。在温室促成早熟条件下栽培的黄瓜，若用聚乙 烯薄膜单独包装，能在12°C〜13°C的温度下贮藏2周。
在温度低于7°C下 贮藏或运输的黄瓜，宜在2〜4天内用掉；已出现冷害（表面浅的凹点， 接着由微生物引起腐烂）的黄瓜，则在出库后或到货时立即用掉。(5)贮藏。用木板条箱或多孔的纤维板箱包装的黄瓜，可根据包装 容器的承重能力放进预冷的冷库内码垛。
2。运输(1)运输的方法。黄瓜在运输过程中，宜保持冷藏状态。为此，运 输中可采用加冰制冷或机械制冷铁路货车或冷藏卡车等。(2)运输车辆及装载要求。黄瓜运输不应使用装载过对健康有害的 物料（如化肥、农药或其他化学物质）的车辆。
并宜保持良好的技术条 件，如风扇正常工作、加冰制冷的铁路货车宜排水畅通。为确保铁路货 车或卡车内空气流通，其地板上宜放置搁物架。装载之前，运输车辆内 的温度宜采用加冰制冷或机械制冷方法冷却到规定的温度。
装了黄瓜的 木板条箱或多孔纤维板箱，宜纵向排列堆放（面向前方），只有填充垛与 垛之间的箱子才可横向放置，以防在运输途中移动。同时，运输车辆的 剩余间隙也宜用空的木板条箱和板条箱塞满。装载后，加冰制冷的铁路 货车的存冰柜内宜重新加满冰。
如果由于气候温暖或远距离运输时，加 冰制冷车在运输期间，冰发生融化，宜在中转站再次加冰，以确保到达 目的地时存冰柜内冰不少于其容量的1/3。3。运达操作黄瓜在卸货之后是继续冷藏还是立即使用，取决于贮藏和运输条件， 若黄瓜在12°C〜14°C间的温度条件下贮藏或运输，则可贮藏到规定的期限。
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