天源酱园有着怎样的故事呢？
天源酱园是百年老字号，创办于清代同治八年（ 1869年），距今已有140多 年的经营历史，坐落在西单十字路口东南角，创始人是刘湛轩。刘湛轩是当时京城著名“四大当铺”之一，俗称“当刘”，原籍为京西八里庄人。 当年他用二百两白银买下一家即将倒闭的油盐店，开办了天源酱园，并请酱菜师 傅引进清宫御膳房的技术，前店后厂，自产自销，尤以生产甜面酱和各种甜酱菜 闻名。天源酱菜的做工精细，用料考究，“甜、鲜、脆、嫩”是其一大特点，成品甜 咸适度，味道鲜美，很受京城百姓的喜爱，亦受南方人的青睐，故有“南菜”之称。 一百多年来，天源酱菜在保持优良传统基础上，又逐步吸收南方酱菜特长，形成 独特的生产...全部
天源酱园是百年老字号，创办于清代同治八年（ 1869年），距今已有140多 年的经营历史，坐落在西单十字路口东南角，创始人是刘湛轩。刘湛轩是当时京城著名“四大当铺”之一，俗称“当刘”，原籍为京西八里庄人。
当年他用二百两白银买下一家即将倒闭的油盐店，开办了天源酱园，并请酱菜师 傅引进清宫御膳房的技术，前店后厂，自产自销，尤以生产甜面酱和各种甜酱菜 闻名。天源酱菜的做工精细，用料考究，“甜、鲜、脆、嫩”是其一大特点，成品甜 咸适度，味道鲜美，很受京城百姓的喜爱，亦受南方人的青睐，故有“南菜”之称。
一百多年来，天源酱菜在保持优良传统基础上，又逐步吸收南方酱菜特长，形成 独特的生产方式和经营品种，一些名人，如周建人、赵朴初、董寿平等都为其题 过金字牌匾。关于天源酱菜，有一个故事，据说有一次慈禧太后在用膳时，吃到“天源”的 桂花糖熟芥时大加赞赏。
这一消息很快传到酱园店老板那儿，他立即吩咐人把堂内 盛放糖熟芥的瓷坛，以红漆木架装饰，并标明“上用糖熟芥”字样，一时间，天源 酱园在京城名声大振，不少豪门官员和富绅慕名而来，成为座上宾。精明的老板又 借机求当朝翰林陆润庠题写了 “天源号京酱园”金字牌匾。
清末时，又请状元王斿 为天源酱园题写了一首诗：“天高地厚千年业，源远流长万载基，酱佐盐梅调鼎鼐， 园临长安胜蓬莱。”这首藏头诗高悬于店堂，天源酱园更驰名京城内外。天源酱园享誉京城内外，经久不衰，一个重要的原因是它保持了 “鲜甜脆嫩， 酱香味浓”的传统风味，另一个就是原料质量讲究，天源酱园的历代经营者，在 选料加工上坚持“真工实料严格考究”。
做酱菜的原料都是专门种植，而规格质 量都有严格的要求。新中国成立后，政府决定进一步恢复、发展特味食品的生产，除优先供应原料 外，还翻建了天源酱园，并投资在南苑建立新工厂。天源的酱菜不仅深受百姓欢迎， 而且也受到许多名人的喜爱。
经历百年沧桑的天源，从一个小作坊，成为一个在全国颇有影响的“中华老字 号”企业，酱菜还源源不断地销往日本、泰国、加拿大、澳大利亚等国家。收起
