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我要学做菜！！！！今年我妈妈说想在过春

香煎茄片 主料：长茄子 　　辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 　　调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 　　做法： 　　1。 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液。 2。坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出。 3。锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。 蚝油生菜： 主料：生菜250克 调料：蚝油50克、料酒15克、盐5克、味精10克、葱5克、姜5克、油30克。 制作...全部

  香煎茄片 主料：长茄子 　　辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 　　调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 　　做法： 　　1。
  将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液。 2。坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出。 3。锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
   蚝油生菜： 主料：生菜250克 调料：蚝油50克、料酒15克、盐5克、味精10克、葱5克、姜5克、油30克。 制作：1、将生菜洗净，掰成大块，葱姜切末。 2、炒锅上火，加油放入葱姜末，用小火炒出香味，把生菜放入，改用大火迅速翻炒，加入料酒、盐、味精，调味均匀后盛入盘中，浇上蚝油即可。
   说明： 此菜是广东口味，色泽脆绿，蚝油香味浓郁。制作此菜时一定要快，以免生菜出太多的汤，如果出汤太多，装盘时可以去掉一些。 火腿冬瓜。 做法： 火腿切小方块、冬瓜切小方块。
  油锅，葱姜末炝锅，先下冬瓜块，接着下火腿块， 炒熟，勾芡，滴一点香油即可。 紫菜蛋花。 1、在碗里搅好两只鸡蛋。另一碗将放泡好的紫菜（可根据食量定多少）。泡点新鲜虾皮， 2、当锅里水烧开后，先倒入搅好的两只鸡蛋。
  熟后将鸡蛋轻轻盛在碗里。 3、把紫菜倒入锅内烧开后，贴碗边舀入鸡蛋碗内。基本形成半边蛋花，半边紫菜，使人垂涎欲滴。 4、根据口味加入盐、香菜末/新鲜虾皮/醋。 营养蔬菜： 原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。
  在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅。 沙锅鱼头： 主料：鱼头 辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜 调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 制作过程： （1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。
   （2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。 （3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。 ———————————————————————— 软炸虾仁： 主料：虾仁200克 配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克 调料：盐2克、味精2克、料酒0。
  2克、花生油100克、胡椒粉、水少许 制作过程： （1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。 （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。 （3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
   口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。 。收起