白市驿板鸭 的制作方法怎样?
白市驿板鸭 的制作方法:
①选料:选1。25公斤以上的健康活鸭。
②原料整理:活鸭屠宰放净血后,立即放人60℃—70℃的热水中浸烫拔毛
(手工拔两次),整个拔毛时间不宜过长。 将洗净的鸭体去翅去腿,在右翅下切一
长约6—7厘米小口,取出食管嗉囊,拉断结肠;取出内脏。用冷水洗净体内残血
和破碎的内脏,然后用冷水浸泡4~5个小时,沥干水分进行整形。其方法是将鸭
体背向下,尾朝外放在案子上,手掌用力将三叉骨压扁,使鸭呈扁长方形。
③腌制:把白酒喷洒在鸭体上,其他配料经粉碎届和食盐混合,均匀地抹在
鸭体上和腔膛内(食盐可先炒一下),然后放在腌池(缸)内。冬季一般腌40—60
个小时,中间翻...全部
白市驿板鸭 的制作方法:
①选料:选1。25公斤以上的健康活鸭。
②原料整理:活鸭屠宰放净血后,立即放人60℃—70℃的热水中浸烫拔毛
(手工拔两次),整个拔毛时间不宜过长。
将洗净的鸭体去翅去腿,在右翅下切一
长约6—7厘米小口,取出食管嗉囊,拉断结肠;取出内脏。用冷水洗净体内残血
和破碎的内脏,然后用冷水浸泡4~5个小时,沥干水分进行整形。其方法是将鸭
体背向下,尾朝外放在案子上,手掌用力将三叉骨压扁,使鸭呈扁长方形。
③腌制:把白酒喷洒在鸭体上,其他配料经粉碎届和食盐混合,均匀地抹在
鸭体上和腔膛内(食盐可先炒一下),然后放在腌池(缸)内。冬季一般腌40—60
个小时,中间翻动1—2次。腌好的鸭体起池后,用毛巾逐个抹去污物,再用两块
竹片交叉将鸭绑直。
④晾干及熏烤:将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风(烘)干后,用谷壳等为
燃料反复熏烤40—50分钟,待表面金黄,腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭
体和腔膛抹好盐和香料后,用石板或石磨等重物压住,使鸭体呈平板状,约10
天后,晾挂风干2—3个月即可。
板鸭越干,肉越香。收起