那些蔬菜没有炒熟就会有毒?

听说四季豆不炒熟会有毒是真的吗？

四季豆又稱菜豆、敏豆，就是那夏季常在市場買得到的蔬菜類，長約十五公分左右。這個長相平凡，每天與人類為伍的東西，為啥會心懷不軌呢？在「中國有毒植物」一書中是這麼描述：「菜豆〈Pheaseolus vulgaris L。 〉，別名四季豆。莢果可供食用，但因貯臟過久或煮沸不透而常發生中毒。一般在食後二至四小時內出現神經系統和消化系統的中毒症狀。有頭痛、頭暈、四肢發麻、噁心、腹痛、急性噴射狀嘔吐和腹瀉等。其特點是發病迅速、症狀明顯、病程較短、癒後良好。 ‧‧動物實驗表明，新鮮種子可引起體重下降和死亡，而經加熱後的種子無上述作用。」，又說：「化學成分及其毒理作用：種子含毒蛋白、三帖〈按，帖有草...全部

  四季豆又稱菜豆、敏豆，就是那夏季常在市場買得到的蔬菜類，長約十五公分左右。這個長相平凡，每天與人類為伍的東西，為啥會心懷不軌呢？在「中國有毒植物」一書中是這麼描述：「菜豆〈Pheaseolus vulgaris L。
  〉，別名四季豆。莢果可供食用，但因貯臟過久或煮沸不透而常發生中毒。一般在食後二至四小時內出現神經系統和消化系統的中毒症狀。有頭痛、頭暈、四肢發麻、噁心、腹痛、急性噴射狀嘔吐和腹瀉等。其特點是發病迅速、症狀明顯、病程較短、癒後良好。
  ‧‧動物實驗表明，新鮮種子可引起體重下降和死亡，而經加熱後的種子無上述作用。」，又說：「化學成分及其毒理作用：種子含毒蛋白、三帖〈按，帖有草字頭〉皂甘〈按，甘的右上角有弋字首〉和亞硝酸鹽等，毒性是三者複合作用的結果。
  」。看來雖然無致命的危險，但喜歡生機飲食，或喜歡把各種蔬果絞成一道彩虹的您，要小心啦，也要告訴您周遭朋友。另外，某些豆類植物都含有具凝血作用的白蛋白及球蛋白，生食對人體不好，所以：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急？」，您可千萬不要看到曹氏這首名詩而心生不忍，吃生豆，不然，保證您學會這首順口溜：「不吃熟豆吃生豆，如今豆在肚中鬥，讓您今晚受得夠，直跑廁所三更過。
  」另外「白扁豆」既可食用亦可藥用，屬中藥一種，可治赤白帶下、感冒型急性胃腸炎、消化不良等，以前DOGGY家旁即有野生一大片白扁豆，經常有人來採葉子，說要治小孩發燒不退。有些資料〈包括網路〉表示：「其含有皂素，會破壞紅血球，引起溶血作用。
  」。其實，這個祗說對一半，皂素會破壞紅血球是在注射的情況下才會發生〈但魚類對皂素則甚敏感，體外接觸即可引起溶血致死〉。中藥的桔梗即含大量皂素，但吃了可袪痰，不會引起溶血啦，故特予補正。不過生扁豆與四季豆一樣，含有紅血球凝集素，生吃會中毒哦。
  会中毒呀！因为四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。
  此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。
  呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。
   四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
  （3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。 您觉得这个答案好不好？。收起