我是湘厨熬鲍鱼汁味道总是不对头.
专业做法:。。。鲍魚汁材料:干鲍1500克 、 老母鸡1200克 、金华火腿750克 、猪皮1000克 、 猪里脊3000克、 鸡爪500克 、 冰糖,花雕酒,蚝油,饴糖,鸡粉(可适量)老姜150克 、 大葱200克 、 干葱头250克 、 洋葱150克 、 高汤15千克; 制作: 1)干鲍先用冷水泡2天(至少)再用温水浸至稍涨,洗干净用高汤300克...全部
专业做法:。。。鲍魚汁材料:干鲍1500克 、 老母鸡1200克 、金华火腿750克 、猪皮1000克 、 猪里脊3000克、 鸡爪500克 、 冰糖,花雕酒,蚝油,饴糖,鸡粉(可适量)老姜150克 、 大葱200克 、 干葱头250克 、 洋葱150克 、 高汤15千克; 制作: 1)干鲍先用冷水泡2天(至少)再用温水浸至稍涨,洗干净用高汤300克和少许食粉煲2 个小时后捞出。
2)火腿,里脊肉,猪皮,老母鸡,(剁成大块)鸡爪焯水后洗干净,然后和姜,干葱头。大葱,洋葱拍破后入(分次)油锅中炸至干香,捞出入竹夹网笆中; 3)取不锈钢桶,竹筷垫底,接着放入竹网笆,再放入火腿,里脊,老母鸡,鸡爪,猪皮,及鲍鱼,再加入剩于的高汤,用猛火烧沸后,加蚝油,,花雕酒,及冰糖,饴糖,鸡,(最后加老抽和橙红)盖上盖用小火煲8-10个小时(至鲍鱼发透)将鲍鱼捞出,滗出汤汁用纱布过滤即成鲍魚汁。
。。。。(仿)鲍鱼汁的制作材料:老母鸡15千克,火腿3千克,精肉10千克,排骨10千克,凤爪4千克,五花肉7。5千克,猪板油10千克,清水40千克,做法:1)将所有原料改刀成块,上火用开水汆透,再洗净,放入煲汤桶中,加清水;2)大火煮沸,转小小火熬煲8小时;起鲍汁汤30斤;3)进行调味:味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油(煲鲍鱼时上面漂的一层油)150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。
即成。特点:色泽艳丽,咸鲜香,味道醇厚。收起
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