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不同省份的人可能对糖醋排骨都有不同的理解，呵呵，我比较喜欢的有两种——
1，上海式的糖醋排骨（偏甜一点的）
原料:
猪大排250克。
调料:
鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，酱油少许。
制作方法:
1...全部
不同省份的人可能对糖醋排骨都有不同的理解，呵呵，我比较喜欢的有两种——
1，上海式的糖醋排骨（偏甜一点的）
原料:
猪大排250克。
调料:
鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，酱油少许。
制作方法:
1）将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用。
2）将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。
待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。 倒入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。
说明:此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。
2，四川式的糖醋排骨（味道更重点，下饭好）：
原料：
猪排骨400克。
熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
制法：
1）猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。
2）锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
特点：色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
。收起
做糖醋排骨用小排比较好，先将小排煨七成熟，记住要放佐料（葱、姜、盐等），然后将排骨放入锅内用油煸一下，再放入酱油、醋、糖、黄酒、盐，加水淀粉后收汤起粘，加鸡精炒一下就可装盘食用了。
做糖醋排骨用小排比较好，先将小排煨七成熟，记住要放佐料（葱、姜、盐等），然后将排骨放入锅内用油煸一下，再放入酱油、醋、糖、黄酒、盐，加水淀粉后收汤起粘，加鸡精炒一下就可装盘食用了。收起
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