潼关肉夹馍的制作方法
我想学习老潼关肉夹馍的做法，说知道呀
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主料 面粉260克 猪肉300克辅料 酵母(干)3克 柿子椒2个调料 花生油2汤匙 食盐5。5克 味精3克 葱适量 料酒5克 生抽5克 水200克 白糖1小勺 植物油10克 碎辣椒5克 胡椒粉5克 孜然5克做法一、饼的做法：1。
除油以外的所有材料放入面包桶，开始搅拌，搅拌成团后，加入10克油，揉匀 2。 揉好的面团发酵50分钟至原来的2-2。5倍大，分割成等份的小剂子(7份，约合每个68克左右)醒20分钟 3。
醒好后，取一份面团，压扁，上下三折，搓成细棍，压扁，擀成长舌状 4。从一头卷起，卷好后立起来 5。稍微压扁，擀成圆形 6。取煎锅小火烧热，加入擀好的面饼，烙至两面金黄出锅，用布盖好保温 二、孜然炒肉的做法：7。
葱切成葱花，猪肉切丝，柿子椒洗净切丝备用，锅中倒花生油，下入肉丝煸炒 8。倒入料酒和生抽，加胡椒粉翻炒均匀，盛出备用，另起锅烧热油，放入切好的葱花爆香 9。倒入柿子椒丝翻炒，柿子椒炒软后加入事先炒好的肉丝 10。
加入少许盐，味精，孜然和碎辣椒，翻炒均匀出锅。
除油以外的所有材料放入面包桶，开始搅拌，搅拌成团后，加入10克油，揉匀 2。 揉好的面团发酵50分钟至原来的2-2。5倍大，分割成等份的小剂子(7份，约合每个68克左右)醒20分钟 3。
醒好后，取一份面团，压扁，上下三折，搓成细棍，压扁，擀成长舌状 4。从一头卷起，卷好后立起来 5。稍微压扁，擀成圆形 6。取煎锅小火烧热，加入擀好的面饼，烙至两面金黄出锅，用布盖好保温 二、孜然炒肉的做法：7。
葱切成葱花，猪肉切丝，柿子椒洗净切丝备用，锅中倒花生油，下入肉丝煸炒 8。倒入料酒和生抽，加胡椒粉翻炒均匀，盛出备用，另起锅烧热油，放入切好的葱花爆香 9。倒入柿子椒丝翻炒，柿子椒炒软后加入事先炒好的肉丝 10。
加入少许盐，味精，孜然和碎辣椒，翻炒均匀出锅。
卤肉的做法1。 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；2。 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；3。
将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。 白吉馍的做法1。 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；2。
倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；3。 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；4。 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5。 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）6。 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；7。 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；8。
用擀面杖擀成0。8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；9。 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。
烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。 白吉馍的做法1。 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；2。
倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；3。 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；4。 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5。 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）6。 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；7。 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；8。
用擀面杖擀成0。8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；9。 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。
烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
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