白菜为什么称菜中之王？
我国的艺术大师齐白石先生，称白菜是“菜中之王”。他曾经 画过一幅以两个辣椒和一棵白菜为题材的国画，在这幅画上，他题 有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜果之王，何也!” 在另一幅题为《白菜》的作品里，齐老又题日不独老萍知此味，先 人三代咬其根。 ”由此可见，齐白石老人对白菜是何等的爱好。
齐白石为白菜鸣不平。世人不说白菜是菜中之王，可能有很 多原因，但从人们的需要来看，称它为菜中之王一点也不过分。
白菜的品种很多，按性状可分为结球白菜、普通白菜和苔用白 菜3类。 结球白菜又叫大白菜、卷心菜或黄芽白菜，普通白菜主要 有长梗白菜、短梗小白菜、塌地白菜，苔用白菜通称为菜苔。由于 ...全部
我国的艺术大师齐白石先生，称白菜是“菜中之王”。他曾经 画过一幅以两个辣椒和一棵白菜为题材的国画，在这幅画上，他题 有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜果之王，何也!” 在另一幅题为《白菜》的作品里，齐老又题日不独老萍知此味，先 人三代咬其根。
”由此可见，齐白石老人对白菜是何等的爱好。
齐白石为白菜鸣不平。世人不说白菜是菜中之王，可能有很 多原因，但从人们的需要来看，称它为菜中之王一点也不过分。
白菜的品种很多，按性状可分为结球白菜、普通白菜和苔用白 菜3类。
结球白菜又叫大白菜、卷心菜或黄芽白菜，普通白菜主要 有长梗白菜、短梗小白菜、塌地白菜，苔用白菜通称为菜苔。由于 白菜种类齐全，春、夏、秋、冬都能生长，人们又叫它“四季菜”。我 国白菜以山东、河北两省的产品为佳。
如山东的大包头菜、大叶球 菜，平均每棵重5公斤左右，大的重达7〜8公斤。特大的重达10 多公斤。以菜的色泽区分，不外乎白口菜、青口菜和青白口菜等。 三类白菜各有特点，食用方法上也略有区别。
白口菜是早熟品种，每年约在九月初至十月末上市。
菜的帮 与叶均呈白色，外叶淡绿色，含水分充足，不耐存放。由于它质细 嫩，味纯正，适于清蒸、熘、炒、拌。又宜于烹制各式白色菜肴，如奶 油扒白色，烂糊肉丝等。一般在秋季和冬初时食用色味均佳。但 到了春季白菜的水分减少，口味略发酸，会影响烹制菜的色香味。
青白口菜是介于白口菜与青口菜之间的一类菜种，一般是在 九月末到十一月中旬之间上市。这种青叶色较绿，叶筋呈白色，含水分比白口菜少，比较容易存放，味道不酸，做出的菜滋味良好。
青口菜属晚熟品种，每年十一月到翌年四月上市。
菜帮青绿， 棵大粗壮，含水分较少，很耐存放。它适于烹制软烂的菜肴，如熬、 烩、烧及汤，等等，青口菜刚上市时并不好吃，需经霜打、存放后菜 味才变甜，涨性增大，做出的菜绵软、质柔、味极佳。
无论哪种白菜，营养都很丰富，烧、炒、炖、煨、拌，皆可成为佳 肴。
栗子烧白菜、虾仁炖白菜、扒奶汁白菜、竹笋煨白菜、白菜焖火 腿、鸡汤炖白菜、雪花白菜，各式各样的白菜均很可口，更使人喜欢 吃的是醋熘白菜和凉拌白菜心，更是好吃，更有营养。多吃白菜能 祛病健身，因为，白菜中含有丰富的维生素c和B族。
也含有一 定量的钙、磷、铁和少量蛋白质。其中含钙十分可观，是番茄的5 倍，是黄瓜的2。 2倍，可供人体骨骼和牙齿的生长，并能维持神经 和心脏正常活动，肌肉的紧张力和血液凝固，并是多种酶的致活 剂。
大白菜含的维生素C是番茄的2。 4倍，黄瓜的3。 2倍，是人体 新陈代谢不可缺少的物质，能促进细胞肉质形成，并能阻断亚硝胺 的形成，有抗癌作用。
大白菜还含有丰富的纤维素，由于大白菜是常年食用的蔬菜， 摄入的总量很多，所以，吃大白菜能摄入大量纤维素，纤维素在人 体中是不能被消化利用的，但它可增加大便量和体积，兴奋肠道蠕 动，将废物排泄体外，防止大便干燥而便秘，也可稀释因多食脂肪 和肉类膳食中造成肠内增多的厌气菌排泄，对减少胆固醇的积聚 和防癌都有好处。
因此，老年人常吃大白菜是能祛病健身的一项 益寿措施。
白菜不仅是人们的主要蔬菜，又有很好的防病治病的医疗价 值。祖国医学认为：白菜具有通便利肠，宽胸解烦。据《本草拾遗》 记载:大白菜“甘温无毒，利肠胃、除烦渴，解酒毒，利大小便，和中 止渴。
”大白菜可和其他食物配制成食疗菜肴，例如：白菜豆腐汤就是老年人可常吃的保健菜肴，广东人有句俗语:“鱼生火，肉生痰， 白菜豆腐保平安。”这种讲法，是有科学道理的。因为，白菜中的各 种营养物质与豆腐的营养组合更适合人体对营养的需求，它们都 是含有多种人体需要的微量元素，例如锌、铜、钼、锰等，对老年人 特别需要。
锌有生血功能，锰可提高蛋白质利用率，促进人体中枢 神经活动，铜能促进人体摄人的铁生成红血蛋白，防止贫血，钼能 提高人体抗癌能力。所以，常吃大白菜能通利肠胃、除心烦、降血 压、降胆固醇及血脂等作用，具有养心、清热、通便和胃之功能，被 称作老年人的“健身保健菜”。
白菜虽好，但不可吃烂白菜，白菜储存不当易腐烂，做菜时一 定要把烂的除去，因为烂白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐能使人体 里的血液丧失携带氧的功能。吃了烂白菜会引起头痛、恶心、呕 吐、肚子胀等症状。
身体虚弱的人甚至会出现昏迷。如果不小心 吃了烂白菜中了毒，应该赶快去医院救治。
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