新鲜的百合怎么做?
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山药百合煲猪手
扬子晚报
原料：猪手、山药、百合
做法：
1。猪手收拾干净，氽烫以除去血水。
2。山药、百合清洗干净切成块。
3。沙锅加入高汤或清水，滚开后将猪手、山药、百合放进去，改用文火煲。 4。 出锅前加盐即可饮用。 功效：猪手富含胶质，能够滋润皮肤。 百合选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。
百合蒸南瓜 材料全素，软糯可口，是一道老少咸宜的健康菜。 主材料：老南瓜约600克，鲜百合100克，白糖等。 做法： 1、将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。
2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。 3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开。 要点：最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一带的红南瓜，没有时也可用广东的小南瓜。
烹调时尽量保 持南瓜的形状，倒扣时不要弄散，否则就无法呈现“内有乾坤”的感觉。 百合二仁红枣蜜 [原料]鲜百合50克（干品减半）、柏子仁10克、酸枣仁20克、红枣10枚、 蜂蜜2匙。
[做法]取百合、柏子仁、酸枣仁加入砂锅水煎2次，去渣，合计一大碗；加大枣和水200毫升，文火煎30分钟，离火加蜂蜜搅匀即成。 [用法]每日一剂，午后和睡前服，连服7天。 [作用]养心安神、润肺健脾。
对失眠伴有心烦、汗出、心悸、健忘者疗效佳。 [评注]百合能养阴润肺、清心安神；柏子仁能养心安神、润肠通便，酸枣仁能养心安神，柔肝敛汗，红枣、蜂蜜有健脾安神的作用。五种原料配伍使用，具有润肺、养心、柔肝、健脾的功效，可以达到安神催眠的效果。
百合含有秋水仙碱，有明显的抗癌作用。它还含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、维生素、矿物质。百合性平，微苦无毒，功用为润肺止咳，清心安神。 主料：鲜百合 辅料：熟火腿、熟允脯 调料：葱胡椒粉、食用油、盐、鸡精 做法： 1、将鲜百合掰成瓣，火腿切丝，鸡脯撕成丝，将葱洗净切成末。
2、坐锅点火，放入清水，待水开后将百合煮熟捞出，沥干水分，放入器皿内。加入火腿丝、鸡丝、盐、胡椒粉、鸡精拌匀； 3、坐锅点火入油，油热后放入葱末，煸炒出香味，浇在百合、鸡丝、火腿丝上，搅拌均匀即可。
特点： 味鲜香脆嫩，洁白光亮。 D5 百合乌龟汤 【原料】百合瓣30克，大枣10余枚，净龟肉50克，调味品各适量。 【制作】将乌龟肉切块，大枣去核；3味共放砂锅中加入调味品及清水适量，以文火炖煮至龟肉烂熟即可。
【服法】食肉，饮汤。 【功效】补肾养心，滋阴生血。适宜于心肾阴虚所致的心烦失眠、心悸怔仲等症。 百合药膳 百合的蛋白质含量是其他根茎类蔬菜的2-5倍， 维生素C、B2的含量更高并含有丰富的锌、钙、钾元素和胡萝卜素，是一种难得的名菜良药。
它的药膳功能及做法如下： 慢性支气管炎：百合20克，粳米50克，煮粥食用；百合9克，梨1个，白糖15克，混合蒸2小时，饭后服。 慢性胃炎：百合30克，乌药，木香各10克，每日2 次煎服，用于胃阴损伤者。
心动过速：百合莲子各30克，大枣15克，烧甜羹食用。 淋巴结核：鲜百合适量，捣烂后敷患处。 咽喉炎：百合9克，绿豆15克，同煮加糖食用。
更年期综合症：百合30克，红枣15个，烧汤食用；百合60克，鸡蛋2 个(去除蛋白)，百合煮烂后，倒入蛋黄拌匀，再煮沸加糖饮服，每日分2次服。 小儿支气管哮喘：百合500克，枸杞120克，共研细末，炼蜜丸，每日6丸，用于发病间隙期。
肺结核： 1、莲子(去心)，百合各30克，瘦羊肉200-250克。上述3物洗净，隔水蒸烂后加盐，味精调服。 2、鲜百合150克，优质蜂蜜100克，混合蒸熟，装瓶密封，随时含化咽津。
3、百合30克，党参15克，羊肺250克，加水煮熟后调服，每日一剂，分2次服，连服15-20天。 麻疹：百合30克，淮山药，苡米各20克，粳米100克。
上述4物洗净共煮粥，可分3次食完，连服7-10天，适于恢复期。 百日咳：甜百合30克，羊排骨60克。 洗净，切块，炖烂即可食用，每日一次。 小儿肺炎：甜百合，淮山药各30克，羊排骨100克，洗净切块，炖烂食用，每日一剂。
神经衰弱：干百合15克，酸枣20克，同煎，取汁每日服2次。 雪梨百合瘦肉汤 原料：瘦肉400克，雪梨，蜜枣，胡萝卜，百合，姜，盐。 做法： 1，瘦肉切粒，雪梨去心切块，胡萝卜切片（注：雪梨和胡萝卜不要去皮）。
2，百合洗净，挑选新鲜的，表皮洁白的。 3，在锅里加5碗水，放入瘦肉，雪梨，蜜枣，胡萝卜，将片煮开。再用小火炖。 4，再起锅前10分钟加入百合。 5，加入适量的盐，即可。 香蕉百合银耳汤 材料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克调味料：冰糖100克、水3杯 做法： 1。
干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。 2。新鲜百合拨开洗净去老蒂。 3。香蕉洗净去皮，切为0。3cm小片。
4。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 注：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。 。
3。沙锅加入高汤或清水，滚开后将猪手、山药、百合放进去，改用文火煲。 4。 出锅前加盐即可饮用。 功效：猪手富含胶质，能够滋润皮肤。 百合选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。
百合蒸南瓜 材料全素，软糯可口，是一道老少咸宜的健康菜。 主材料：老南瓜约600克，鲜百合100克，白糖等。 做法： 1、将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。
2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。 3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开。 要点：最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一带的红南瓜，没有时也可用广东的小南瓜。
烹调时尽量保 持南瓜的形状，倒扣时不要弄散，否则就无法呈现“内有乾坤”的感觉。 百合二仁红枣蜜 [原料]鲜百合50克（干品减半）、柏子仁10克、酸枣仁20克、红枣10枚、 蜂蜜2匙。
[做法]取百合、柏子仁、酸枣仁加入砂锅水煎2次，去渣，合计一大碗；加大枣和水200毫升，文火煎30分钟，离火加蜂蜜搅匀即成。 [用法]每日一剂，午后和睡前服，连服7天。 [作用]养心安神、润肺健脾。
对失眠伴有心烦、汗出、心悸、健忘者疗效佳。 [评注]百合能养阴润肺、清心安神；柏子仁能养心安神、润肠通便，酸枣仁能养心安神，柔肝敛汗，红枣、蜂蜜有健脾安神的作用。五种原料配伍使用，具有润肺、养心、柔肝、健脾的功效，可以达到安神催眠的效果。
百合含有秋水仙碱，有明显的抗癌作用。它还含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、维生素、矿物质。百合性平，微苦无毒，功用为润肺止咳，清心安神。 主料：鲜百合 辅料：熟火腿、熟允脯 调料：葱胡椒粉、食用油、盐、鸡精 做法： 1、将鲜百合掰成瓣，火腿切丝，鸡脯撕成丝，将葱洗净切成末。
2、坐锅点火，放入清水，待水开后将百合煮熟捞出，沥干水分，放入器皿内。加入火腿丝、鸡丝、盐、胡椒粉、鸡精拌匀； 3、坐锅点火入油，油热后放入葱末，煸炒出香味，浇在百合、鸡丝、火腿丝上，搅拌均匀即可。
特点： 味鲜香脆嫩，洁白光亮。 D5 百合乌龟汤 【原料】百合瓣30克，大枣10余枚，净龟肉50克，调味品各适量。 【制作】将乌龟肉切块，大枣去核；3味共放砂锅中加入调味品及清水适量，以文火炖煮至龟肉烂熟即可。
【服法】食肉，饮汤。 【功效】补肾养心，滋阴生血。适宜于心肾阴虚所致的心烦失眠、心悸怔仲等症。 百合药膳 百合的蛋白质含量是其他根茎类蔬菜的2-5倍， 维生素C、B2的含量更高并含有丰富的锌、钙、钾元素和胡萝卜素，是一种难得的名菜良药。
它的药膳功能及做法如下： 慢性支气管炎：百合20克，粳米50克，煮粥食用；百合9克，梨1个，白糖15克，混合蒸2小时，饭后服。 慢性胃炎：百合30克，乌药，木香各10克，每日2 次煎服，用于胃阴损伤者。
心动过速：百合莲子各30克，大枣15克，烧甜羹食用。 淋巴结核：鲜百合适量，捣烂后敷患处。 咽喉炎：百合9克，绿豆15克，同煮加糖食用。
更年期综合症：百合30克，红枣15个，烧汤食用；百合60克，鸡蛋2 个(去除蛋白)，百合煮烂后，倒入蛋黄拌匀，再煮沸加糖饮服，每日分2次服。 小儿支气管哮喘：百合500克，枸杞120克，共研细末，炼蜜丸，每日6丸，用于发病间隙期。
肺结核： 1、莲子(去心)，百合各30克，瘦羊肉200-250克。上述3物洗净，隔水蒸烂后加盐，味精调服。 2、鲜百合150克，优质蜂蜜100克，混合蒸熟，装瓶密封，随时含化咽津。
3、百合30克，党参15克，羊肺250克，加水煮熟后调服，每日一剂，分2次服，连服15-20天。 麻疹：百合30克，淮山药，苡米各20克，粳米100克。
上述4物洗净共煮粥，可分3次食完，连服7-10天，适于恢复期。 百日咳：甜百合30克，羊排骨60克。 洗净，切块，炖烂即可食用，每日一次。 小儿肺炎：甜百合，淮山药各30克，羊排骨100克，洗净切块，炖烂食用，每日一剂。
神经衰弱：干百合15克，酸枣20克，同煎，取汁每日服2次。 雪梨百合瘦肉汤 原料：瘦肉400克，雪梨，蜜枣，胡萝卜，百合，姜，盐。 做法： 1，瘦肉切粒，雪梨去心切块，胡萝卜切片（注：雪梨和胡萝卜不要去皮）。
2，百合洗净，挑选新鲜的，表皮洁白的。 3，在锅里加5碗水，放入瘦肉，雪梨，蜜枣，胡萝卜，将片煮开。再用小火炖。 4，再起锅前10分钟加入百合。 5，加入适量的盐，即可。 香蕉百合银耳汤 材料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克调味料：冰糖100克、水3杯 做法： 1。
干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。 2。新鲜百合拨开洗净去老蒂。 3。香蕉洗净去皮，切为0。3cm小片。
4。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 注：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。 。
鲜百合蜜糖豆炒牛柳
【材料】鲜百合1个，蜜糖豆、牛柳各160克，蒜头2粒，姜4片，盐、糖各1茶匙。腌料：苏打食粉4分一茶匙，水、生抽各1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖阗茶匙，生粉1茶匙，水及油各半汤匙。
芡汁料：水5汤匙，蚝油1汤匙 ，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙。 【做法】1、鲜百合取瓣，修切好，洗净；蜜糖豆撕去筋，洗净，蒜头切片；牛柳横纹切片，再切幼条，拌入腌料腌半小时。
2、烧半锅水，加盐及糖和油1汤匙，放下蜜糖豆于滚水内飞水至八成熟，取出隔干水。 3、烧热3汤匙油，先炒牛柳条至八成熟，加蒜片及姜片，将蜜豆回锅，埋芡兜匀，最后加上百合快手炒匀即成。
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芡汁料：水5汤匙，蚝油1汤匙 ，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙。 【做法】1、鲜百合取瓣，修切好，洗净；蜜糖豆撕去筋，洗净，蒜头切片；牛柳横纹切片，再切幼条，拌入腌料腌半小时。
2、烧半锅水，加盐及糖和油1汤匙，放下蜜糖豆于滚水内飞水至八成熟，取出隔干水。 3、烧热3汤匙油，先炒牛柳条至八成熟，加蒜片及姜片，将蜜豆回锅，埋芡兜匀，最后加上百合快手炒匀即成。
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1》百合排骨汤
[用料]
鲜百合(若采用兰州百合，则瓣大而无苦味）150克，大排骨(或小排骨)500克，生姜3克，青葱3克，黄酒、精盐、味精各适量。
[制法]
(1)排骨洗净、沥干，用刀背将其逐块拍松。
(2)清水1000克，加姜片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黄酒，改用文火炯煮。 （3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，顺内壁轻轻撕下膜衣，加少许盐捏洗后，冷水冲净(若是兰州百合不用撕去内膜，只需冷水冲净)。
(4)见排骨已8成酥烂，加入百合煮沸，用精盐调味，文火炳至百合酥而不烂，加入味精，撤上葱末起锅。 [特点]汤汁醇浓，清鲜酥软。 2》百合鱼片 [用料] 鲜百合150克，青鱼(或草鱼，或黑色)肉段400克，生姜3克，青葱3克，水发黑木耳15克，蛋清1只，生粉10克，植物油(或猪油)、黄酒、精盐、白糖、味精各适量。
[制法] (1)鲜百合剥去外面一层老瓣，分掰成瓣后洗净，加少许盐捏一下后冷水淋冲至净，沥干。 (2)鱼段片去皮、红色肉，片切成约3厘米见方、l厘米厚的薄片，加上酒、盐、蛋清、生粉，拌和待用。
(3)水发黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。 (4)植物油(或熟猪油250克，烧熟后降温至5成热，爆香姜片，分批投入鱼片，轻轻翻动，见泛白，倒人漏勺沥干油。 (5)炒锅内留油15克，烧至6成热，倒入百合片，煸透，加盐、糖、少许水，旺火煮沸，焖酥；投入鱼片，浇上黄酒，轻轻炒动，调味煮沸，加入味精、葱末。
水生粉勾芡；再淋上少许熟猪油，炒勺起锅。 [特点]鱼片鲜嫩，百合香酥。 3》牛肉炒百合 材料： 新鲜百合200克，牛肉300克，青椒、红椒、葱白、蒜片、太白粉、米酒、酱油、色拉油适量，糖、蚝油、酱油少许。
做法： 1。百合掰开洗净，青、红椒切小块；酱油、蚝油、糖拌均匀。 2。牛肉切片，加入酱油、色拉油、太白粉拌均匀。 3。平底锅里，倒入少许油烧热，放入葱白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉变色（如温度太可先熄火）。
4。 最后倒入拌均匀的调味料，起锅前洒点米酒即可。 12》百合汤 原料：鲜野百合150克。 制作方法：加水200毫升，煮烂，放白糖适量，每日下午食用。
13》百合虾婆（图） 材料： 活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。 做 法： 1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。
鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。 2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。
特 点： 清鲜爽嫩，风味独特。 14》百合银耳瘦肉汤 所属类型：健康菜谱 基本特点：润肺止咳。 基本材料：百合50克，银耳30克，猪瘦肉250克，各种调料适量。
制法：将百合洗净；银耳用清水泡发，洗净；猪瘦肉洗净，切块。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。 功效：润肺止咳。 用法：随量饮汤食肉。
应用：适用于中老年人；肺阴伤干咳者。 15》百年好合 原料： 百合花5朵，粉丝50克、盐、味精、鸡蛋1个、面粉、淀粉。 做法： 1。百合花洗净，晾干待用。 2。
面粉中打入鸡蛋搅拌均匀，再放少许淀粉、盐、味精，加水调成稀糊状。 3。炸锅上火油烧至冒烟，放入粉丝炸熟，沥干垫盘底。 4。百合挂糊入锅炸熟，沥干摆粉丝上。
特点：盘中如花盛开，勾人食欲。清脆爽口，回味甘甜幽香。 香蕉百合银耳汤 材料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克调味料：冰糖100克、水3杯 做法： 1。
干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。 2。新鲜百合拨开洗净去老蒂。 3。香蕉洗净去皮，切为0。
3cm小片。 4。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 注：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。
(2)清水1000克，加姜片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黄酒，改用文火炯煮。 （3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，顺内壁轻轻撕下膜衣，加少许盐捏洗后，冷水冲净(若是兰州百合不用撕去内膜，只需冷水冲净)。
(4)见排骨已8成酥烂，加入百合煮沸，用精盐调味，文火炳至百合酥而不烂，加入味精，撤上葱末起锅。 [特点]汤汁醇浓，清鲜酥软。 2》百合鱼片 [用料] 鲜百合150克，青鱼(或草鱼，或黑色)肉段400克，生姜3克，青葱3克，水发黑木耳15克，蛋清1只，生粉10克，植物油(或猪油)、黄酒、精盐、白糖、味精各适量。
[制法] (1)鲜百合剥去外面一层老瓣，分掰成瓣后洗净，加少许盐捏一下后冷水淋冲至净，沥干。 (2)鱼段片去皮、红色肉，片切成约3厘米见方、l厘米厚的薄片，加上酒、盐、蛋清、生粉，拌和待用。
(3)水发黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。 (4)植物油(或熟猪油250克，烧熟后降温至5成热，爆香姜片，分批投入鱼片，轻轻翻动，见泛白，倒人漏勺沥干油。 (5)炒锅内留油15克，烧至6成热，倒入百合片，煸透，加盐、糖、少许水，旺火煮沸，焖酥；投入鱼片，浇上黄酒，轻轻炒动，调味煮沸，加入味精、葱末。
水生粉勾芡；再淋上少许熟猪油，炒勺起锅。 [特点]鱼片鲜嫩，百合香酥。 3》牛肉炒百合 材料： 新鲜百合200克，牛肉300克，青椒、红椒、葱白、蒜片、太白粉、米酒、酱油、色拉油适量，糖、蚝油、酱油少许。
做法： 1。百合掰开洗净，青、红椒切小块；酱油、蚝油、糖拌均匀。 2。牛肉切片，加入酱油、色拉油、太白粉拌均匀。 3。平底锅里，倒入少许油烧热，放入葱白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉变色（如温度太可先熄火）。
4。 最后倒入拌均匀的调味料，起锅前洒点米酒即可。 12》百合汤 原料：鲜野百合150克。 制作方法：加水200毫升，煮烂，放白糖适量，每日下午食用。
13》百合虾婆（图） 材料： 活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。 做 法： 1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。
鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。 2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。
特 点： 清鲜爽嫩，风味独特。 14》百合银耳瘦肉汤 所属类型：健康菜谱 基本特点：润肺止咳。 基本材料：百合50克，银耳30克，猪瘦肉250克，各种调料适量。
制法：将百合洗净；银耳用清水泡发，洗净；猪瘦肉洗净，切块。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。 功效：润肺止咳。 用法：随量饮汤食肉。
应用：适用于中老年人；肺阴伤干咳者。 15》百年好合 原料： 百合花5朵，粉丝50克、盐、味精、鸡蛋1个、面粉、淀粉。 做法： 1。百合花洗净，晾干待用。 2。
面粉中打入鸡蛋搅拌均匀，再放少许淀粉、盐、味精，加水调成稀糊状。 3。炸锅上火油烧至冒烟，放入粉丝炸熟，沥干垫盘底。 4。百合挂糊入锅炸熟，沥干摆粉丝上。
特点：盘中如花盛开，勾人食欲。清脆爽口，回味甘甜幽香。 香蕉百合银耳汤 材料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克调味料：冰糖100克、水3杯 做法： 1。
干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。 2。新鲜百合拨开洗净去老蒂。 3。香蕉洗净去皮，切为0。
3cm小片。 4。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 注：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。
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