扁桃核果贮藏要求怎样的环境条件?
扁桃贮藏的效果决定于核果(核仁)的含水量,贮藏的环 境温度与湿度,以及大气的成分。实现核果安全贮藏的环境
条件为:
(1) 核果的含水邐核果的含水量应为能够抑制真菌生
长要求的最髙值。 经测定,在21℃时,扁桃核果的含水量在 3%-8%较为安全。
(2)温度一般来说,温度越低,干果变质越慢。经测 定,带壳扁桃在0°C时可贮藏20个月;在10℃时,可贮藏16 个月;在20℃时,可贮藏8个月。
(3) 相对湿度经测定,在环境相对湿度大于或等于 70%时,有利于霉菌的生长。因此,最适合的贮藏相对湿度
是,既要使霉菌减少到最低限度,又要保持果核的最优质的颜 色、风味和稳定性。贮藏的最佳相对...全部
扁桃贮藏的效果决定于核果(核仁)的含水量,贮藏的环 境温度与湿度,以及大气的成分。实现核果安全贮藏的环境
条件为:
(1) 核果的含水邐核果的含水量应为能够抑制真菌生
长要求的最髙值。
经测定,在21℃时,扁桃核果的含水量在 3%-8%较为安全。
(2)温度一般来说,温度越低,干果变质越慢。经测 定,带壳扁桃在0°C时可贮藏20个月;在10℃时,可贮藏16 个月;在20℃时,可贮藏8个月。
(3) 相对湿度经测定,在环境相对湿度大于或等于 70%时,有利于霉菌的生长。因此,最适合的贮藏相对湿度
是,既要使霉菌减少到最低限度,又要保持果核的最优质的颜 色、风味和稳定性。贮藏的最佳相对湿度以在65%以下为 好。
(4) 大气成分氧气是组成大气的主要成分。氧气也是
影响核果贮藏的最主要因素。髙浓度氧气不仅增加了霉菌的 生长与活性,还增加了害虫的活动能力。所以,降低贮藏环境 的氧气含量,是提髙贮藏期的最佳措施。
一般贮藏环境适宜
的氧气浓度为0。5%以下。
(5) 环境气味扁桃中含有油脂较多,易于吸收环境中的
气味,导致变味。所以,在贮藏时,应避开与葱、蒜和调味品等 具有较浓气味的产品。收起