怎么做京味炸酱面?
京味炸酱面怎么做?(2009-01-10 23:42:13)标签:美食 饮食 黄酱 大酱 京味 分类:手工做法 在其他地方转来的炸酱面做法:其一炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。 面条的煮法:大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，...全部
京味炸酱面怎么做?(2009-01-10 23:42:13)标签:美食 饮食 黄酱 大酱 京味 分类:手工做法 在其他地方转来的炸酱面做法:其一炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。
面条的煮法:大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。
补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味!其2炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮，可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”???晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法:搁油(多)，编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水(视酱量而定)继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花(如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了)吃法:面条(手杆面尤嘉)煮熟。
面条分锅挑(直接从锅里捞到碗里)和过水(将面放到大盆里倒入凉水)两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋(必加)，面码(黄瓜丝，芹菜丁。。。看个人情况)一拌。ok，看你馋不馋。注:如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。
盐，香油。。。根据个人喜好适量而加。编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。火大容易把锅(糊锅底)，觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。其3 (在1和2上补充)黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。
油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!。
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