请教一个营养问题
高钙食品 ── 高钙不胜寒
现在香港市面有很多高钙食品﹐主要是近年来香港人注意健康﹐知道钙的重要性和缺钙会引起很多毛病。
钙质是人体重要元素﹐在身体无处不在。骨头﹐肌肉﹐血液﹐细胞膜﹐细胞质﹐细胞核都有钙的存在。 维持身体正常功能﹐例如神经传导活动﹐肌肉伸展收缩等。缺钙除了会引起骨质疏鬆症外﹐还会导致内分泌失调﹐心律不正常等情况。
对素食者来说﹐虽然豆製品﹑紫菜﹑海带等都含有丰富钙质。但?榱瞬幌肴备譬o维持身体健康正常﹐他们很多时会选高钙添加食品。 理论上﹐这是补充钙质的好来源﹐但世间的事情真奇怪﹐高钙添加食品可能是素食者的陷阱。
最近有位素食朋友买了两包日本出品的高钙饼乾﹐是两间不同...全部
高钙食品 ── 高钙不胜寒
现在香港市面有很多高钙食品﹐主要是近年来香港人注意健康﹐知道钙的重要性和缺钙会引起很多毛病。
钙质是人体重要元素﹐在身体无处不在。骨头﹐肌肉﹐血液﹐细胞膜﹐细胞质﹐细胞核都有钙的存在。
维持身体正常功能﹐例如神经传导活动﹐肌肉伸展收缩等。缺钙除了会引起骨质疏鬆症外﹐还会导致内分泌失调﹐心律不正常等情况。
对素食者来说﹐虽然豆製品﹑紫菜﹑海带等都含有丰富钙质。但?榱瞬幌肴备譬o维持身体健康正常﹐他们很多时会选高钙添加食品。
理论上﹐这是补充钙质的好来源﹐但世间的事情真奇怪﹐高钙添加食品可能是素食者的陷阱。
最近有位素食朋友买了两包日本出品的高钙饼乾﹐是两间不同工厂的出品。產品没有注明“素食者可用”的字眼。但看标签成份﹐没有动物成份﹐衹不过钙是“天然钙”。
一般的理解﹐我们都很怕将人工化学合成的东西吞落肚﹐认?樘烊坏谋冉辖】旦o取於天然﹐很可能是从天然石膏矿﹐或天然石灰石矿?癯隼吹母譬o应该没有问题。
但这位朋友非常小心﹐一再追问代理商“天然钙” 是否有动物成份。
代理向日本查询﹐结果出人意表。那些“天然钙”是由蚌壳做的﹐不是化学合成的﹐不过素食者不能食。
再追查另外一包饼乾的製造商﹐答覆亦令人吓了一跳﹐“天然钙”是鸡蛋壳做的。对不吃蛋的素食者来说﹐亦是不能食。
看到这些情况﹐再推想一下。高钙添加食品真是令人高钙不胜寒之“心寒”﹐心头冷了一冷。
原因是工厂很容易将这些动物性材料﹐加工做成各式各样的钙盐﹐添加在食品上面﹐而它所用的化学名称﹐隐藏了动物性的来源。
蚌壳﹐?壳等贝壳含有碳酸钙(Calcium Carbonate)﹐而鸡蛋壳亦含有碳酸钙。蛋壳磨粉的蛋壳粉是畜禽饲料添加剂﹐防软骨病。将贝壳类经高温氧化﹐可变成氧化钙(Calcium Oxide)﹐有一个很好听的名字叫做“活性钙”﹐人体容易吸收。
而蛋壳粉（碳酸钙）可以加工做成多种钙盐。蛋壳粉与乳酸作用可做成乳酸钙﹐与磷酸作用变成磷酸钙﹐与盐酸作用可做成氯化钙。这些都是合成钙﹐经化学方法做出来的﹐但材料的来源亦是从动物得来。
还有製造明胶(gelatine)餘下的骨头所做成的磷酸钙﹐就是俗称的骨粉﹐是饲料的添加剂﹐有时食品厂?榱顺杀窘谑々o都有?裼霉欠邸?
素食者购买食品时一般可购买食品标明有“素食者可用”的比较好﹐当然选择那些比较有规模的大食品厂出品较有信心。
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高蛋白质类
包括动物性肉类，尤其红肉，如猪、牛、羊，及蛋类等。
高蛋白质饮食，生成高压力效应的枢纽──酸硷不平衡。因?樘热羲闳〉氖澄镆远镄匀饫嗉暗暗弊龅鞍字实睦丛矗渌牧字释ǔＯ嗟备撸枪槭粼谒嵝允澄铮渌斐伤峒锊黄胶庵率导岸竞Γ嗟惫惴骸５鞍字噬闳」仍斐筛闻K、肾臟过度负担，故近十年来，医学界大觉醒，发现?榱吮；ぜ把有巍⑸龉δ埽匦氪蠓燃跎俚鞍字实纳闳。
跎俚谋??槟壳吧闳×克姆种患醋阋樱涣硪淮笳鸷?楦叩鞍字噬闳《喙延牍侵适梵犞⒊烧裙?S，换言之，乳类製品如牛奶、起司摄取太多或动物性肉类食用过度，不但不会增加钙质含量，强化骨质，反而会溶解骨质，消耗钙质，因?槿饫嗉叭檠u品含磷量相对地高（属酸性食物），血液酸度增加，自然会由骨质中抽取钙质，以维持血液中酸硷平衡，由此可见身体吸收及利用钙质之能力，取决於饮食中「磷」质含量而定。
通常每日饮食提供一五○○毫克钙质、八○○毫克磷质，身体即可保持钙质的正性平衡，倘使钙质摄取不变，但磷质增到一五○○毫克，钙质平衡就变成负性平衡，生理自然会从骨质中溶解钙（骨骼?榇⒋娓浦校从Σ黄胶庑藕懦鱿郑腿缤徽胖保砩洗右刑帷父啤钩隼矗┯ρ盒枰晕制胶猓虼耸澄镏懈朴肓妆壤礁撸侵仕鹗Ь陀伲羌芫陀拷。
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蛋白质摄取愈多，骨质中流失的钙质也越多，因此若想保持骨质的硬朗，应当减少蛋白质量的摄取，并不是增加钙的摄取。选择适当蛋白质时，应参考钙与磷之比例，钙、磷比例愈低者，愈无法提供钙质，造成负性平衡，亦是高压力性之成因。
例如钙、磷比例，在绿色蔬菜中萵苣约?楦闻K的七十倍，约?榕Ｈ饧爸砣獾亩叮淙蝗n苣本身所含钙并不是特别高，但蔬菜的钙质却可被人体随时利用，且其钙、磷比值高，故有一比喻，依钙、磷比值高低来检视食物，蔬菜如摩天大楼，鸡肉、牛肉如同小狗的窝一样，天壤之别也。
阻断高蛋白质肉类的食物摄取，可避免肾结石、肾臟病、肝臟病、关节炎、骨质疏鬆症、乳癌、摄护腺癌，胰臟癌，亦可长寿健康。
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