请教:卤肉的制作，都需要哪些配料?
卤水配() 刘厨卤水 原料:A。八角50克白豆蔻50克甘草50克沙姜50克花椒15克茴香10克香茅25克白胡椒10克草8肉豆蔻6草豆蔻6香叶20片丁香10克罗汉3蛤蚧2香菜籽50克白芷10克杜仲10克南姜10克良姜10克砂仁10克桂皮10克B。 母鸡3000克金华火腿3000克干贝250克脊肉10斤猪棒骨10斤C。清水60斤D。洋葱750克南姜400克蒜150克E。色拉油1500克F。广州米酒800克花雕酒1000克冰糖1000克海金标抽王1500克美极鲜酱油170克鱼露300克抽500克蚝油250克味精150克盐250克鸡粉150克 制作:1、A料用纱布包锅放入沸水火煮10钟捞备用;B...全部
卤水配() 刘厨卤水 原料:A。八角50克白豆蔻50克甘草50克沙姜50克花椒15克茴香10克香茅25克白胡椒10克草8肉豆蔻6草豆蔻6香叶20片丁香10克罗汉3蛤蚧2香菜籽50克白芷10克杜仲10克南姜10克良姜10克砂仁10克桂皮10克B。
母鸡3000克金华火腿3000克干贝250克脊肉10斤猪棒骨10斤C。清水60斤D。洋葱750克南姜400克蒜150克E。色拉油1500克F。广州米酒800克花雕酒1000克冰糖1000克海金标抽王1500克美极鲜酱油170克鱼露300克抽500克蚝油250克味精150克盐250克鸡粉150克 制作:1、A料用纱布包锅放入沸水火煮10钟捞备用;B料除干贝外其余原料均放入放入沸水火煮20钟捞洗净备用2、C料放入锈钢桶放入氽水B料、干贝火煲12B料取原汤滤重新放入锈钢桶加入A料火煲2放入F料火煮30钟3、D料洗净切厚片放入烧至六热色拉油火浸炸5钟至香捞D料色拉油倒入汤料调匀即 特点:口味咸鲜微甜色泽红亮 适用范围:用卤制牛货、猪货、牛肉、野兔等 王厨卤水 原料:A。
八角50克花椒20克香叶30克陈皮25克草30克丁香10克甘草15克罗汉3沙姜25克白豆蔻25克肉豆蔻25克B。葱200克姜300克蒜瓣300克洋葱250克胡萝卜250克西芹200克青椒150克红椒100克整棵香菜600克干辣椒丝25克C。
冰糖1000克白酱油500克鱼露150克山西陈醋150克李锦记抽2000克桂花口急汁250克龟甲万酱油300克花雕酒500克玫瑰露酒150克草菇抽100克精盐400克味精300克鸡粉250克 D。
猪骨5000克猪肘1500克母鸡2000克鸭4500克E。料包2色拉油2000克 制作:1、A料包入料包种备用;B料所原料半包入料包(干辣椒丝全部)备用2、汤桶加水50斤放D料火煮30钟转火熬至汤桶汤剩1/3原料全部捞汤汁用细漏网滤打捞汤油备用3、色拉油放入炒锅内烧至三热B料剩余原料放入火煸炒10钟至香味尽打原料制料油料油、两包料包、C料起放入汤桶内火熬30钟便卤制原料 特点:色泽红亮口味香醇 适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等 顾厨卤水 原料:A。
草豆蔻20克肉豆蔻20克丁香5克茴香35克白芷5克良姜30克八角20克桂皮25克山楂片(熟鲜山楂切片晾干)香叶35克甘草10克草25克陈皮15克等红曲米150克B。抽200克雀巢美极鲜酱油50克蚝油200克冰糖1500克盐750克味精350克料酒500克C。
鸡架骨1500克猪骨1500克清水25斤D。姜片150克葱100克香菜、香芹、青椒、洋葱各50克E。色拉油100克 制作:1、锅内放入色拉油烧制七热放入D料火煸炒30钟至香放入C料火烧火熬20钟取D料2、A料用纱布包起制料包放入步骤熬汤火再熬2用笊篱捞料包、鸡架骨、猪骨放入B料调味即 特点:色泽红亮口味咸微甜适用范围:用卤制鸭、鸭脖、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔等 李厨卤水 原料:A。
汤骨15斤火腿骨10斤猪爪5斤鸡爪3斤母鸡3凤爪3斤肉皮3斤(放水120斤)吊汤放陈皮丝50克B。干贝、虾米各1000克C。八角185克苹185克花椒100克茴香40克桂皮185克沙姜150克白胡椒粒120克甘草80克陈皮135克罗汉2丁香60克归60克香叶40克南姜500克D。
抽2400克鱼露1100克冰糖3斤玫瑰露酒1000克味精2000克盐5000克鸡精2000克广东米酒500克 E。①蒜泥油:葱2斤蒜泥3斤洋葱片1斤②蔬菜包:香葱、姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片 制作:A吊汤二捞高汤放BC火熬香味 D调味放E(1)(2)即 制作:能卤豆制品腥味较重东西肠卤水豆腐另设卤水桶(白卤水或卤)经清理保持干净做缺味加味缺油加蒜油 张厨卤水 汤料:母鸡2(重约3000克)鸭1(重约2000克) 猪肘1(重约1500千克)牛骨(重约2000克)蛤蚧4五花肉1000克 香料:香芋100克香草50克槟榔片50克荜拨50克草50克八角75克花椒30克桂皮150克草豆蔻50克丁香10克良姜50克肉豆蔻50克白芷30克茴香75克香叶30克桂花30克枝支300克单放 原料:葱1000克姜500克香菜400克西芹500克皮鲜南姜1500克胡萝卜500克干葱500克洋葱300克蒜瓣1000克青红椒各30克 调料:南乳汁500克泰鱼露1000克李锦记抽2500克李锦记蚝油600李锦记海鲜酱480克玫瑰露酒500克香油2000克色拉油500克绍兴黄酒2250克广东米酒500克花雕酒500克苹醋500克冰糖2500克盐1000克 制作:1、母鸡、鸭、肘、五花肉、牛骨加水25千克火烧用火煮至5清汤捞原料放入葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧;另起锅南乳汁、蚝油、海鲜酱火煸炒10钟倒入汤桶内煮味捞葱、姜用细布滤取汁2、枝支洗净单独放包;其余香料放入沸水火氽5钟取用水洗净放入干锅煸干水用料包包放入汤桶再放入抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒3、锅放入香油、色拉油烧至六热放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制料油晾凉放入卤桶内4、青红椒、蒜切粒用水泡2钟挤干水放入盛器内放入苹醋、玫瑰露酒、冰糖少许些凉白、制卤水汁跟品桌 白卤水 原料:A清水25000克猪脊椎骨5000克母鸡2000克棒骨5000克B甘草35克香叶10克桂皮20克草6。
5克陈皮10克沙姜片10克料5克花椒5克白胡椒15克C。冰糖200克精盐1000克味精25克花雕酒500克白酱油50克瑶柱10克 制作:猪脊椎骨母鸡棒骨同放入冷水锅烧撇浮末捞放入锈钢桶加入清水火烧改用火煮3捞原料留汤汁2)B料用纱布包放进干净水盆洗干净烧锅C料加入煮锅即 特点:色泽浅黄口咸鲜微甜 应用:适合卤制乳鸽、肠、凤爪、鸡肘骨 卤水配(二) 桂林米粉卤水 原料:猪骨、牛骨各4000克草、桂皮、甘草各20克八角、香茅、砂仁各15克茴香25克丁香5克香叶、花椒各10克陈皮6克阳江豆豉400克干辣椒50克姜500克干葱200克桂林豆腐乳150克盐100克美极鸡粉250克味精100克冰糖200克酱油1000克色拉油500克 制作:1、猪骨、牛骨洗净入沸水火氽10钟捞放入锈钢桶加清水15千克火烧火煮5滤留汤2、锅内放入色拉油烧至五热放入草、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒火煸炒15钟捞香料用纱布包起香料包入汤火熬23、锅内留油30克烧至五热放入豆腐乳火翻炒2钟放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油火熬锅倒入锈钢桶调匀即 特点:色泽酱红口味咸鲜 应用:桂林米粉专用卤水能用卤制鸡、鸭卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏 北酱汤 原料:A色拉油1500克B牛腿骨2500克猪腿骨3000克鸭2000克母鸡2500克C甜面酱750克冰糖300克D葱1000克姜500克罗汉3蒜500克八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克罂粟壳100克丁香30克E料酒300克抽200克抽350克 制作:1、500克色拉油放入炒锅内烧至五热放入砸碎冰糖火炒4钟放入甜面酱火煸炒2钟取备用2、放入剩余色拉油烧至五热放入D火翻炒20钟捞放入料包内3、牛腿骨、猪腿骨、鸭、母鸡洗净切重500克块放入沸水火氽5钟捞入锈钢桶加清水25千克火烧撇浮沫加步骤1、步骤2炒料E料调味用火熬4离火滤 特点:色泽枣红咸鲜浓郁 应用:适合用卤制各种肉制品、豆制品 腊味白卤 原料:腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克猪骨、鸡骨各2000克葱、姜各100克八角15克草、桂皮、花椒各10克干辣椒30克鸡精50克味精10克胡椒粉、白糖各15克 制作:1、葱、姜、八角、草、桂皮、花椒、干辣椒洗净用纱布包起香料包2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪骨、鸡骨洗净入沸水火氽5钟撇浮沫洗净放入锈钢桶加清水25千克火烧改火煮5放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味滤即 特点:色泽浅黄腊味浓郁 应用:适合卤制各类肉制品 卤水配(三) 原料:葱油250克香油200克清水15千克A胡萝卜、西芹各150克蒜100克干辣椒10克香菜25克青辣椒、姜、葱、洋葱各50克B猪筒骨4000克母鸡1200克火腿、猪皮各400克C八角、桂皮各15克香叶、花椒、茴香各10克陈皮、草、良姜、肉豆蔻各20克豆蔻、荜拨各10克罗汉3丁香、香茅各5克山奈、砂仁各8克D味精250克海抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克 制作:1、B料放入沸水火氽10钟捞再入15千克清水火煮沸改火连续煮2滤取清汤2、A料洗净用纱布包扎待用;C料放入清水浸泡10钟洗净、捞用纱布袋包待用3、包A原料C原料放入已煮清汤火烧改用火煮40钟至汤香料味溢再调入D料加入葱油、香油调味即 特点:色泽红亮鲜咸香微甜微辣 应用:卤水使用程应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等便使卤水口味更佳 制作关键:C原料需浸泡清洗除杂质再加入D原料需认真调味口味能偏能C原料 用香茅由于香料经烧煮苦涩味冰糖量适增加或减少卤制牛肉、兔腿等件应牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制 味型:香辣、鲜咸、微甜 原料:A鸡、五花肉、金华火腿各1500克肘骨2500克B干尖椒250克广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克八角70克桂皮35克鲜南姜、香叶、甘草各50克陈皮、茴香、香菜籽各20克草10丁香5克黑胡椒粒、辛夷各10克罗汉2香茅4克C李锦记豆瓣酱2瓶湖南辣妹2瓶财神蚝油500克葱、姜各100克蒜、洋葱、洋葱各50克D精盐70克桥味精150克美极鸡粉200克李锦记抽500克美极鲜酱油550克绍兴花雕酒600克红曲米30克冰糖100克玫瑰露酒50克E色拉油500克 制作:1、A料洗净放入沸水火氽10钟取放入汤桶内加净水30千克火烧改火煮5滤渣留汁2、B料入干锅火炒10钟(火易太免香料焦)用纱布扎紧放入桶火熬煮30钟3、锅内放入色拉油烧至五热放入C料火炒10钟取用纱布扎紧放入桶加入D料(红曲米需要单独用纱布扎紧)油烧至5放入冰糖浸炸20-30钟糖色倒入桶内火熬40钟即 特点:色泽棕红味道香醇 应用:适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等 原料:清水50千克色拉油5000克A姜250克干蒜500克鲜沙姜250克蒜瓣250克香芹300克芫须菜150克洋葱150克干虾米1斤干贝1斤鱼2条香叶15克B母鸡2火腿6斤汤骨6斤猪蹄5C香茅草50克花椒50克草20克罗汉4山奈25克白豆蔻50克砂仁20克陈皮100克八角200克桂皮250克香叶20克丁香10克肉桂15克毛桃20克蛤蚧2D花雕酒、片糖各1500克鸡粉500克味精600克玫瑰露酒150克广东米酒1000克白酒250克美极鲜酱油250克抽750克 制作:1、A料切碎放入烧至三热5000克色拉油火熬30钟香料油取油备用;C料放入干锅火煸炒10钟取凉透用纱布包香料包2、用锈钢吊桶B料加入50千克水火烧火熬4放入C料香料包再用火熬3D料A料熬香料油放入调匀即 特点:咸鲜微甜 应用:适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋 海鲜卤水 原料:草、花椒、干辣椒各5克归、甘草、茴香各3克白豆蔻4克香叶10克八角8克桂皮2克胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克姜、葱各20克味达美酱油100克虾油、冰糖各10克海鲜抽75克泰鱼露25克蔻嘉卤水汁3克香糟卤15克鸡汁5克特级汤王20克 制作:1、草、归、白蔻、香叶、茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干用纱布包裹香料包2、芹菜段、青红椒(蒂籽切片)、姜(拍破)、葱(拍松)、胡萝卜切片均备用3、汤锅内放入清水20公斤加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜抽、泰鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜火烧火加盖熬半放凉滤即 特点:色泽棕红咸鲜微甜、微辣 应用:适合卤制海鲜软体类、贝壳类鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜、蛤蜊、膏蟹 注意事项:1、培植海鲜卤水用料要齐备否则难形卤水特风味香料投放比例根据食客口味略作加减卤水卤制海鲜原料海鲜清淡主故香料选用比例定要前统免产浓或淡现象2、卤水卤制海鲜原料间易免海鲜变其所卤制原料经初步处理治净内脏及泥沙经氽水再放入卤水锅内火烧立刻端锅离火放凉浸泡约2捞即3、卤水清淡味鲜主熬制程需加油要锅菜肴拌适量葱油增加品香味、光泽4、海鲜腥味较重所卤水宜期反复使用使用两即要更换新卤水 制作/北京王普 潮州卤水 汤料:母鸡3鸭2猪前肘10斤煮脊椎骨10斤水100斤 香料:良姜20克南姜50克肉蔻10克白蔻10克香叶15克茴香10克草10克罗汉3香茅草10克砂仁10克白芷10克肉桂10克豆蔻10克蛤蚧3 调料:美极鲜酱油1瓶鱼露1瓶广东米酒1瓶花椒酒2瓶桂花急汁1瓶加饭酒1瓶玫瑰露酒适量片糖(或冰糖)50克鸡粉适量味精适量抽适量蚝油适量 料酒:香菜香葱葱姜洋葱西芹 制作:1、鸭孜、母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅火烧撇净浮沫捞放入锈钢桶加清水火烧改用火烧10捞原料留汤汁2、香料洗净用纱布包起放入汤汁火煮3捞放入调料、广东米酒、加饭酒、抽等调味香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱用油炸倒入桶内即 特点:香味浓郁 应用:适合卤制鸡翅、猪肘、猪肠、鹅等 味型:咸甜干香 原料:A八角、沙姜、草、陈皮各25克桂皮、党参各15克花椒、千香、枸杞、砂仁、壳桂圆各20克甘草40克罗汉1蛤蚧2丁香5克黑胡椒粒40克香叶10片花旗参30克红枣50克鲜南姜50克茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克B柱侯酱1瓶蚝油400克鱼露50克酒酿250克咖喱酱20克郫县豆瓣酱、抽各15克抽500克味精50克鸡精20克冰糖500克花油300克香油75克白酒5克。
C葱须250克姜150克(拍碎)独蒜粉、甘笋各100克药芹15克青红椒各10克洋葱150克D母鸡3000克麻鸭、金华火腿各1500克腿筋骨2000克野甲鱼750克清水50千克 制作:1、D料洗净放入微水火氽10钟取冲洗干净控水放入50千克清水火烧沸撇浮沫转火煮10滤留汤汁放入卤锅2、A料洗净放入沸水锅氽5钟捞装入料袋扎系放入卤锅煮30钟3、锅放入花油烧至5热放入所C料倒入卤锅放入B料火煮20钟即 特色:色红味浓 应用:适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等 曹厨卤水 味型:咸鲜醇厚五香味浓 原料:A清水50千克母鸡、鸭、五花肉各1500克猪棒骨2000克鸡爪骨1000克B红曲米100克味精、料酒各200克碎冰糖、自贡井盐、姜、鸡油各500克C花椒、茴香各50克八角、山奈、桂皮、干姜、草、香、香叶各30克丁香、灵草、排草各20克砂仁、白豆蔻、胡椒各50克 制作:1、A料洗净放入沸水火烧撇浮沫捞放入装50千克水汤桶用火烧再用火煮12滤渣2、B料碎冰糖用火熬糖色红曲米用纱布包姜切块自贡井盐用火炒烫再B料放入汤桶面调色调味3、C料用火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧放进汤桶面火熬8即 特点:色泽微红香味突 卤菜初步加工焯水处理原料放配卤汁煮制或浸熟菜肴平我经吃卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等虽些卤菜红、黄、白等色泽同其甘香味美特色让消费者百吃厌卤菜特别卤禽类价钱菲叫消费者挠超市买卤汁或自勾兑卤汁做卤菜卤卤味品都色泽单黑红色根本做酒店种黄色白色卤味品究其原行家说没掌握红、黄、白卤汁调配秘诀故本期介绍红、黄、白卤制作 卤汁配制做卤菜首要关键卤汁配制坏直接影响卤菜色泽口味质量卤汁般红卤汁、黄卤汁、白卤汁三类 红卤汁 原料:八角20克桂皮20克陈皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香叶20克良姜20克草5甘草15克干红辣椒100克香葱150克姜150克片糖250克黄酒1000克优质酱油500克糖色50克精盐200克热花油250克味精100克骨汤12千克 制:①草用刀拍裂桂皮用刀背敲块甘草切厚片香葱挽结姜用刀拍松红辣椒干切段②八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草良姜、甘草、红辣椒干起装入香料袋内袋口扎牢③香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花油、味精、骨汤起放入卤锅内调匀即 黄卤汁 原料:黄栀150克香叶100克山奈50克花椒25克良姜50克砂仁25克油炸蒜仁150克油炸鲜桔皮150克芹菜150克姜150克沙嗲酱1瓶黄酒1000克熟菜籽油250克油咖喱150克味精200克精盐230克骨汤12千克 制:①黄栀用刀拍裂芹菜打结姜用刀拍松②黄栀、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内袋口扎牢③香料袋、芹菜结、姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤起放入卤锅内调匀即 白卤汁 原料:八角60克山奈50克花椒25克白豆蔻25克、陈皮50克香叶50克白芷25克香葱150克姜150克水酒1000克白酱油1000克精盐120克味精100克骨汤12千克 制:①香葱挽结姜用刀拍松八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内袋口扎牢②香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤起放入卤锅内调匀即配适宜于卤制10~12千克鲜原料(家庭按比例减少调味料数量) 卤汁配制三秘诀 、香料、食盐、酱油用量要适:香料菜药味色泽偏黑;香料太少菜香味足食盐菜除口味死咸外使菜紧缩、干瘪;食盐太少菜鲜香味突酱油太品色黑难看;酱油太少口味够鲜美 二、原料选用:黄卤汁、白卤汁宜使用酱油或别带色调味品要使用容易褪色香料 三、卤汁宜事先熬煮:卤汁应现配现用既避免调味品芳香气味白白挥发掉能节省燃料间 卤汁保存 卤菜肴卤汁应注意保存留作用卤汁用数越保存间越质量越佳味道越美卤汁内所含溶性蛋白质等越越缘故 卤汁保存应注意几点: 1、撇除浮油、浮沫卤汁浮油、浮沫要经撇除并经滤渣 2、要定加热消毒夏秋季每早晚各烧沸消毒1春冬季每或隔烧沸消毒1烧沸卤汁应放消毒盛器内 3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿绝能用铁、锡、铝、铜等金属器皿否则卤汁盐等物质与金属发化反应使卤汁变色变味乃至变质能使用 4、注意存放位置卤汁应放阴凉、通风、防尘处加纱罩防止蝇虫等落入卤汁 5、原料添加香料袋般用2应更换其调味料则应每卤原料即添加 附注:卤调制卤汁则必非用骨汤用清水亦加油 川味卤水制作新技术 川味卤菜自形起便广群众所认由于卤菜具备其烹制所达 优势历经千经久衰卤菜单烹制集烹制(加热)与调味二者于 身由于卤菜火候要求比其抢火菜掌握所产便朋友热情 追捧特别些做菜家庭主妇特点十明显 第取材便丰俭 由于四川产丰富故用于卤制原料十广泛给厨师提供更选择机面 第二质适口味丰富 卤制原料根据原料质食者卤菜口要求耙则耙软则软该脆 则脆。
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卤菜五香料川菜使用种味型给口丰富适口五 香味任何种味型都根据自喜增减 第三香气宜润腻 由于卤菜加入定量具各自辛香味香气调料所卤制菜品除 醇厚五香味外特别香气些香气提神醒脑所品尝卤菜既 达良味觉官产良嗅觉官佐酒乘菜肴 第四携带便易于保管 卤制菜品受热使原料蛋白质发变性进产脱水现象使所卤制原料 饿、含水减弱增加原料存放期保管期卤菜原料由于武汁水故便于携 带使外旅游首选食品 第五增加食欲益营养 卤制原料取材众荤素皆且卤制调味品具胃健皮健裨消食化滞等功 效所使用卤制原料除满足体蛋白质及维素等需求外能达胃增 加食欲目 八角卤水汤灵魂·旦缺少调制 卤水汤制:八角六粒甘草25克草丁香沙姜陈皮各5克装入布袋入镬加姜(拍裂炸透)50克清水2500克煮半再加入抽 1000克抽250克白糖200克玫瑰露酒150克煮佛即若买齐全部香料自行删减绝缺少八角 五香卤汁味香浓·自行泡制更满足 五香卤汁做:清水碗加5片姜八角3粒花椒 20粒丁香6粒用微火煮至剩半碗水渣加油3 汤匙白糖汤匙料酒鸡精麻油少许煮沸便。收起
