红烧鲶鱼怎么做啊？
红烧鲶鱼段的热量和减肥功效热量：1933 大卡（每1277。0克）功效：二星减肥食物，单位热量较高分类：菜肴，河南菜 来源：薄荷参考食物库上传照片主料：鲶鱼 1000克 辅料：玉兰片 40克 木耳(水发) 25克 猪肋条肉（五花肉） 50克 淀粉(蚕豆) 20克 调料：味精 3克 黄酒 8克 大蒜 20克 小葱 15克 姜 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 酱油 15克 白砂糖 5克 盐 4克 醋 2克 猪油（炼制） 50克 各适量 类别：河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 利尿调理 水肿调理 口味：红润油亮，软嫩鲜香。 食物做法：1。 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开...全部
红烧鲶鱼段的热量和减肥功效热量：1933 大卡（每1277。0克）功效：二星减肥食物，单位热量较高分类：菜肴，河南菜 来源：薄荷参考食物库上传照片主料：鲶鱼 1000克 辅料：玉兰片 40克 木耳(水发) 25克 猪肋条肉（五花肉） 50克 淀粉(蚕豆) 20克 调料：味精 3克 黄酒 8克 大蒜 20克 小葱 15克 姜 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 酱油 15克 白砂糖 5克 盐 4克 醋 2克 猪油（炼制） 50克 各适量 类别：河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 利尿调理 水肿调理 口味：红润油亮，软嫩鲜香。
食物做法：1。 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；2。 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；3。 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；4。
五花肉切片；5。 蒜去蒜衣切片；6。 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；7。 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；8。 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；9。
待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。 食用注意：1。 煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀黄色时即可；2。
烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；3。 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。 其他相关：鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。
同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克：鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。历史文化：1。 “红烧鲶鱼段”系选用豫南许昌运粮河和清??河所产鲶鱼烹制而成，菜品红润油亮，软嫩鲜香，为当地传统名菜。2。 相传建安10 年，曹操进攻西凉，曾于渭河南岸吃过烧鲶鱼。
班师回许昌后，膳食房得知曹操常思念烧鲶鱼之美味，用鲜鲶鱼斩其头尾，配以多种辅料，精心制作，献与曹操，曹操食后赞其软嫩鲜香。风味独特，说：“一泾二渭压不住许昌的烧鲶鱼”。从此，鲶鱼登上了大雅之堂，同时也在中州流传开来，为人们所喜爱。
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