锅包肉怎么做
锅包肉东北溜肉段衍生出来道菜只过现肉片外面包着用土豆做淀粉放油里炸所又叫锅爆肉外脆、酸甜里面肉嫩传统锅包肉原料:**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量制法:1。 **里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚大片用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁2。炒锅置火上放入色拉油烧至六七成热先码好味肉片与稠糊拌匀再片片展开逐下入锅炸至外酥内嫩时捞出沥油3。 锅留底油投入姜丝、葱丝炸香下入炸好肉片烹入滋汁翻拌均匀起锅装盘撒上香菜即成特点:色泽金黄外酥内嫩酸...全部
锅包肉东北溜肉段衍生出来道菜只过现肉片外面包着用土豆做淀粉放油里炸所又叫锅爆肉外脆、酸甜里面肉嫩传统锅包肉原料:**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量制法:1。
**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚大片用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁2。炒锅置火上放入色拉油烧至六七成热先码好味肉片与稠糊拌匀再片片展开逐下入锅炸至外酥内嫩时捞出沥油3。
锅留底油投入姜丝、葱丝炸香下入炸好肉片烹入滋汁翻拌均匀起锅装盘撒上香菜即成特点:色泽金黄外酥内嫩酸甜口改进锅包肉改进锅包肉前半部分制法和传统锅包肉大体相同只对滋汁时候借鉴了粤菜糖醋汁调制方法滋汁加入了些粤菜调料使成菜南北融合风味别致原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2 鲜柠檬1 胭脂红、柠檬黄色素各少许制法:1。
胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片2。锅置火上掺入清水4500克放入胡萝卜、西红柿片用大火烧沸转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂打去料渣用加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋搅拌均匀再加热片刻离火3。
胭脂红、柠檬黄色素用水调匀徐徐加入锅直至色泽金红鲜柠檬片放入锅浸泡至出味即随时取用?每份菜用新式滋汁约75克?特点:1。新式滋汁加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬使其增加了新鲜蔬菜和水香味使菜肴味道得了升华2。
新式滋汁加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等使菜肴滋味更加醇厚3。
新式滋汁还加入了少许食用色素使其色泽更加鲜艳喜人东北名菜--锅包肉做法东西基本溜做法所简单先要准备肉片比较讲究用里脊否则般臀尖啥行稍微有点肥肉切厚度跟外面吃差多行要切厚用刀背稍微拍拍松薄工序省了放盐、料酒把肉喂下用淀粉(好土豆淀粉)调成糨糊定要调成能挂肉上锅里放油烧下冒冒烟喂好肉片淀粉碗里沾下让肉片两面都沾上淀粉下锅炸(里需要说明糊定别挂多了只要两面沾上些足够了多了成肉夹馍了)记得肉片要片片地挂糊下锅下去要马上打散否则会沾起时候油能太热关小些火目要把肉炸熟何知道熟熟呢怕烫尝尝要怕烫找长点筷子戳下看能能戳透容易戳透说明肉熟了出锅了把肉捞出来准备汁了汁有两种种甜酸口主要原料米醋、白糖、点盐和胡椒粉及味精把些调料放小碗里弄点水搅拌均匀尝尝味道差多了行(突出甜酸口)了好看调好汁里加1、2滴酱油记得水定要少种咸口放酱油、盐和胡椒粉及味精(注意酱油别太多了啊)调好了汁再切些蒜片和葱丝备用继续烧油锅把油烧7成热把刚才炸好肉片全倒进去回下锅次目上色所火大些油热些过注意观察省得肉糊了炸好了肉找另锅坐火上放油烧热放入蒜片、葱丝呛锅把炸好肉片倒进去翻炒几下下调好汁汁调刚好烹下快会被肉片吸收掉会有太多富裕发现还有堆汤也别急先把肉片盛出来把剩下汁开下放些水淀粉勾芡再浇肉片上因肉熟所过程快完成需要说明:有时我也会用葱、姜、蒜泡水调汁样味道会更浓些看喜好了。收起
