怎样腌白蒜我看有人腌制的糖醋蒜是白色的，为什么我家腌出来的是黄色的呢?请教腌制白醋蒜的做法
烧一锅热水晾凉，加入适量盐、糖，然后把蒜放进去，密封24-72小时以上就可以吃了，想要快一点的，建议加醋，和水的比例1:2应该差不多，我就是这样泡萝卜的。 1。原料配比 剥皮蒜头1千克、食盐0。 1千克、食醋0。5千克、白糖0。17千克。 2。漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙、杂质,沥干水分。 3。腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后铺一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸容积80%时为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。 腌制方法是: 〔一)原料的准备 原料以选用蒜头大、瓣大的紫皮蒜为好。选好后剥去2-3 层外衣,创去根部,剪留墓基1。...全部
烧一锅热水晾凉，加入适量盐、糖，然后把蒜放进去，密封24-72小时以上就可以吃了，想要快一点的，建议加醋，和水的比例1:2应该差不多，我就是这样泡萝卜的。 1。原料配比 剥皮蒜头1千克、食盐0。
1千克、食醋0。5千克、白糖0。17千克。 2。漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙、杂质,沥干水分。 3。腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后铺一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸容积80%时为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
腌制方法是: 〔一)原料的准备 原料以选用蒜头大、瓣大的紫皮蒜为好。选好后剥去2-3 层外衣,创去根部,剪留墓基1。5厘米长。 (二)腌制方法 1。泡蒜。将剥好的蒜放入坛内,用清水浸泡3天。
至泡蒜水出水泡时换水l次,隔两天再换水1次。以后每隔l天换水l次,共换水6-7次,每天并轻轻把蒜扒一次。泡至蒜全部下沉。并冒出气泡时捞出。 2、晒蒜。把泡好捞出的蒜用清水洗净入坛。 入坛时按蒜1千克用盐35克的比例,分层撒盐,一层蒜一层盐撤匀。
入坛后8天倒坛1次,共倒坛2-3次。待盐全部溶解,再捞出晾晒。晒蒜… 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。 适合人群：一般人皆可食用。
糖尿病患者忌食。 用量：每餐3～4瓣即可。 糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 温馨提示： ●在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
●糖蒜一般不与补药同食。 ●避免与芒果同食，以免皮肤发黄 ●糖蒜水能治小儿久咳。 ●嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。 ●糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间。
还有很多种其他做法： 原料： 鲜蒜5000克， 精盐500克， 红糖1000克， 醋500克。
做法： 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。收起
