怎样去鱼刺做鱼丸
鱼丸是需要现买现煮的，热气腾腾，可当菜也可作为佐汤，佐汤时，一碗几粒，相当大。一口咬下去，不大对劲，相当结实。丸与汤的颜色是混浊的，微呈灰色，但是滋味不错。
鱼丸大抵属于南方口味的菜，我极爱吃，但大都是从店里买了现成的，轻易不肯下厨，怕是做不好。 若是若是哪天兴起了，到菜市场转转，也会买些鱼丸回来，研究半天，最终却还是和青菜一起放了水里，也叫“青菜鱼丸汤”。只是这汤一直也没敢端上台面，都是我一人拧着脸喝几口，然后就倒垃圾桶里了。若是被母亲见着，总该说上两句的。
我不知大活鱼是如何制成鱼丸的，也想像不出来，因为觉得杀鱼不是一件愉快的事。有时和朋友去买菜，看到一条活蹦乱跳的鱼时，...全部
鱼丸是需要现买现煮的，热气腾腾，可当菜也可作为佐汤，佐汤时，一碗几粒，相当大。一口咬下去，不大对劲，相当结实。丸与汤的颜色是混浊的，微呈灰色，但是滋味不错。
鱼丸大抵属于南方口味的菜，我极爱吃，但大都是从店里买了现成的，轻易不肯下厨，怕是做不好。
若是若是哪天兴起了，到菜市场转转，也会买些鱼丸回来，研究半天，最终却还是和青菜一起放了水里，也叫“青菜鱼丸汤”。只是这汤一直也没敢端上台面，都是我一人拧着脸喝几口，然后就倒垃圾桶里了。若是被母亲见着，总该说上两句的。
我不知大活鱼是如何制成鱼丸的，也想像不出来，因为觉得杀鱼不是一件愉快的事。有时和朋友去买菜，看到一条活蹦乱跳的鱼时，她会说：“这鱼太活了，宜做鱼丸。”我是不忍心下手宰它的。朋友此时总显得比我勇敢些：“我来杀。
”从她屋里拿出一根晾衣棍。鱼在石几上躺着，一棍子打下去未中要害，鱼是滑的，打了一个挺，跃起一丈多高，落在消毒柜顶上了。于是大家笑成一团，搬凳子，人的手还没伸到，鱼却从上面直摔下来，摔了个半死，这才从容开膛清洗。
据说做鱼丸的鱼必须是活鱼，选肉厚而刺少的鱼。像花鳍就很好。剖鱼为两片，先取一片钉其头部于木墩之上，用刀徐徐斜着刃刮其肉，肉乃成泥状，不时的从刀刃上抹下来置碗中。两片都刮完，差不多有一碗鱼肉泥。
加少许盐，少许水，挤姜汁于其中，用几根竹筷打，打得越久越好，打成糊状。不需要蛋白，鱼不活才加蛋白。下一步骤是煮一锅开水，移锅止沸，急速用羹匙舀鱼泥，用手一抹，入水成丸，丸不会成圆球形，因为无法搓得圆，连成数丸，移锅使沸，俟鱼丸变色即是八九分熟，捞出置碗内。
再继续制作。手法要快，沸水要控制得宜，否则鱼泥有人水涣散不可收拾之虞。煮鱼丸的汤本身即很鲜美，不需高汤。将做好的鱼丸倾入汤内煮沸，洒上一些葱花或嫩豆苗，即可盛在大碗内上桌。当然鱼丸也可红烧，究不如清汤本色，这样做出的鱼丸嫩得像豆腐。
这些制作鱼丸的程序是朋友抄了纸上给我的，也不知她如何去学得如此精透。若是真有时间，我宁愿去超市里买现成的，调料都配得恰到好处，即便一锅水，到底也能煮出鱼味来。
海南是鱼产丰饶的地方。
海鱼、淡水鱼在任何一个餐馆都不会缺少。大抵在海口住了有些年月的人，都喜欢海南人制作的鱼煲和鱼丸汤。鱼煲多是琼味与川味的结合，麻辣的程度与川菜无异。而鱼丸汤就本土化得多，清淡甜美，汤里若再加些水芹叶子，我会连鱼丸带汤带锅，一古脑喝到肚里去。
嘴巴觉着滚烫滚烫的，胃里却喷香喷香的，连着喝上两碗，这一日里都会齿颊留芬。
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