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怎样做牛肉拉面的骨头汤

牛肉拉面的骨头汤怎么做 详细的

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2019-02-11

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    【主料】:  牛肉一块、牛骨头若干;  【辅料】:  葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈;  【做法】:  1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上;  2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;  3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;  4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。
      【备料准备】:  1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;  2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;  3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;  4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。
      做油泼辣子也是很有讲究的,锅里多放些油,烧开后,冷却到大概100度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸,用铲子慢慢翻炒,香味出来后,关火,撇去这些调料,然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。
  切忌温度不能太高,容易糊了,辣椒发苦。

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