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兰州牛肉拉面是怎么做的

兰州牛肉拉面是怎么做的

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2019-02-09

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    兰州牛肉拉面做法: 1、和面,最好加一点盐。 2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, 3、切牛肉。
  最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。 4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。  包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。
   然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。 5、油泼辣子。 6、拉面。  擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀! 7、出锅。
  预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。

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