酒石酸，石炭酸，苹果酸，柠檬酸的鉴别
苹果酸
malic acid
分子式HOOCCHOHCH2COOH。又称羟基丁二酸。
广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。
苹果酸分子中含有一个手性碳原子（见不对称原子），有两种对映异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸。
天然存在的为左旋苹果酸，为无色晶体；熔点100℃，加热至140℃左右即分解成丁烯二酸；溶于水、乙醇、丙酮中。苹果酸含有羧基和羟基，具有这两种官能团的性质，例如与醇作用生成单酯或双酯。
苹果酸不能形成酸酐，但易形成环状交酯。
由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合，首先生成左旋苹果酸钙，酸化后得左旋苹果酸。
若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可...全部
苹果酸
malic acid
分子式HOOCCHOHCH2COOH。又称羟基丁二酸。
广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。
苹果酸分子中含有一个手性碳原子（见不对称原子），有两种对映异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸。
天然存在的为左旋苹果酸，为无色晶体；熔点100℃，加热至140℃左右即分解成丁烯二酸；溶于水、乙醇、丙酮中。苹果酸含有羧基和羟基，具有这两种官能团的性质，例如与醇作用生成单酯或双酯。
苹果酸不能形成酸酐，但易形成环状交酯。
由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合，首先生成左旋苹果酸钙，酸化后得左旋苹果酸。
若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可生成外消旋苹果酸。
右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得。
苹果酸广泛用于食品工业，如制造饮料。苹果酸钠是无盐饮食的调味品。
苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。苹果酸也是制造醇酸树脂的原料。
酒石酸
酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。
酒石酸具有两个相互对称的手性碳，具有三种旋光异构体
柠檬酸
中文名称： 柠檬酸
英文名称： citric acid
中文名称2： 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸
英文名称2： 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid
CAS No。
： 77-92-9
分子式： C6H8O7
分子量： 192。14
理化特性
外观与性状： 白色结晶粉末，无臭。
熔点(℃)： 153
沸点(℃)： (分解)
相对密度(水=1)： 1。
6650
溶点(℃)： 100
引燃温度(℃)： 1010(粉末)
爆炸上限%(V/V)： 8。0(65℃)
溶解性： 溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
主要用途： 用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化学中间体。
健康危害： 具刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。
燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。
危险特性： 粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险。
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